Шакер-бура
Шакер-бура — классика азербайджанской и восточной кулинарии, олицетворяющая собой традиции гостеприимства и домашнего уюта. Печенье получило свое название от слова «шакер» (сахар) и формы «бура» (почка), что намекает на его характерную изогнутую форму с мелким узорчатым швом. Это хрупкое, слоисто-рассыпчатое изделие из сдобного теста на масле и яйцах обладает насыщенным пряным ароматом кардамона и ванили.
Внутри тонкой, поджаристой оболочки скрывается сочная начинка из молотого миндаля или грецких орехов, смешанных с сахарной пудрой. Традиционно шакер-буру готовят в канун праздника Новруз, но ее нежный вкус делает желанным гостем на чайном столе в любое время года.
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 300 г
- Сливочное масло — 75 г
- Молоко — 120 мл
- Яйца — 1 шт.
- Дрожжи (сухие) — 10 г
- Кардамон (молотый) — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 10 г
Для начинки
- Орехи (грецкие, фундук или миндаль) очищенные — 350 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Молотая корица — 4 ч. ложки
- Кардамон (молотый) — 1 ст. ложка
- Кондитерская крошка — 2 ст. ложки
Приготовление
Для начала необходимо приготовить кондитерскую крошку. Для этого раскатайте небольшой кусочек теста (или используйте остатки песочного печенья) в тонкий пласт толщиной около 1 мм, выпекайте его в духовке 3–4 минуты до легкого зарумянивания, остудите и измельчите в крошку.
Для начинки орехи пропустите через мясорубку, смешайте с сахарной пудрой, корицей и молотым кардамоном. Желтки двух яиц разотрите добела с небольшим количеством сахарной пудры, белки взбейте в устойчивую пену, затем аккуратно соедините обе части. Введите яичную смесь и подготовленную кондитерскую крошку в ореховую массу, тщательно перемешайте до получения плотной, однородной консистенции. Эту массу раскатайте в тонкий пласт толщиной 3–5 мм для удобства дальнейшего использования.
Для теста разведите дрожжи в теплом молоке. В отдельной миске соедините мягкое масло и яйцо (желток и белок отдельно, как описано выше для начинки, но можно просто растереть желток с маслом, а белок взбить и соединить), добавьте дрожжевую смесь и муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оставьте его для подъема в теплом месте на 1.5 часа. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной около 2 мм. С помощью стакана или специальной выемки вырежьте овальные кружочки. На каждый кружок выложите немного ореховой начинки, сложите тесто пополам, плотно обтягивая начинку (форма должна напоминать яйцо), и тщательно защипните край, формируя красивый круглый шов. Изделия выложите на противень, дайте им немного подсохнуть при комнатной температуре, а затем выпекайте в разогретой до 220-230°С духовке 5–10 минут до легкого золотистого цвета.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста, десерты из книги «Национальные кухни наших народов»
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода теплая (35 °C) — 250 мл
- Соль — 5 г
- Масло подсолнечное — 45 мл
- Масло сливочное — 100 г (для смазывания)
- Брынза — 300 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (для смазывания)
Для теста
- Мука пшеничная — 725 г
- Масло сливочное — 75 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Дрожжи свежие — 40 г
- Вода — 250 мл
Для начинки
- Сахарная пудра — 450 г
- Орехи (грецкие, миндаль, фундук) — 500 г
- Кардамон молотый — 2 г
- Корица молотая — 12 г (4 ч. ложки)
- Масло сливочное топленое — 200 г
- Мед — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
Тесто
- Пшеничная мука — 750 г
- Вода — 230 г
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Соль — 0.25 ч. ложки
- Желток — 1 шт.
Начинка
- Пшеничная мука — 400 г
- Сливочное масло — 500 г
- Соль — 25 г
- Шафран — 1 щепотка
- Мука пшеничная — 260 г
- Молоко — 60 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Мед — 20 г
- Мак кондитерский — 10 г
- Масло сливочное — 15 г
- Сода — 2.5 г
Для сиропа:
- Мак кондитерский — 30 г
- Мед — 120 г
- Мука пшеничная — 1 кг
- Дрожжи свежие — 50 г
- Молоко — 300 мл (1.5 стакана)
- Яйца — 10 шт.
- Сахар — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Изюм — 100 г
- Коньяк — 25 мл
- Цукаты — 25 г
- Цедра лимона — 3 ч. ложки или кардамон молотый — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 0.5 ч. ложки
- Настойка шафрановая — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 3-4 ч. ложки
- Соль — 1 г
- Айва — 1800 г
- Яблоки — 4 шт. (примерно 600-800 г)
- Сахар — 400 г
- Лимон (сок, мякоть и цедра) — 1 шт.
- Сахар для сиропа — 200 г (1 стакан)
- Вода для сиропа — 120 мл (0.5 стакана)
- Сахарная пудра для обсыпки — по вкусу
- Шкварки — 400 г
- Яйца — 2-3 шт.
- Мука пшеничная — 320 г (2 стакана объемом 200 мл)
- Сода — 5 г (1 ч. ложка)
- Тмин — 3 г (1 ч. ложка)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Мука пшеничная — 500 г
- Масло сливочное (для теста) — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Сметана (жирность от 20%) — 200 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 0.5 ч. ложки
- Разрыхлитель теста — 0.5 ч. ложки
- Орехи (грецкие, миндаль или фундук) очищенные — 350 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Корица молотая — 4 ч. ложки
- Кардамон молотый — 2 г (примерно 6 капсул)
- Крошка кондитерская (из печенья или теста) — 2 ст. ложки
- Сахар (для сиропа) — 500 г
- Вода — 200 мл
- Лимон — 1 шт.
- Масло сливочное (для укладки и смазывания) — 100 г