Вертута
Вертута — жемчужина молдавской кухни, пирог, поражающий нежностью и хрустящей текстурой. Секрет этого блюда кроется в удивительном вытяжном тесте, раскатанном до прозрачности, напоминающем тонкую бумагу. Благодаря многочисленным слоям, которые формируются при сворачивании теста в жгут и последующем улиткообразном укладывании, готовая выпечка получается невероятно воздушной и рассыпчатой.
Внутри пирога скрывается сочная начинка — от солоноватой брынзы и нежного творога до ароматного мяса с луком или сладких яблок. Каждая вертута — это кулинарное искусство, требующее терпения и сноровки, но результат неизменно превосходит ожидания, даря ощущение домашнего уюта и знакомства с богатыми гастрономическими традициями Молдовы.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 250 г
- Яйца — 1 шт.
- Масло растительное — 120 мл
- Вода теплая — 100 мл
- Соль — 3 г
Для начинки с брынзой
- Брынза тертая — 250 г
- Масло сливочное — 30 г
Для мясной начинки
- Фарш мясной (из вареного мяса) — 150 г
- Масло сливочное — 30 г
- Лук репчатый — 3 шт. (около 150 г)
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Укроп свежий — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
Для луковой начинки
- Лук репчатый — 5-6 шт. (около 250 г)
- Масло сливочное — 45 г
- Перец черный молотый и соль — по вкусу
Для яблочной начинки
- Яблоки — 300 г
- Сахар — 50 г
- Сухари из белого хлеба — 25 г
Приготовление
Для теста взбейте яйцо венчиком. Слегка подогрейте подсолнечное масло и воду, затем смешайте их с яйцом и солью. Постепенно всыпая муку, замесите тесто. Вымешивайте его вручную до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и полностью перестанет липнуть к ладоням. Сформируйте из теста шар, накройте его теплым полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут.
Отдохнувшее тесто разделите на 2-4 равные части. На чистой скатерти или большой доске, присыпанной мукой, каждую часть сначала слегка раскатайте скалкой, а затем начинайте растягивать руками, аккуратно потягивая от центра к краям, пока не получится пласт толщиной с бумагу. Готовый пласт смажьте растопленным сливочным маслом и равномерно распределите тонкий слой выбранной начинки.
Плотно сверните пласт с начинкой в длинный жгут-рулет. Полученный жгут сверните спиралью по направлению к центру, формируя круглый пирог. Смажьте поверхность вертуты взбитым яйцом для образования румяной корочки. Выпекайте в разогретой духовке до золотистого цвета. Готовый пирог сразу же смажьте сливочным маслом, чтобы он стал мягче и ароматнее.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста, десерты из книги «Национальные кухни наших народов»
- Пшеничная мука — 300 г
- Сливочное масло — 75 г
- Молоко — 120 мл
- Яйца — 1 шт.
- Дрожжи (сухие) — 10 г
- Кардамон (молотый) — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 10 г
Для начинки
- Орехи (грецкие, фундук или миндаль) очищенные — 350 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Молотая корица — 4 ч. ложки
- Кардамон (молотый) — 1 ст. ложка
- Кондитерская крошка — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 кг
- Дрожжи свежие — 50 г
- Молоко — 300 мл (1.5 стакана)
- Яйца — 10 шт.
- Сахар — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Изюм — 100 г
- Коньяк — 25 мл
- Цукаты — 25 г
- Цедра лимона — 3 ч. ложки или кардамон молотый — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 0.5 ч. ложки
- Настойка шафрановая — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 3-4 ч. ложки
- Соль — 1 г
Тесто
- Пшеничная мука — 750 г
- Вода — 230 г
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Соль — 0.25 ч. ложки
- Желток — 1 шт.
Начинка
- Пшеничная мука — 400 г
- Сливочное масло — 250 г
- Сахар — 250 г
- Корица — 1.5 ч. ложки
- Кардамон (молотый) — 1 ч. л.
- Гвоздика (бутоны) — 3 шт.
- Мука пшеничная — 500 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Мёд — 50 г
- Молоко — 160 мл
- Гвоздика (бутоны) — 8 шт.
- Цедра лимона молотая — 1 ч. ложка
- Кардамон (молотый) — 2 г (около 0.5 ч. ложки)
- Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
- Мука пшеничная — 180 г
- Яйца куриные — 10 шт.
- Сливки (20-33%) — 240 мл
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яблоки — 500 г
- Лимоны — 2 шт.
- Мука пшеничная высшего сорта — 400 г
- Масло сливочное — 400 г
- Желтки куриных яиц — 4 шт.
- Вино белое сухое — 100 г
- Сметана (20-25%) — 120 г (0.5 стакана)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Яблоки (сладкие сорта, некрупные) — 6-8 шт.
- Сахарная пудра — 30 г (6 ч. ложек для начинки + для обсыпки)
- Корица молотая — 3 г (1 ч. ложка)
- Варенье (любое густое) — 90 г (6 ч. ложек)
- Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт.
Для теста
- Мука пшеничная — 725 г
- Масло сливочное — 75 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Дрожжи свежие — 40 г
- Вода — 250 мл
Для начинки
- Сахарная пудра — 450 г
- Орехи (грецкие, миндаль, фундук) — 500 г
- Кардамон молотый — 2 г
- Корица молотая — 12 г (4 ч. ложки)
- Масло сливочное топленое — 200 г
- Мед — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода теплая (35 °C) — 250 мл
- Соль — 5 г
- Масло подсолнечное — 45 мл
- Масло сливочное — 100 г (для смазывания)
- Брынза — 300 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (для смазывания)