Яблочные соложеники
Соложеник — уникальное блюдо, которое занимает промежуточное положение между запеканкой и пирогом. Его главная особенность заключается в том, что яйца и сливки здесь выступают на первый план, а мука используется лишь в качестве связующего компонента. Это делает готовое изделие необычайно нежным, воздушным и легким, в отличие от классической мучной выпечки.
В данном рецепте основу составляют тонкие блинчики, пропитанные ароматом лимонной цедры. Их начиняют поджаренными с маслом и сахаром яблоками, сворачивают трубочками, а затем щедро заливают взбитыми в крепкую пену белками. Запекание в духовке превращает эту конструкцию в пышное, румяное суфле, скрывающее внутри сочную фруктовую прослойку.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 180 г
- Яйца куриные — 10 шт.
- Сливки (20-33%) — 240 мл
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яблоки — 500 г
- Лимоны — 2 шт.
Приготовление
С лимонов снимите цедру. Разделите яйца на желтки и белки. Желтки разотрите с половиной сахара, добавьте сливки, растопленное сливочное масло, лимонную цедру и муку. Тщательно перемешайте до однородности. Половину белков взбейте в крепкую пену и аккуратно вмешайте в основную массу. Из полученного жидкого теста выпеките на сковороде четыре одинаковых блинчика.
Пока блинчики остывают, подготовьте начинку. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте их на сливочном масле с добавлением небольшого количества сахара до мягкости и легкой карамелизации. Готовые блины наполните яблочной начинкой и сверните каждый в трубочку.
Выложите трубочки на сковороду или в форму для запекания, укладывая их по две друг на друга. Оставшиеся белки взбейте с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Залейте этой массой подготовленные блины и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте до появления румяной золотистой корочки на белках.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста, десерты из книги «Национальные кухни наших народов»
Тесто
- Пшеничная мука — 750 г
- Вода — 230 г
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Соль — 0.25 ч. ложки
- Желток — 1 шт.
Начинка
- Пшеничная мука — 400 г
- Сливочное масло — 250 г
- Сахар — 250 г
- Корица — 1.5 ч. ложки
- Кардамон (молотый) — 1 ч. л.
- Гвоздика (бутоны) — 3 шт.
- Айва — 1800 г
- Яблоки — 4 шт. (примерно 600-800 г)
- Сахар — 400 г
- Лимон (сок, мякоть и цедра) — 1 шт.
- Сахар для сиропа — 200 г (1 стакан)
- Вода для сиропа — 120 мл (0.5 стакана)
- Сахарная пудра для обсыпки — по вкусу
- Пшеничная мука — 300 г
- Сливочное масло — 75 г
- Молоко — 120 мл
- Яйца — 1 шт.
- Дрожжи (сухие) — 10 г
- Кардамон (молотый) — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 10 г
Для начинки
- Орехи (грецкие, фундук или миндаль) очищенные — 350 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Молотая корица — 4 ч. ложки
- Кардамон (молотый) — 1 ст. ложка
- Кондитерская крошка — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 240 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Желтки куриных яиц — 4 шт.
- Грецкие орехи (очищенные) — 100 г
- Яйцо для смазывания — 1 шт.
- Варенье вишневое — по 1 ягоде или 0.5 ч. ложки на печенье
- Мука пшеничная — 500 г
- Масло сливочное (для теста) — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Сметана (жирность от 20%) — 200 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 0.5 ч. ложки
- Разрыхлитель теста — 0.5 ч. ложки
- Орехи (грецкие, миндаль или фундук) очищенные — 350 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Корица молотая — 4 ч. ложки
- Кардамон молотый — 2 г (примерно 6 капсул)
- Крошка кондитерская (из печенья или теста) — 2 ст. ложки
- Сахар (для сиропа) — 500 г
- Вода — 200 мл
- Лимон — 1 шт.
- Масло сливочное (для укладки и смазывания) — 100 г
- Мука пшеничная — 500 г
- Масло сливочное — 250 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Мёд — 50 г
- Молоко — 160 мл
- Гвоздика (бутоны) — 8 шт.
- Цедра лимона молотая — 1 ч. ложка
- Кардамон (молотый) — 2 г (около 0.5 ч. ложки)
- Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
- Малина сушеная — 300 г (4 стакана)
- Мед — 750 г (3 стакана)
- Сухари ржаные — 120–180 г (1–1.5 стакана)
- Сахарная пудра — 30–45 г (2–3 столовые ложки)
- Ванильный сахар — 10 г (1 чайная ложка)
- Вода — 800 мл (4 стакана)
- Шкварки — 400 г
- Яйца — 2-3 шт.
- Мука пшеничная — 320 г (2 стакана объемом 200 мл)
- Сода — 5 г (1 ч. ложка)
- Тмин — 3 г (1 ч. ложка)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)