Яблочные соложеники
Соложеник — уникальное блюдо, которое занимает промежуточное положение между запеканкой и пирогом. Его главная особенность заключается в том, что яйца и сливки здесь выступают на первый план, а мука используется лишь в качестве связующего компонента. Это делает готовое изделие необычайно нежным, воздушным и легким, в отличие от классической мучной выпечки.
В данном рецепте основу составляют тонкие блинчики, пропитанные ароматом лимонной цедры. Их начиняют поджаренными с маслом и сахаром яблоками, сворачивают трубочками, а затем щедро заливают взбитыми в крепкую пену белками. Запекание в духовке превращает эту конструкцию в пышное, румяное суфле, скрывающее внутри сочную фруктовую прослойку.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 180 г
- Яйца куриные — 10 шт.
- Сливки (20-33%) — 240 мл
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яблоки — 500 г
- Лимоны — 2 шт.
Приготовление
С лимонов снимите цедру. Разделите яйца на желтки и белки. Желтки разотрите с половиной сахара, добавьте сливки, растопленное сливочное масло, лимонную цедру и муку. Тщательно перемешайте до однородности. Половину белков взбейте в крепкую пену и аккуратно вмешайте в основную массу. Из полученного жидкого теста выпеките на сковороде четыре одинаковых блинчика.
Пока блинчики остывают, подготовьте начинку. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте их на сливочном масле с добавлением небольшого количества сахара до мягкости и легкой карамелизации. Готовые блины наполните яблочной начинкой и сверните каждый в трубочку.
Выложите трубочки на сковороду или в форму для запекания, укладывая их по две друг на друга. Оставшиеся белки взбейте с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Залейте этой массой подготовленные блины и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте до появления румяной золотистой корочки на белках.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста, десерты из книги «Национальные кухни наших народов»
- Мука пшеничная — 250 г
- Яйца — 1 шт.
- Масло растительное — 120 мл
- Вода теплая — 100 мл
- Соль — 3 г
Для начинки с брынзой
- Брынза тертая — 250 г
- Масло сливочное — 30 г
Для мясной начинки
- Фарш мясной (из вареного мяса) — 150 г
- Масло сливочное — 30 г
- Лук репчатый — 3 шт. (около 150 г)
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Укроп свежий — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
Для луковой начинки
- Лук репчатый — 5-6 шт. (около 250 г)
- Масло сливочное — 45 г
- Перец черный молотый и соль — по вкусу
Для яблочной начинки
- Яблоки — 300 г
- Сахар — 50 г
- Сухари из белого хлеба — 25 г
Для теста
- Мука пшеничная — 725 г
- Масло сливочное — 75 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Дрожжи свежие — 40 г
- Вода — 250 мл
Для начинки
- Сахарная пудра — 450 г
- Орехи (грецкие, миндаль, фундук) — 500 г
- Кардамон молотый — 2 г
- Корица молотая — 12 г (4 ч. ложки)
- Масло сливочное топленое — 200 г
- Мед — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука пшеничная высшего сорта — 400 г
- Масло сливочное — 400 г
- Желтки куриных яиц — 4 шт.
- Вино белое сухое — 100 г
- Сметана (20-25%) — 120 г (0.5 стакана)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Яблоки (сладкие сорта, некрупные) — 6-8 шт.
- Сахарная пудра — 30 г (6 ч. ложек для начинки + для обсыпки)
- Корица молотая — 3 г (1 ч. ложка)
- Варенье (любое густое) — 90 г (6 ч. ложек)
- Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт.
- Мука пшеничная — 400 г
- Дрожжи свежие — 25 г
- Сахар — 1 ст. ложка (примерно 25 г)
- Соль — 1 ч. ложка (примерно 7 г)
- Масло подсолнечное — 2-3 ст. ложки (примерно 30-45 мл)
Для подливки:
- Квас — 2-3 ст. ложки (примерно 30-45 мл)
- Чеснок — 1 головка
- Масло подсолнечное — 2-3 ст. ложки (примерно 30-45 мл)
- Соль — по вкусу
- Айва — 1800 г
- Яблоки — 4 шт. (примерно 600-800 г)
- Сахар — 400 г
- Лимон (сок, мякоть и цедра) — 1 шт.
- Сахар для сиропа — 200 г (1 стакан)
- Вода для сиропа — 120 мл (0.5 стакана)
- Сахарная пудра для обсыпки — по вкусу
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода теплая (35 °C) — 250 мл
- Соль — 5 г
- Масло подсолнечное — 45 мл
- Масло сливочное — 100 г (для смазывания)
- Брынза — 300 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (для смазывания)
- Малина сушеная — 300 г (4 стакана)
- Мед — 750 г (3 стакана)
- Сухари ржаные — 120–180 г (1–1.5 стакана)
- Сахарная пудра — 30–45 г (2–3 столовые ложки)
- Ванильный сахар — 10 г (1 чайная ложка)
- Вода — 800 мл (4 стакана)
- Шкварки — 400 г
- Яйца — 2-3 шт.
- Мука пшеничная — 320 г (2 стакана объемом 200 мл)
- Сода — 5 г (1 ч. ложка)
- Тмин — 3 г (1 ч. ложка)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)