Яблоки в слоеном тесте
Это блюдо сочетает в себе нежность домашнего слоеного теста и природную сладость печеных яблок, дополненных пряным ароматом корицы. Каждый конвертик с начинкой превращается в маленький кулинарный шедевр, где хрустящая румяная корочка скрывает под собой мягкую, тающую во рту сердцевину фрукта.
Такая выпечка одинаково хороша и к утреннему кофе, и в качестве изысканного десерта к чаепитию. Благодаря использованию вина и сметаны в тесте, слои получаются особенно воздушными, а сахарная пудра придает готовым изделиям аппетитный и праздничный вид.
Ингредиенты
- Мука пшеничная высшего сорта — 400 г
- Масло сливочное — 400 г
- Желтки куриных яиц — 4 шт.
- Вино белое сухое — 100 г
- Сметана (20-25%) — 120 г (0.5 стакана)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Яблоки (сладкие сорта, некрупные) — 6-8 шт.
- Сахарная пудра — 30 г (6 ч. ложек для начинки + для обсыпки)
- Корица молотая — 3 г (1 ч. ложка)
- Варенье (любое густое) — 90 г (6 ч. ложек)
- Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт.
Приготовление
Для начала необходимо приготовить слоеное тесто. В просеянную муку добавьте соль, влейте белое вино и сметану, добавьте желтки. Замесите гладкое, эластичное тесто. Охлажденное сливочное масло раскатайте в прямоугольный пласт. Тесто раскатайте в пласт в два раза больше масляного, заверните масло внутрь конвертом. Раскатайте заготовку, сложите втрое и уберите в холодильник на 30 минут. Повторите процедуру раскатывания и складывания еще 2-3 раза, чтобы создать многослойность.
Пока тесто отдыхает, подготовьте яблоки. Плоды очистите от кожуры. Аккуратно удалите семена, стараясь не прорезать яблоко насквозь, чтобы оно сохранило форму. В отдельной миске смешайте варенье, сахарную пудру и молотую корицу. Полученной массой плотно заполните полости внутри яблок.
Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной около 2-3 миллиметров. Нарежьте его на квадраты, размер которых должен позволять полностью завернуть яблоко. В центр каждого квадрата поместите фаршированный фрукт. Соберите края теста наверху, формируя мешочек или конверт, тщательно защипните швы.
Полученные изделия выложите на противень, предварительно смоченный водой, швом вниз. Взбейте яйцо и смажьте им поверхность каждого изделия. Выпекайте в разогретой духовке до 200 градусов до образования равномерного золотисто-румяного цвета. Готовую выпечку перед подачей обильно обсыпьте сахарной пудрой.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста, десерты из книги «Национальные кухни наших народов»
- Айва — 1800 г
- Яблоки — 4 шт. (примерно 600-800 г)
- Сахар — 400 г
- Лимон (сок, мякоть и цедра) — 1 шт.
- Сахар для сиропа — 200 г (1 стакан)
- Вода для сиропа — 120 мл (0.5 стакана)
- Сахарная пудра для обсыпки — по вкусу
- Пшеничная мука — 300 г
- Сливочное масло — 75 г
- Молоко — 120 мл
- Яйца — 1 шт.
- Дрожжи (сухие) — 10 г
- Кардамон (молотый) — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 10 г
Для начинки
- Орехи (грецкие, фундук или миндаль) очищенные — 350 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Молотая корица — 4 ч. ложки
- Кардамон (молотый) — 1 ст. ложка
- Кондитерская крошка — 2 ст. ложки
- Малина сушеная — 300 г (4 стакана)
- Мед — 750 г (3 стакана)
- Сухари ржаные — 120–180 г (1–1.5 стакана)
- Сахарная пудра — 30–45 г (2–3 столовые ложки)
- Ванильный сахар — 10 г (1 чайная ложка)
- Вода — 800 мл (4 стакана)
- Мука пшеничная — 1 кг
- Дрожжи свежие — 50 г
- Молоко — 300 мл (1.5 стакана)
- Яйца — 10 шт.
- Сахар — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Изюм — 100 г
- Коньяк — 25 мл
- Цукаты — 25 г
- Цедра лимона — 3 ч. ложки или кардамон молотый — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 0.5 ч. ложки
- Настойка шафрановая — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — 3-4 ч. ложки
- Соль — 1 г
- Мука пшеничная — 260 г
- Молоко — 60 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Мед — 20 г
- Мак кондитерский — 10 г
- Масло сливочное — 15 г
- Сода — 2.5 г
Для сиропа:
- Мак кондитерский — 30 г
- Мед — 120 г
- Мука пшеничная — 400 г
- Мука ржаная — 100 г
- Яйца яичные — 2 шт.
- Молоко — 200 мл
- Сметана (20–25%) — 125 г
- Мед — 500 г
- Сахар — 1 столовая ложка
- Корица молотая — 1 чайная ложка
- Кардамон молотый — 0.5 чайной ложки
- Гвоздика — 4 бутона
- Бадьян (звездчатый анис) — 0.5 чайной ложки
- Цедра лимона — 1 чайная ложка
- Сода — 0.5 чайной ложки
- Мука пшеничная — 180 г
- Яйца куриные — 10 шт.
- Сливки (20-33%) — 240 мл
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яблоки — 500 г
- Лимоны — 2 шт.
Тесто
- Пшеничная мука — 750 г
- Вода — 230 г
- Дрожжи (свежие) — 30 г
- Соль — 0.25 ч. ложки
- Желток — 1 шт.
Начинка
- Пшеничная мука — 400 г
- Сливочное масло — 500 г
- Соль — 25 г
- Шафран — 1 щепотка