Белый квас на ржаной муке и солоде
Белый квас представляет собой исконно русский напиток, который отличается от привычного хлебного кваса более мягким, сливочным вкусом и приятной мучнистостью. В основе рецепта лежит сложная смесь ржаной, гречневой и пшеничной муки, а также ржаной и ячменный солод, которые придают напитку невероятную глубину и плотность. Добавление сухой мяты вносит освежающие ноты, делая вкус гармоничным и завершенным.
Технология приготовления требует времени и внимания: сначала выводится закваска, затем заваривается солодово-мучная основа, которая после длительного томления разбавляется кипятком и сквашивается в течение полусуток. В результате получается ароматное, слегка газированный напиток с богатой палитрой вкусов, который идеально утоляет жажду в летний зной и служит основой для традиционных русских холодных супов, таких как окрошка.
Ингредиенты
- Солод ржаной ферментированный — 500 г
- Солод ячменный ферментированный — 250 г
- Мука ржаная обдирная — 2000 г
- Мука гречневая — 500 г
- Мука пшеничная — 540 г
- Дрожжи свежие — 50 г
- Мята сушеная — 2 столовые ложки
- Вода питьевая — по потребности (ориентировочно 10-12 л)
Приготовление
В небольшом количестве теплой воды разведите 40 граммов пшеничной муки и добавьте свежие прессованные дрожжи. Тщательно перемешайте смесь до однородного состояния и оставьте в теплом месте без сквозняков, чтобы закваска подошла и начала пениться.
В отдельной большой емкости соедините ржаной и ячменный солод, залейте их теплой водой, постоянно помешивая, чтобы получилась жидкая кашица. В сухой миске смешайте всю ржаную, гречневую и пшеничную муку в однородную массу. Затем начинайте небольшими порциями добавлять мучную смесь к разведенному солоду, одновременно вливая горячую воду. Важно непрерывно вымешивать состав, чтобы не образовывались комки. Общий объем воды на этом этапе должен быть примерно в четыре раза больше общего объема сухих ингредиентов (солода и муки). Получившееся густое тесто переложите в другую посуду, накройте и оставьте для томления в тепле на 5 часов.
По прошествии этого времени влейте в тесто 7 литров крутого кипятка, энергично размешивая до полного растворения всех комочков. Затем введите ранее подготовленную подошедшую закваску и добавьте мяту. Тщательно перемешайте получившееся сусло, накройте емкость чистой тканью и оставьте в теплом месте для сбраживания на 12 часов.
Когда сусло перебродит, на поверхности появится пена, а вкус станет кисловатым, его необходимо процедить через несколько слоев марли или мелкое сито для отделения гущи.
Готовый белый квас разлейте по чистым бутылкам, плотно закупорьте и храните в прохладном месте.
Комментарии (0)
Другие напитки из книги «Национальные кухни наших народов»
- Хлеб ржаной (черный) — 500 г
- Свекла — 600 г (примерно 6 шт. среднего размера)
- Вода кипяченая (теплая) — 1500 мл
- Вода питьевая — 6 л
- Мед натуральный — 250–270 г
- Хмель — 5 г
- Кардамон молотый — 0,25 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Дрожжи (винные или хлебопекарные прессованные) — 10 г
- Сухари ржаные — 1000 г
- Сахар — 750 г
- Изюм — 50 г
- Листья черной смородины — 10-15 шт.
- Дрожжи свежие — 25 г
- Мята сухая (не перечная) — 30 г
- Мед — 150 г
- Сахар — 100 г
- Зверобой (сухой) — 6 г (2-3 ч. ложки)
- Гвоздика — 2 бутона
- Перец черный (горошек) — 5-6 шт.
- Имбирь (молотый) — 0.75 г (0.25 ч. ложки)
- Корица (молотая) — 3 г (1 ч. ложка)
- Мята (сухая) — 2 ч. ложки
- Вода питьевая — 2 л
- Мука ржаная — 500 г
- Дрожжи свежие — 10 г