Квас суточный (на ржаной муке)
Домашний квас, приготовленный из ржаной муки, кардинально отличается от магазинного аналога своей густотой, насыщенным хлебным вкусом и живой кислотностью. В основе этого рецепта лежит метод двойного брожения: сначала выводится активная закваска, а затем она объединяется с основным тестом. Такой подход позволяет получить напиток с богатой текстурой и глубоким ароматом ржаного солода.
Прелесть этого рецепта в его «живучести». Полученную густую основу можно использовать многократно, просто доливая воду по мере употребления. Квас получается не слишком сладким, с приятной хлебной нотой и естественной газированностью, что делает его идеальным утоляющим жажду напитком в теплое время года.
Ингредиенты
- Вода питьевая — 2 л
- Мука ржаная — 500 г
- Дрожжи свежие — 10 г
Приготовление
Для начала необходимо приготовить закваску. В отдельной емкости разведите 20–30 граммов ржаной муки (примерно 1–2 столовые ложки) с 10 граммами прессованных дрожжей в 250–350 миллилитрах теплой воды. Тщательно перемешайте до растворения дрожжей и однородности. Оставьте эту смесь в теплом месте для активации на 30–60 минут, пока на поверхности не появится устойчивая пена.
Оставшуюся ржаную муку (примерно 470–480 граммов) выложите в большую кастрюлю или эмалированную посуду. Залейте муку горячей водой (примерно 1–1.2 литра) и замесите массу до состояния густой сметаны, чтобы не оставалось комков. Уберите емкость с тестом в теплое место.
Когда закваска подойдет, соедините ее с ржаным тестом. Добавьте оставшуюся теплую воду, чтобы довести общую консистенцию до состояния густого кваса. Накройте посуду крышкой или чистой тканью и оставьте бродить при комнатной температуре на 12–24 часа в зависимости от желаемой кислотности.
Готовый квас можно сливать, процеживая через марлю. Гущу (закваску) не выбрасывайте. По мере использования кваса из емкости, доливайте в оставшуюся гущу чистую воду из расчета 500 миллилитров воды на каждый литр использованной жидкости, перемешивайте и оставляйте для повторного брожения.
Комментарии (0)
Другие напитки из книги «Национальные кухни наших народов»
- Вода питьевая — 6 л
- Мед натуральный — 250–270 г
- Хмель — 5 г
- Кардамон молотый — 0,25 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Дрожжи (винные или хлебопекарные прессованные) — 10 г
- Сухари ржаные — 1000 г
- Сахар — 750 г
- Изюм — 50 г
- Листья черной смородины — 10-15 шт.
- Дрожжи свежие — 25 г
- Мята сухая (не перечная) — 30 г
- Хлеб ржаной (черный) — 500 г
- Свекла — 600 г (примерно 6 шт. среднего размера)
- Вода кипяченая (теплая) — 1500 мл
- Мед — 150 г
- Сахар — 100 г
- Зверобой (сухой) — 6 г (2-3 ч. ложки)
- Гвоздика — 2 бутона
- Перец черный (горошек) — 5-6 шт.
- Имбирь (молотый) — 0.75 г (0.25 ч. ложки)
- Корица (молотая) — 3 г (1 ч. ложка)
- Мята (сухая) — 2 ч. ложки
- Солод ржаной ферментированный — 500 г
- Солод ячменный ферментированный — 250 г
- Мука ржаная обдирная — 2000 г
- Мука гречневая — 500 г
- Мука пшеничная — 540 г
- Дрожжи свежие — 50 г
- Мята сушеная — 2 столовые ложки
- Вода питьевая — по потребности (ориентировочно 10-12 л)