Квас сухарный домашний
Этот рецепт представляет собой классический пример домашнего квасоварения, позволяющий получить освежающий напиток с богатой палитрой вкусов всего за несколько дней. Основой служит смесь сухарей из разных сортов ржаного хлеба, что придает квасу глубину и хлебный аромат. Добавление сухой мяты и листьев черной смородины обогащает букет травянистыми нотками, а изюм в процессе выдержки обеспечивает естественное насыщение углекислым газом.
Технология предусматривает двухэтапное настаивание и короткое брожение, что позволяет значительно ускорить процесс по сравнению с традиционными методами. Готовый квас получается прозрачным, с приятной кислинкой и выраженным хлебным духом. Он идеально утоляет жажду в жаркий день и служит отличной основой для традиционных летних супов, таких как окрошка.
Ингредиенты
- Сухари ржаные — 1000 г
- Сахар — 750 г
- Изюм — 50 г
- Листья черной смородины — 10-15 шт.
- Дрожжи свежие — 25 г
- Мята сухая (не перечная) — 30 г
Приготовление
Сухари подсушите в духовке до появления легкой румяной корочки, сложите в большую эмалированную или пищевую пластиковую емкость и залейте 10 л крутого кипятка. Оставьте смесь настаиваться в течение 12 часов. Параллельно залейте отдельно сухую мяту и листья черной смородины одним литром кипятка и оставьте настаиваться на 5 часов.
По прошествии времени слейте сухарный настой в чистую посуду, отжав при этом размоченную хлебную массу. Добавьте к нему процеженные настои мяты и смородины. В 0.5 литра воды растворите сахар, прокипятите его в течение нескольких минут, остудите до теплого состояния и влейте в общую смесь. Введите подготовленные дрожжи, тщательно перемешайте и оставьте сусло для сбраживания на 4 часа.
После начала активного брожения и появления пены аккуратно снимите ее поверхностный слой, процедите будущий квас через марлю для удаления мелких частиц. Разлейте напиток по стеклянным бутылкам, добавляя в каждую по несколько изюминок для карбонизации. Плотно укупорьте бутылки и поместите их в холодное место (холодильник или погреб) на 2 дня для окончательной выдержки и насыщения газом.
Комментарии (0)
Другие напитки из книги «Национальные кухни наших народов»
- Хлеб ржаной (черный) — 500 г
- Свекла — 600 г (примерно 6 шт. среднего размера)
- Вода кипяченая (теплая) — 1500 мл
- Солод ржаной ферментированный — 500 г
- Солод ячменный ферментированный — 250 г
- Мука ржаная обдирная — 2000 г
- Мука гречневая — 500 г
- Мука пшеничная — 540 г
- Дрожжи свежие — 50 г
- Мята сушеная — 2 столовые ложки
- Вода питьевая — по потребности (ориентировочно 10-12 л)
- Вода питьевая — 2 л
- Мука ржаная — 500 г
- Дрожжи свежие — 10 г
- Вода питьевая — 6 л
- Мед натуральный — 250–270 г
- Хмель — 5 г
- Кардамон молотый — 0,25 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Дрожжи (винные или хлебопекарные прессованные) — 10 г
- Мед — 150 г
- Сахар — 100 г
- Зверобой (сухой) — 6 г (2-3 ч. ложки)
- Гвоздика — 2 бутона
- Перец черный (горошек) — 5-6 шт.
- Имбирь (молотый) — 0.75 г (0.25 ч. ложки)
- Корица (молотая) — 3 г (1 ч. ложка)
- Мята (сухая) — 2 ч. ложки