Свекольный квас
Свекольно-хлебный квас — это не просто напиток, а кулинарная традиция, позволяющая превратить обычный борщ в ароматное и яркое блюдо. В основе рецепта лежит сочетание ржаного хлеба, придающего глубину вкуса, и свеклы, отвечающей за насыщенный рубиновый оттенок. Технология приготовления основана на естественном брожении, что делает квас невероятно полезным и богатым витаминами.
Напиток получается терпким, с приятной кислинкой и легкой сладостью овоща. Настоянный на солнце и выдержанный в тепле, он вбирает в себя все краски лета. Использование такого кваса в борще позволяет добиться той самой «классической» заправки, которую ценят ценители восточнославянской кухни.
Ингредиенты
- Хлеб ржаной (черный) — 500 г
- Свекла — 600 г (примерно 6 шт. среднего размера)
- Вода кипяченая (теплая) — 1500 мл
Приготовление
Ржаной хлеб нарежьте небольшими кусочками. Свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками или небольшими пластинами. Подготовьте стеклянную или эмалированную емкость подходящего объема.
Сложите в емкость нарезанный хлеб и свеклу. Залейте все теплой кипяченой водой. Тщательно перемешайте содержимое. Оставьте емкость для брожения на два дня. Днем держите заготовку в солнечном месте, а на ночь убирайте в тепло. Периодически, несколько раз в день, перемешивайте будущий квас.
На третий день процедите жидкость через марлю или сито, чтобы отделить гущу. Полученный квас полностью готов к использованию в борще или для употребления в качестве прохладительного напитка.
Комментарии (0)
Другие напитки из книги «Национальные кухни наших народов»
- Сухари ржаные — 1000 г
- Сахар — 750 г
- Изюм — 50 г
- Листья черной смородины — 10-15 шт.
- Дрожжи свежие — 25 г
- Мята сухая (не перечная) — 30 г
- Вода питьевая — 2 л
- Мука ржаная — 500 г
- Дрожжи свежие — 10 г
- Солод ржаной ферментированный — 500 г
- Солод ячменный ферментированный — 250 г
- Мука ржаная обдирная — 2000 г
- Мука гречневая — 500 г
- Мука пшеничная — 540 г
- Дрожжи свежие — 50 г
- Мята сушеная — 2 столовые ложки
- Вода питьевая — по потребности (ориентировочно 10-12 л)
- Вода питьевая — 6 л
- Мед натуральный — 250–270 г
- Хмель — 5 г
- Кардамон молотый — 0,25 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Дрожжи (винные или хлебопекарные прессованные) — 10 г
- Мед — 150 г
- Сахар — 100 г
- Зверобой (сухой) — 6 г (2-3 ч. ложки)
- Гвоздика — 2 бутона
- Перец черный (горошек) — 5-6 шт.
- Имбирь (молотый) — 0.75 г (0.25 ч. ложки)
- Корица (молотая) — 3 г (1 ч. ложка)
- Мята (сухая) — 2 ч. ложки