Балык-бозбаш
Балык-бозбаш — не просто суп или второе блюдо. Технология томления на водяной бане превращает привычный набор продуктов в нечто удивительное. Рыба, пропитанная кисло-сладким соком граната и алычи, становится нежной, буквально тающей во рту, а ломтики картофеля и лука сохраняют свою форму, но приобретают насыщенный, концентрированный вкус бульона, который образуется в процессе долгого приготовления.
Это блюдо ценится за свою мягкость и глубокий аромат, который раскрывается постепенно. Отсутствие активного кипения и длительное выдерживание на самом слабом огне позволяют всем ингредиентам обменяться вкусами, не перемешиваясь в кашу. В результате получается сытное, самодостаточное кушанье, где каждый компонент сохраняет свою индивидуальность, но при этом составляет часть гармоничного целого.
Ингредиенты
- Филе рыбы (или порционные куски) — 500–750 г
- Картофель — 2 шт. (крупные)
- Репчатый лук — 3 шт.
- Алыча — 4–5 шт.
- Гранатовый или лимонный сок) — 15 мл
- Черный перец горошком — 8–10 шт.
- Петрушка — 15 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Подготовьте рыбу, нарезав ее крупными кусками. Сбрызните рыбу гранатовым или лимонным соком и оставьте мариноваться на 10 минут. В это время очистите и нарежьте лук мелким кубиком, а картофель — крупными дольками. Удалите косточки из плодов алычи, разрезав их пополам.
Возьмите глиняный или керамический горшок. Выкладывайте продукты слоями, оставляя до краев посуды 3–5 сантиметров свободного пространства. Сначала положите часть лука и картофеля, затем подготовленную рыбу и половинки алычи. Сверху выложите оставшийся лук и картофель. Приправьте содержимое горшка солью, горошинами черного перца и измельченной петрушкой.
Подберите большую глубокую кастрюлю, которая вместит в себя горшок. Налейте в кастрюлю кипяток так, чтобы он заполнил ее на четверть или треть объема. Установите горшок внутрь. Накройте кастрюлю крышкой, а сверху на крышку положите влажное кухонное полотенце, чтобы создать эффект паровой бани. Поставьте конструкцию на очень медленный огонь.
Томите блюдо в течение 4–5 часов. Примерно через 2–2.5 часа проверьте уровень воды в кастрюле и при необходимости долейте кипятка. В процессе приготовления часть жидкости из кастрюли проникнет в горшок, образовав ароматный бульон. Готовое блюдо подавайте прямо в горшке или выложите в глубокие тарелки, стараясь сохранить целостность кусков рыбы и овощей.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Национальные кухни наших народов»
- Гусь или утка — 600 г
- Свекла — 1 шт.
- Капуста — 0.25 кочана
- Картофель — 3 шт.
- Сало — 50 г
- Масло сливочное — 25 г
- Мука гречневая — 80 г
- Яйца — 1 шт.
- Томатная паста — 120 г или 2-3 помидора
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Уксус (9%) — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Сметана — 0.5 стакана
- Вода — 4 л
- Нут — 1 кг
- Лук репчатый — 4 шт. (около 400 г)
- Баранина — 1 кг
- Лавровый лист — 10 шт.
- Перец чёрный горошком — 20 г (около 1 ст. ложки с горкой)
- Сода пищевая — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Баранина — 500–700 г
- Курдюк — 500 г
- Отварной рис — 200 г
- Сушеная алыча — 20 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Нут — 60 г
- Картофель — 2–3 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Настой шафрана — 15 мл
- Сухая мята — 3 ч. л.
- Молотый перец — 5 г
- Соль — 5–10 г
- Базилик свежий — 2 веточки
- Эстрагон свежий — 1 веточка
- Петрушка свежая — 5 г
- Говядина — 250 г
- Баранина (грудинка) — 250 г
- Капуста белокочанная — 0.25 кочана
- Картофель — 4 шт.
- Свекла крупная — 1 шт.
- Свекольный квас — 0.5 л
- Фасоль — 2 ст. ложки
- Яблоки кислые — 2 шт.
- Помидоры — 2-3 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Сало — 1 ст. ложка (мелко нарезанное)
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Зелень петрушки — 1 ст. ложка
- Зелень сельдерея — 1 ч. ложка
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец душистый горошком — 3 шт.
- Перец красный молотый — 0.25 ч. ложки
- Чеснок — 0.5 головки
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Вода — 180 мл
- Мясо (говядина или баранина) — 500 г
- Масло растительное (или курдючное сало) — 200 г
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Редька зеленая — 1 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Перец сладкий — 1 шт.
- Капуста белокочанная — 100 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Кинза свежая — 1 пучок (ок. 50 г)
- Перец красный молотый — 1 ч. ложка
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Зелень, чеснок и перец (для подачи) — по вкусу
- Рыба речная — 1500 г
- Вода — 1750 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 0.5 шт. (небольшая)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень пастернака — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Укроп (свежий) — 1 ст. ложка (с горкой)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец чёрный горошком — 8 шт.
- Эстрагон (тархун, свежий) — 1 ст. ложка (с горкой)
- Соль — 2 ч. ложки (по вкусу)
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу