Борщ киевский
Киевский борщ отличается особой насыщенностью и благородной кислинкой, которая достигается не только за счет свеклы и томатов, но и благодаря добавлению свекольного кваса. В этом рецепте гармонично сочетаются два вида мяса: говядина для наваристости и баранья грудинка, придающая бульону характерный оттенок вкуса. Интересной деталью являются кислые яблоки и фасоль, которые делают вкус супа более сложным и интересным, а свекольный квас обеспечивает красивый, глубокий цвет.
Этот вариант борща относится к старинной украинской кухне, где ценится сытность и сбалансированность кислого, сладкого и соленого. Приготовление требует некоторого времени, так как многие компоненты проходят отдельную предварительную обработку — тушение, но результат оправдывает усилия. Такой суп получается густым, ароматным и идеально подходит для холодного времени года.
Ингредиенты
- Говядина — 250 г
- Баранина (грудинка) — 250 г
- Капуста белокочанная — 0.25 кочана
- Картофель — 4 шт.
- Свекла крупная — 1 шт.
- Свекольный квас — 0.5 л
- Фасоль — 2 ст. ложки
- Яблоки кислые — 2 шт.
- Помидоры — 2-3 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Сало — 1 ст. ложка (мелко нарезанное)
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Зелень петрушки — 1 ст. ложка
- Зелень сельдерея — 1 ч. ложка
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец душистый горошком — 3 шт.
- Перец красный молотый — 0.25 ч. ложки
- Чеснок — 0.5 головки
Приготовление
Фасоль необходимо предварительно замочить в холодной воде на несколько часов. Говядину залейте кипятком, добавьте свекольный квас и варите бульон до полуготовности мяса. Параллельно займитесь подготовкой остальных компонентов: свеклу нарежьте соломкой и протушите вместе с бараньей грудинкой, нарезанной мелкими кусочками. На отдельной сковороде в растительном масле обжарьте помидоры, чтобы они отдали сок и аромат.
Лук, морковь и корень петрушки мелко нарежьте и также обжарьте до золотистого цвета, это станет основой для заправки. Когда бульон с мясом будет готов, добавьте в него нарезанный картофель, нашинкованную капусту и подготовленную фасоль. Варите до мягкости овощей.
Затем заложите в кастрюлю тушеную свеклу с бараниной, пассерованные овощи и томаты. Туда же добавьте нарезанные кислые яблоки, лавровый лист и душистый перец. В конце приготовления, когда суп практически готов, добавьте мелко нарезанное сало, растертое с чесноком и красным молотым перцем. Дайте борщу настояться под крышкой не менее 15 минут. Подавайте, посыпав свежей зеленью петрушки и сельдерея.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Национальные кухни наших народов»
- Потроха от 2 кур (желудки, сердце, печень) — 400–500 г
- Соленые огурцы — 4 шт. (примерно 300–350 г)
- Морковь — 1 шт. (90 г)
- Репа — 1 шт. (150 г)
- Рис — 3 ст. ложки (45 г)
- Репчатый лук — 1 шт. (80 г)
- Лук-порей — 1 шт. (белая часть, 100 г)
- Корень петрушки — 1 шт. (50 г)
- Свежая зелень петрушки — 10 г
- Укроп — 2 ст. ложки (10 г)
- Эстрагон (тархун) — 1 ст. ложка (5 г)
- Чабер — 1 ст. ложка (5 г)
- Черный перец горошком — 8 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика (10 г)
- Сливочное масло — 25–30 г
- Вода — 1.5 л
- Соль — по вкусу
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Баранина (грудинка или мякоть на кости) — 1000 г
- Лук репчатый — 500 г
- Картофель — 600 г
- Морковь — 300 г
- Помидоры — 300 г
- Перец сладкий — 200 г
- Курдючный жир или растительное масло — 50 г
- Зира (кумин) — 5 г
- Кинза свежая — 30 г
- Укроп свежий — 20 г
- Перец черный молотый — 5 г
- Перец красный молотый — 3 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль — по вкусу
- Сухие белые грибы — 20 г
- Соленые грибы — 360 г
- Маслины без косточек — 100 г
- Капуста белокочанная свежая — 280 г
- Капуста квашеная — 240 г
- Морковь — 120 г
- Корень петрушки — 50 г
- Укроп — 20 г
- Сметана 20% — 100 г
- Корень сельдерея — 80 г
- Лук репчатый — 150 г
- Масло сливочное — 30 г
- Помидоры — 200 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Лимон — 0.5 шт.
- Рыба речная — 1500 г
- Вода — 1750 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 0.5 шт. (небольшая)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень пастернака — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Укроп (свежий) — 1 ст. ложка (с горкой)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец чёрный горошком — 8 шт.
- Эстрагон (тархун, свежий) — 1 ст. ложка (с горкой)
- Соль — 2 ч. ложки (по вкусу)
- Баранина (грудинка или лопатка) — 250 г
- Нут — 30 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Помидор — 1 шт. (около 100 г)
- Алыча (свежая или замороженная) — 4 шт.
- Картофель — 2 шт. (около 200 г)
- Черный перец горошком — 6 шт.
- Шафран — 0.2 г (5-6 тычинок)
- Кинза свежая — 10 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Чабер свежий или сушеный — 3 г (0.5 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу