Грибная солянка
Этот суп — настоящая симфония грибного вкуса. Благодаря сочетанию сухих белых грибов, придающих бульону глубину и благородный аромат, соленых грибов, добавляющих пикантную нотку, и свежей квашеной капусты, блюдо получается насыщенным, с легкой кислинкой и пряным послевкусием. Каждый ингредиент здесь не случаен: коренья делают основу более плотной, а сливочное масло придает овощам приятную бархатистость.
В готовой солянке гармонично сочетаются мягкость тушеной капусты, упругость грибов и солоноватость маслин. Заправленная сметаной и свежим лимонным соком, она раскрывается полностью, приобретая ни с чем не сравнимый вкус. Идеальное блюдо для сытного обеда подается горячим, источая ароматы леса и домашнего уюта.
Ингредиенты
- Сухие белые грибы — 20 г
- Соленые грибы — 360 г
- Маслины без косточек — 100 г
- Капуста белокочанная свежая — 280 г
- Капуста квашеная — 240 г
- Морковь — 120 г
- Корень петрушки — 50 г
- Укроп — 20 г
- Сметана 20% — 100 г
- Корень сельдерея — 80 г
- Лук репчатый — 150 г
- Масло сливочное — 30 г
- Помидоры — 200 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Лимон — 0.5 шт.
Приготовление
Залейте сухие белые грибы холодной водой и варите до размягчения. Извлеките их, нарежьте соломкой и верните обратно в кастрюлю. Туда же добавьте морковь, корень петрушки и корень сельдерея, предварительно нарезанные тонкой соломкой. Продолжайте варить на умеренном огне, чтобы овощи отдали бульону свой аромат.
Пока варится основа, займитесь капустой. В отдельной сковороде растопите сливочное масло, выложите мелко нарезанный лук и нарезанные кубиками помидоры. Добавьте свежую и квашеную капусту. Тушите все вместе под крышкой до полного размягчения капусты, периодически помешивая.
Соленые грибы ошпарьте кипятком, чтобы убрать излишки соли и рассола, после чего нарежьте их небольшими кусочками. Соедините в кастрюле с бульоном тушеную капусту с луком и помидорами, а также подготовленные соленые грибы и маслины. Добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Варите все вместе еще 15 минут.
Готовую солянку снимите с огня. Заправьте ее сметаной и свежевыжатым соком лимона (или добавьте кислый квас), чтобы придать блюду характерную приятную кислинку. При подаче посыпьте измельченным укропом.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Национальные кухни наших народов»
- Вода — 1.25 л
- Лук репчатый — 5 шт. (средние)
- Лук-порей — 1 стебель
- Корень петрушки — 1 шт. (примерно 50 г)
- Корень сельдерея — 50 г
- Укроп свежий — 1 ст. ложка (измельченного)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Картофель — 6 шт. (около 600 г)
- Пшено — 100 г (0.5 стакана)
- Сало — 250 г
- Лук репчатый — 3-4 шт. (250-300 г)
- Зелень петрушки — 2 ст. ложки (рубленая)
- Соль — по вкусу
- Рыбное филе (треска, палтус, морской окунь) — 1250 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 0.5 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Перец черный горошком — 10-12 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Укроп — 2 ст. ложки (измельченного)
- Шафран — 4-5 тычинок
- Соль — 2 ч. ложки
- Лимон — 4 ломтика
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Катык — 1000-1250 г
- Яйца — 1 шт.
- Нут (замоченный с вечера) — 30 г
- Мука пшеничная — 15 г (0.5 ст. ложки)
- Рис — 90 г
- Шпинат (мелко нарезанный) — 50 г
- Щавель (мелко нарезанный) — 40 г
- Петрушка (зелень) — 20 г
- Кинза — 20 г
- Мята свежая — 20 г
Для фрикаделек:
- Мясной фарш (баранина) — 100 г
- Лук репчатый — 70 г (1 шт.)
- Рис отварной — 90 г
- Яйца — 1 шт.
- Мука для панировки — 20 г
- Мята сушеная — 5 г (0.5 ст. ложки)
- Перец черный молотый — 3 г
- Соль — по вкусу
- Кости (говяжьи) — 750 г
- Свекла — 2 шт. (крупные)
- Картофель — 5 шт.
- Сосиски — 250 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 50 г (2 ст. ложки)
- Уксус (3%) — 30 мл (2 ст. ложки)
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Масло сливочное — 15 г (1 ст. ложка)
- Сахар — 5 г (1–2 ч. ложки)
- Перец черный горошком — 6 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зелень петрушки — 10 г (1 ст. ложка)
- Сметана (15-20%) — 100 г (0.5 стакана)
- Баранина — 500 г
- Фасоль сухая — 100 г
- Мука пшеничная — 150 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Мята сушеная — 10 г
- Кинза свежая — 20 г
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Перец черный молотый — 2 г
- Шафран (настой) — 20 мл
- Соль — по вкусу
- Мацони — 1 л
- Вода — 500 мл
- Лук репчатый — 3-4 шт. (среднего размера)
- Яйца — 2-3 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
- Мята сухая (или свежая) — 1 ч. ложка
- Кинза (или эстрагон) — 1 ст. ложка (измельченной зелени)
- Укроп — 1 ст. ложка (измельченного)
- Соль — по вкусу