Грибная солянка
Этот суп — настоящая симфония грибного вкуса. Благодаря сочетанию сухих белых грибов, придающих бульону глубину и благородный аромат, соленых грибов, добавляющих пикантную нотку, и свежей квашеной капусты, блюдо получается насыщенным, с легкой кислинкой и пряным послевкусием. Каждый ингредиент здесь не случаен: коренья делают основу более плотной, а сливочное масло придает овощам приятную бархатистость.
В готовой солянке гармонично сочетаются мягкость тушеной капусты, упругость грибов и солоноватость маслин. Заправленная сметаной и свежим лимонным соком, она раскрывается полностью, приобретая ни с чем не сравнимый вкус. Идеальное блюдо для сытного обеда подается горячим, источая ароматы леса и домашнего уюта.
Ингредиенты
- Сухие белые грибы — 20 г
- Соленые грибы — 360 г
- Маслины без косточек — 100 г
- Капуста белокочанная свежая — 280 г
- Капуста квашеная — 240 г
- Морковь — 120 г
- Корень петрушки — 50 г
- Укроп — 20 г
- Сметана 20% — 100 г
- Корень сельдерея — 80 г
- Лук репчатый — 150 г
- Масло сливочное — 30 г
- Помидоры — 200 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Лимон — 0.5 шт.
Приготовление
Залейте сухие белые грибы холодной водой и варите до размягчения. Извлеките их, нарежьте соломкой и верните обратно в кастрюлю. Туда же добавьте морковь, корень петрушки и корень сельдерея, предварительно нарезанные тонкой соломкой. Продолжайте варить на умеренном огне, чтобы овощи отдали бульону свой аромат.
Пока варится основа, займитесь капустой. В отдельной сковороде растопите сливочное масло, выложите мелко нарезанный лук и нарезанные кубиками помидоры. Добавьте свежую и квашеную капусту. Тушите все вместе под крышкой до полного размягчения капусты, периодически помешивая.
Соленые грибы ошпарьте кипятком, чтобы убрать излишки соли и рассола, после чего нарежьте их небольшими кусочками. Соедините в кастрюле с бульоном тушеную капусту с луком и помидорами, а также подготовленные соленые грибы и маслины. Добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Варите все вместе еще 15 минут.
Готовую солянку снимите с огня. Заправьте ее сметаной и свежевыжатым соком лимона (или добавьте кислый квас), чтобы придать блюду характерную приятную кислинку. При подаче посыпьте измельченным укропом.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Национальные кухни наших народов»
- Говядина (мякоть) — 1500 г
- Сливочное масло — 200 г
- Репчатый лук — 3 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Молоко — 60 мл
- Рис — 90 г
- Пшеничная мука — 1 ст. ложка (с горкой)
- Эстрагон (тархун) свежий — 3 ст. ложки (рубленый)
- Черный молотый перец — 1.5 ч. ложки
- Коньяк — 30 мл
- Соль — по вкусу
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Кости (говяжьи) — 750 г
- Свекла — 2 шт. (крупные)
- Картофель — 5 шт.
- Сосиски — 250 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 50 г (2 ст. ложки)
- Уксус (3%) — 30 мл (2 ст. ложки)
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Масло сливочное — 15 г (1 ст. ложка)
- Сахар — 5 г (1–2 ч. ложки)
- Перец черный горошком — 6 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зелень петрушки — 10 г (1 ст. ложка)
- Сметана (15-20%) — 100 г (0.5 стакана)
- Рыба (крупными кусками) — 1.5 кг
- Вода — 1.5–1.75 л
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Рассол огуречный — 250 мл
- Картофель — 3–4 шт.
- Лимон — 0.5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Морковь — 1 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Укроп — 1 ст. ложка
- Шафран — 5–6 тычинок
- Эстрагон (тархун) свежий — 1 ст. ложка или сухой — 1 ч. ложка
- Рыбное филе (треска, палтус, морской окунь) — 1250 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 0.5 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Перец черный горошком — 10-12 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Укроп — 2 ст. ложки (измельченного)
- Шафран — 4-5 тычинок
- Соль — 2 ч. ложки
- Лимон — 4 ломтика
- Говядина или свинина — 500 г
- Капуста — 250-300 г
- Свекла — 1 шт. (~170 г)
- Кабачок — 1 шт. (~200 г)
- Фасоль вареная — 0.5 стакана (~100 г)
- Помидоры — 3-4 шт. (~320 г)
- Яблоки кислые — 2 шт.
- Масло сливочное — 30 г (2 ст. ложки)
- Лук репчатый — 1 шт. (~80 г)
- Корень петрушки — 1 шт. (~50 г)
- Морковь — 1 шт. (~80 г)
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Сметана — 0.5 стакана (~100 г)
- Потроха от 2 кур (желудки, сердце, печень) — 400–500 г
- Соленые огурцы — 4 шт. (примерно 300–350 г)
- Морковь — 1 шт. (90 г)
- Репа — 1 шт. (150 г)
- Рис — 3 ст. ложки (45 г)
- Репчатый лук — 1 шт. (80 г)
- Лук-порей — 1 шт. (белая часть, 100 г)
- Корень петрушки — 1 шт. (50 г)
- Свежая зелень петрушки — 10 г
- Укроп — 2 ст. ложки (10 г)
- Эстрагон (тархун) — 1 ст. ложка (5 г)
- Чабер — 1 ст. ложка (5 г)
- Черный перец горошком — 8 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика (10 г)
- Сливочное масло — 25–30 г
- Вода — 1.5 л
- Соль — по вкусу
- Почки говяжьи — 250-300 г
- Огурцы соленые — 3 шт.
- Огуречный рассол — 120 мл (0.5 стакана)
- Картофель — 2-3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Крупа перловая — 30 г (2 ст. ложки)
- Укроп — 10 г (1 ст. ложка)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Сельдерей (зелень) — по вкусу
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный (горошек) — 6 шт.
- Перец душистый (горошек) — 2 шт.
- Сметана — 100 г