Калья
PT80M
Острый, пряный рыбный суп на основе огуречного рассола и соленых огурцов.
Представьте себе аромат наваристой ухи, который переплетается с пикантной кислинкой и пряной остротой. Это не просто суп, а настоящий праздник вкуса, который на Руси готовили по особым случаям.Плотный, насыщенный бульон, в котором каждый глоток дарит яркое ощущение тепла и сытости. В отличие от...
6 порций
https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00399.jpg
Калья
6 порций по 450 гр.
~210 ккал/порция
Время: 1 ч. 20 мин.
Представьте себе аромат наваристой ухи, который переплетается с пикантной кислинкой и пряной остротой. Это не просто суп, а настоящий праздник вкуса, который на Руси готовили по особым случаям.
Плотный, насыщенный бульон, в котором каждый глоток дарит яркое ощущение тепла и сытости. В отличие от обычной ухи, здесь меньше жидкости, но больше характера и глубины.
Ингредиенты
- Рыба (крупными кусками) — 1.5 кг
- Вода — 1.5–1.75 л
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Рассол огуречный — 250 мл
- Картофель — 3–4 шт.
- Лимон — 0.5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Морковь — 1 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Укроп — 1 ст. ложка
- Шафран — 5–6 тычинок
- Эстрагон (тархун) свежий — 1 ст. ложка или сухой — 1 ч. ложка
Приготовление
Начните с приготовления овощного бульона. Для этого вскипятите воду и опустите в нее нарезанный репчатый лук, лук-порей, морковь и корень петрушки. Варите до полуготовности овощей.
Отдельно вскипятите огуречный рассол и процедите его. Влейте рассол в овощной бульон. Добавьте соленые огурцы, нарезанные небольшими кубиками. Следом за ними закладывайте в кастрюлю рыбу, нарезанную крупными порционными кусками.
Время варки рыбы зависит от ее сорта и составляет от 8 до 20 минут. За несколько минут до готовности добавьте в суп пряности: черный перец горошком, лавровый лист и шафран, следуя тому же порядку, что и при варке ухи.
Когда рыба будет готова, снимите кастрюлю с огня. В готовую калью добавьте мелко нарезанную зелень укропа, часть лука-порея и эстрагон. Выжмите сок половины лимона. Дайте блюду настояться под крышкой в течение 10–15 минут перед подачей.
Кухня
Русская
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие супы из книги «Национальные кухни наших народов»
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Щи постные
Классические русские постные щи — это удивительно ароматное и сытное блюдо, которое доказывает, что...
6 порций х 120 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Баранина (мякоть) — 500-750 г
- Курдючное сало — 50 г
- Нут (замочить на 5-6 часов) — 4 ст. ложки
- Каштаны (очищенные) — 1.5 стакана
- Алыча — 1 стакан
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук зеленый — 2 шт.
- Айва — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 8-10 шт.
- Имбирь (свежий корень) — 1 кусочек (около 10 г)
- Мята свежая — 2 ст. ложки
- Укроп свежий — 2 ст. ложки
- Сумах (молотый барбарис) — 1 ч. ложка
- Шафран (тычинки) — 6-7 шт.
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Балык-бозбаш
Изысканное и ароматное блюдо азербайджанской кухни — рыба, томленая в собственном соку.
4 порции х 310 ккал
4 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Филе рыбы (или порционные куски) — 500–750 г
- Картофель — 2 шт. (крупные)
- Репчатый лук — 3 шт.
- Алыча — 4–5 шт.
- Гранатовый или лимонный сок) — 15 мл
- Черный перец горошком — 8–10 шт.
- Петрушка — 15 г
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Похлебка луковая
Нежный и ароматный луковый суп, где репчатый лук и лук-порей полностью раскрывают свой вкус,...
4 порции х 35 ккал
40 мин.
Книги о еде
- Вода — 1.25 л
- Лук репчатый — 5 шт. (средние)
- Лук-порей — 1 стебель
- Корень петрушки — 1 шт. (примерно 50 г)
- Корень сельдерея — 50 г
- Укроп свежий — 1 ст. ложка (измельченного)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Пити
Густой наваристый суп, томленый в глиняном горшочке до полной готовности. Мясо, горох и овощи,...
2 порции х 450 ккал
2 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Баранина (грудинка или лопатка) — 250 г
- Нут — 30 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Помидор — 1 шт. (около 100 г)
- Алыча (свежая или замороженная) — 4 шт.
- Картофель — 2 шт. (около 200 г)
- Черный перец горошком — 6 шт.
- Шафран — 0.2 г (5-6 тычинок)
- Кинза свежая — 10 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Чабер свежий или сушеный — 3 г (0.5 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Борщ черниговский
Изысканный и освежающий вариант классического борща, где насыщенность бульона гармонично сочетается...
6 порций х 300 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Говядина или свинина — 500 г
- Капуста — 250-300 г
- Свекла — 1 шт. (~170 г)
- Кабачок — 1 шт. (~200 г)
- Фасоль вареная — 0.5 стакана (~100 г)
- Помидоры — 3-4 шт. (~320 г)
- Яблоки кислые — 2 шт.
- Масло сливочное — 30 г (2 ст. ложки)
- Лук репчатый — 1 шт. (~80 г)
- Корень петрушки — 1 шт. (~50 г)
- Морковь — 1 шт. (~80 г)
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Сметана — 0.5 стакана (~100 г)
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Уха из морской рыбы
Наваристый суп из трех видов морской рыбы с кореньями, пряностями и шафраном.
6 порций х 210 ккал
50 мин.
Книги о еде
- Рыбное филе (треска, палтус, морской окунь) — 1250 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 0.5 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Перец черный горошком — 10-12 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Укроп — 2 ст. ложки (измельченного)
- Шафран — 4-5 тычинок
- Соль — 2 ч. ложки
- Лимон — 4 ломтика
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Кюфта-бозбаш
Сытный азербайджанский суп с мясными тефтелями, горохом и алычой.
4 порции х 600 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Баранина — 500–700 г
- Курдюк — 500 г
- Отварной рис — 200 г
- Сушеная алыча — 20 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Нут — 60 г
- Картофель — 2–3 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Настой шафрана — 15 мл
- Сухая мята — 3 ч. л.
- Молотый перец — 5 г
- Соль — 5–10 г
- Базилик свежий — 2 веточки
- Эстрагон свежий — 1 веточка
- Петрушка свежая — 5 г
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Молочно‑рыбный суп
Нежный и ароматный суп с деликатным сочетанием рыбного и молочного вкусов — идеальное первое блюдо...
6 порций х 300 ккал
45 мин.
Книги о еде
- Вода — 1.25 л
- Молоко — 1 л
- Филе трески — 1–1.5 кг
- Картофель — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 40 г
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Укроп — 10 г
- Корень петрушки — 30 г
- Соль — по вкусу