Кололик фаршированный
Суповые пельмени или фаршированная лапша в бульоне. С начинкой из мяса или печени.
Плотный и наваристый суп. Часто подают с зеленью.
Ингредиенты
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
С мяса срежьте все мясо, отделяя его от костей. Кости залейте водой и сварите из них бульон, процедите.
Для фрикаделек: мясо дважды пропустите через мясорубку. В полученный фарш добавьте манную крупу, яйца, соль и половину молотого перца. Тщательно вымешивайте и взбивайте массу в течение 10-15 минут, чтобы она стала воздушной. Затем разделите фарш на порции, формируя фрикадельки размером с куриное яйцо.
Приготовьте начинку: отварите рис до полуготовности. Одну луковицу мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте рис с обжаренным луком, добавьте оставшуюся половину перца, рубленую зелень петрушки и базилика, посолите по вкусу.
В каждой фрикадельке сделайте углубление и вложите в него немного рисовой начинки, защипните края. Оставшийся лук (3 шт.) нарежьте произвольно. В процеженный костный бульон положите картофель, нарезанный крупными дольками (на четвертинки), и добавьте томатную пасту. Доведите бульон до кипения.
В кипящий бульон аккуратно выложите подготовленные фаршированные фрикадельки. Варите всё вместе до готовности картофеля и мясных шариков. В самом конце добавьте оставшуюся свежую зелень и при необходимости досолите.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Национальные кухни наших народов»
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Кости (говяжьи) — 750 г
- Свекла — 2 шт. (крупные)
- Картофель — 5 шт.
- Сосиски — 250 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 50 г (2 ст. ложки)
- Уксус (3%) — 30 мл (2 ст. ложки)
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Масло сливочное — 15 г (1 ст. ложка)
- Сахар — 5 г (1–2 ч. ложки)
- Перец черный горошком — 6 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зелень петрушки — 10 г (1 ст. ложка)
- Сметана (15-20%) — 100 г (0.5 стакана)
- Баранина (мякоть) — 250 г
- Лук репчатый — 150 г (2 шт.)
- Помидор — 120 г (1 шт.)
- Алыча свежая или сушеная — 60 г (3-4 шт.)
- Картофель — 150 г (1-2 шт.)
- Нут (замоченный на 10 часов) — 20 г (1 ст. ложка)
- Перец черный (горошек) — 0.5 г (6 шт.)
- Кинза (зелень) — 7 г (1 ст. ложка)
- Петрушка (зелень) — 7 г (1 ст. ложка)
- Чабер (зелень) — 3 г (0.5 ст. ложки)
- Шафран (тычинки) — 0.2 г (5-6 шт.)
- Соль — по вкусу
- Рыбное филе (треска, палтус, морской окунь) — 1250 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 0.5 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Перец черный горошком — 10-12 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Укроп — 2 ст. ложки (измельченного)
- Шафран — 4-5 тычинок
- Соль — 2 ч. ложки
- Лимон — 4 ломтика
- Рыба (крупными кусками) — 1.5 кг
- Вода — 1.5–1.75 л
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Рассол огуречный — 250 мл
- Картофель — 3–4 шт.
- Лимон — 0.5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Морковь — 1 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Укроп — 1 ст. ложка
- Шафран — 5–6 тычинок
- Эстрагон (тархун) свежий — 1 ст. ложка или сухой — 1 ч. ложка
- Катык — 1000-1250 г
- Яйца — 1 шт.
- Нут (замоченный с вечера) — 30 г
- Мука пшеничная — 15 г (0.5 ст. ложки)
- Рис — 90 г
- Шпинат (мелко нарезанный) — 50 г
- Щавель (мелко нарезанный) — 40 г
- Петрушка (зелень) — 20 г
- Кинза — 20 г
- Мята свежая — 20 г
Для фрикаделек:
- Мясной фарш (баранина) — 100 г
- Лук репчатый — 70 г (1 шт.)
- Рис отварной — 90 г
- Яйца — 1 шт.
- Мука для панировки — 20 г
- Мята сушеная — 5 г (0.5 ст. ложки)
- Перец черный молотый — 3 г
- Соль — по вкусу
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Мацони — 1 л
- Вода — 500 мл
- Лук репчатый — 3-4 шт. (среднего размера)
- Яйца — 2-3 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
- Мята сухая (или свежая) — 1 ч. ложка
- Кинза (или эстрагон) — 1 ст. ложка (измельченной зелени)
- Укроп — 1 ст. ложка (измельченного)
- Соль — по вкусу