Кололик фаршированный
PT90M
Сытное и ароматное блюдо, представляющее собой мясные фрикадельки, щедро начиненные рисом с луком и специями, томящиеся в густом томатном бульоне с картофелем. Благодаря добавлению манной крупы в фарш, фрикадельки получаются необычайно нежными и сочными, а пряная зелень придает блюду аппетитный аромат.
Суповые пельмени или фаршированная лапша в бульоне. С начинкой из мяса или печени.Плотный и наваристый суп. Часто подают с зеленью.
6 порций
https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00358.jpg
Кололик фаршированный
6 порций по 350 гр.
~420 ккал/порция
Время: 1 ч. 30 мин.
Суповые пельмени или фаршированная лапша в бульоне. С начинкой из мяса или печени.
Плотный и наваристый суп. Часто подают с зеленью.
Ингредиенты
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
С мяса срежьте все мясо, отделяя его от костей. Кости залейте водой и сварите из них бульон, процедите.
Для фрикаделек: мясо дважды пропустите через мясорубку. В полученный фарш добавьте манную крупу, яйца, соль и половину молотого перца. Тщательно вымешивайте и взбивайте массу в течение 10-15 минут, чтобы она стала воздушной. Затем разделите фарш на порции, формируя фрикадельки размером с куриное яйцо.
Приготовьте начинку: отварите рис до полуготовности. Одну луковицу мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте рис с обжаренным луком, добавьте оставшуюся половину перца, рубленую зелень петрушки и базилика, посолите по вкусу.
В каждой фрикадельке сделайте углубление и вложите в него немного рисовой начинки, защипните края. Оставшийся лук (3 шт.) нарежьте произвольно. В процеженный костный бульон положите картофель, нарезанный крупными дольками (на четвертинки), и добавьте томатную пасту. Доведите бульон до кипения.
В кипящий бульон аккуратно выложите подготовленные фаршированные фрикадельки. Варите всё вместе до готовности картофеля и мясных шариков. В самом конце добавьте оставшуюся свежую зелень и при необходимости досолите.
Кухня
Армянская
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие супы из книги «Национальные кухни наших народов»
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Дюшбара
Восхитительный азербайджанский суп с миниатюрными пельменями в ароматном пряном бульоне.
6 порций х 420 ккал
2 ч. 30 мин.
Книги о еде
Для фарша
- Баранина (мякоть с костью) — 1 кг
- Курдючное сало — 75 г
- Яйца — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Мята сушеная молотая — 15 г
- Базилик сушеный молотый — 15 г
- Перец черный молотый — 5 г
Для теста
- Мука пшеничная — 300 г
- Яйца — 2 шт.
- Сыворотка молочная — 125 мл
Для бульона
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец черный (горошек) — 6-8 горошин
- Шафран (тычинки) — 7-8 шт.
- Петрушка свежая — 15 г
- Укроп свежий — 15 г
- Эстрагон свежий — 15 г
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Рассольник с куриными потрохами
Наваристый, ароматный суп с пряной зеленью и насыщенным вкусом соленых огурцов.
4 порции х 220 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Потроха от 2 кур (желудки, сердце, печень) — 400–500 г
- Соленые огурцы — 4 шт. (примерно 300–350 г)
- Морковь — 1 шт. (90 г)
- Репа — 1 шт. (150 г)
- Рис — 3 ст. ложки (45 г)
- Репчатый лук — 1 шт. (80 г)
- Лук-порей — 1 шт. (белая часть, 100 г)
- Корень петрушки — 1 шт. (50 г)
- Свежая зелень петрушки — 10 г
- Укроп — 2 ст. ложки (10 г)
- Эстрагон (тархун) — 1 ст. ложка (5 г)
- Чабер — 1 ст. ложка (5 г)
- Черный перец горошком — 8 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика (10 г)
- Сливочное масло — 25–30 г
- Вода — 1.5 л
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Книги о еде
- Картофель — 6 шт. (около 600 г)
- Пшено — 100 г (0.5 стакана)
- Сало — 250 г
- Лук репчатый — 3-4 шт. (250-300 г)
- Зелень петрушки — 2 ст. ложки (рубленая)
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Похлебка луковая
Нежный и ароматный луковый суп, где репчатый лук и лук-порей полностью раскрывают свой вкус,...
4 порции х 35 ккал
40 мин.
Книги о еде
- Вода — 1.25 л
- Лук репчатый — 5 шт. (средние)
- Лук-порей — 1 стебель
- Корень петрушки — 1 шт. (примерно 50 г)
- Корень сельдерея — 50 г
- Укроп свежий — 1 ст. ложка (измельченного)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Борщ черниговский
Изысканный и освежающий вариант классического борща, где насыщенность бульона гармонично сочетается...
6 порций х 300 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Говядина или свинина — 500 г
- Капуста — 250-300 г
- Свекла — 1 шт. (~170 г)
- Кабачок — 1 шт. (~200 г)
- Фасоль вареная — 0.5 стакана (~100 г)
- Помидоры — 3-4 шт. (~320 г)
- Яблоки кислые — 2 шт.
- Масло сливочное — 30 г (2 ст. ложки)
- Лук репчатый — 1 шт. (~80 г)
- Корень петрушки — 1 шт. (~50 г)
- Морковь — 1 шт. (~80 г)
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Сметана — 0.5 стакана (~100 г)
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Шечаманды с мацони
Шечаманды — традиционный грузинский кисломолочный суп на основе мацони, который ценится за свою...
6 порций х 120 ккал
45 мин.
Книги о еде
- Мацони — 1 л
- Вода — 500 мл
- Лук репчатый — 3-4 шт. (среднего размера)
- Яйца — 2-3 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
- Мята сухая (или свежая) — 1 ч. ложка
- Кинза (или эстрагон) — 1 ст. ложка (измельченной зелени)
- Укроп — 1 ст. ложка (измельченного)
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Борщ украинский сборный
Насыщенный, ароматный суп на основе мясного бульона с квасом, запеченной свеклой и разнообразным...
6 порций х 410 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина — 500 г
- Свинина — 200 г
- Ветчина — 100 г
- Сало — 50 г
- Квас-сыровец — 2 л
- Свекла — 2 шт.
- Капуста белокочанная — 0.25 кочана
- Помидоры — 3 шт.
- Сметана — 0.5 стакана (около 100 г)
- Фасоль отварная — 0.5 стакана (около 90 г)
- Картофель — 4 шт.
- Репа — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец горошком — 2 шт.
- Черный перец горошком — 6 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Зелень сельдерея — 1 ч. ложка (рубленая)
- Укроп — 1 ч. ложка (рубленый)
- Майоран — 1 ч. ложка
- Зелень петрушки — 1 ч. ложка (рубленая)
- Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Пити классический
Изысканный и сытный суп, томившийся в глиняном горшочке до состояния полной гармонии вкусов.
4 порции х 620 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Баранина (мякоть) — 250 г
- Лук репчатый — 150 г (2 шт.)
- Помидор — 120 г (1 шт.)
- Алыча свежая или сушеная — 60 г (3-4 шт.)
- Картофель — 150 г (1-2 шт.)
- Нут (замоченный на 10 часов) — 20 г (1 ст. ложка)
- Перец черный (горошек) — 0.5 г (6 шт.)
- Кинза (зелень) — 7 г (1 ст. ложка)
- Петрушка (зелень) — 7 г (1 ст. ложка)
- Чабер (зелень) — 3 г (0.5 ст. ложки)
- Шафран (тычинки) — 0.2 г (5-6 шт.)
- Соль — по вкусу