Кюфта-бозбаш
Воплощение гастрономических традиций Азербайджана, блюдо, которое согревает не только тело, но и душу. Его насыщенный аромат и богатый вкус переносят в атмосферу восточных застолий, где каждое блюдо — это история, рассказанная через вкус.
Нежные мясные тефтели с начинкой из алычи, мягкий горох, каштаны или картофель, тонкий аромат шафрана и свежесть трав создают гармоничное сочетание, которое надолго остаётся в памяти. Это блюдо достойно как повседневного обеда, так и праздничного стола.
Ингредиенты
- Баранина — 500–700 г
- Курдюк — 500 г
- Отварной рис — 200 г
- Сушеная алыча — 20 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Нут — 60 г
- Картофель — 2–3 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Настой шафрана — 15 мл
- Сухая мята — 3 ч. л.
- Молотый перец — 5 г
- Соль — 5–10 г
- Базилик свежий — 2 веточки
- Эстрагон свежий — 1 веточка
- Петрушка свежая — 5 г
Приготовление
Нут необходимо замочить в холодной воде минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Мякоть баранины отделите от костей. Алычу вымойте и удалите из нее косточки.
Из костей и части мякоти (примерно 200 г) сварите бульон. Залейте мясо на кости 1.5 литра воды, доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1-1.5 часов. Готовый бульон процедите, удалив кости и мясо.
Для кюфты приготовьте фарш. Для этого оставшуюся мякоть баранины и две луковицы пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте отварной рис, взбитое яйцо, сушеную мяту, молотый перец и соль. Тщательно вымесите фарш до однородности и уберите в холодильник на 10-15 минут.
Из охлажденного фарша сформируйте крупные шарики размером с куриное яйцо. Внутрь каждого шарика спрячьте 1-2 очищенные ягодки алычи, тщательно залепив края, чтобы начинка не вытекла при варке.
Верните процеженный бульон на огонь, доведите до кипения. Положите в кастрюлю подготовленные кюфты, набухший нут, мелко нарезанный оставшийся лук и нарезанный крупными кусками картофель. Варите суп 20 минут на сильном огне, а затем убавьте нагрев до минимума и томите еще 5-7 минут.
Курдючное сало нарежьте очень мелкими кубиками и обжарьте на сковороде до состояния шкварок. В самом конце варки заправьте суп настоем шафрана, добавьте обжаренное сало и всю измельченную зелень (базилик, эстрагон, петрушку). Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут перед подачей.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Национальные кухни наших народов»
- Баранина (мякоть) — 250 г
- Масло топленое — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Рис — 150 г (0.75 стакана)
- Маш (колотый) — 150 г (0.75 стакана)
- Барбарис (сушеный) — 2 ч. ложки
- Кинза (зелень) — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Укроп (зелень) — 1 ст. ложка (измельченного)
- Базилик (свежий) — 2 стебля
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль — по вкусу
- Рыба (крупными кусками) — 1.5 кг
- Вода — 1.5–1.75 л
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Рассол огуречный — 250 мл
- Картофель — 3–4 шт.
- Лимон — 0.5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Морковь — 1 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Укроп — 1 ст. ложка
- Шафран — 5–6 тычинок
- Эстрагон (тархун) свежий — 1 ст. ложка или сухой — 1 ч. ложка
- Гусь или утка — 600 г
- Свекла — 1 шт.
- Капуста — 0.25 кочана
- Картофель — 3 шт.
- Сало — 50 г
- Масло сливочное — 25 г
- Мука гречневая — 80 г
- Яйца — 1 шт.
- Томатная паста — 120 г или 2-3 помидора
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Уксус (9%) — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Сметана — 0.5 стакана
Для фарша
- Баранина (мякоть с костью) — 1 кг
- Курдючное сало — 75 г
- Яйца — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Мята сушеная молотая — 15 г
- Базилик сушеный молотый — 15 г
- Перец черный молотый — 5 г
Для теста
- Мука пшеничная — 300 г
- Яйца — 2 шт.
- Сыворотка молочная — 125 мл
Для бульона
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец черный (горошек) — 6-8 горошин
- Шафран (тычинки) — 7-8 шт.
- Петрушка свежая — 15 г
- Укроп свежий — 15 г
- Эстрагон свежий — 15 г
- Говядина (мякоть) — 1500 г
- Сливочное масло — 200 г
- Репчатый лук — 3 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Молоко — 60 мл
- Рис — 90 г
- Пшеничная мука — 1 ст. ложка (с горкой)
- Эстрагон (тархун) свежий — 3 ст. ложки (рубленый)
- Черный молотый перец — 1.5 ч. ложки
- Коньяк — 30 мл
- Соль — по вкусу
- Вода — 1.25 л
- Лук репчатый — 5 шт. (средние)
- Лук-порей — 1 стебель
- Корень петрушки — 1 шт. (примерно 50 г)
- Корень сельдерея — 50 г
- Укроп свежий — 1 ст. ложка (измельченного)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Вода — 180 мл
- Мясо (говядина или баранина) — 500 г
- Масло растительное (или курдючное сало) — 200 г
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Редька зеленая — 1 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Перец сладкий — 1 шт.
- Капуста белокочанная — 100 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Кинза свежая — 1 пучок (ок. 50 г)
- Перец красный молотый — 1 ч. ложка
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Зелень, чеснок и перец (для подачи) — по вкусу
- Говядина — 500 г
- Свинина — 200 г
- Ветчина — 100 г
- Сало — 50 г
- Квас-сыровец — 2 л
- Свекла — 2 шт.
- Капуста белокочанная — 0.25 кочана
- Помидоры — 3 шт.
- Сметана — 0.5 стакана (около 100 г)
- Фасоль отварная — 0.5 стакана (около 90 г)
- Картофель — 4 шт.
- Репа — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец горошком — 2 шт.
- Черный перец горошком — 6 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Зелень сельдерея — 1 ч. ложка (рубленая)
- Укроп — 1 ч. ложка (рубленый)
- Майоран — 1 ч. ложка
- Зелень петрушки — 1 ч. ложка (рубленая)
- Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)