Лагман
Густой суп с домашней лапшой, мясом и овощами, приправленный специями. Богатый, пряный вкус с азиатскими нотками.
Блюдо, которое ценят за сытность и длинное, тягучее тесто.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Вода — 180 мл
- Мясо (говядина или баранина) — 500 г
- Масло растительное (или курдючное сало) — 200 г
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Редька зеленая — 1 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Перец сладкий — 1 шт.
- Капуста белокочанная — 100 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Кинза свежая — 1 пучок (ок. 50 г)
- Перец красный молотый — 1 ч. ложка
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Зелень, чеснок и перец (для подачи) — по вкусу
Приготовление
Для лапши необходимо замесить очень крутое тесто из муки, яйца, соли и воды. Готовое тесто скатать в шар, накрыть влажной тканью и оставить на 15 минут для отдыха. Затем раскатать тесто в максимально тонкий пласт, свернуть его в неплотный рулет и нарезать лапшу желаемой ширины. Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть холодной водой (2-3 раза) и сразу же сбрызнуть растительным маслом, чтобы она не слиплась.
Для приготовления ваджи (подливки) все овощи нужно подготовить: картофель, редьку и помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу и капусту — тонкой соломкой; лук и сладкий перец — полукольцами или кольцами; чеснок мелко порубить ножом. Мясо нарезать небольшими кубиками.
В глубоком казане или сковороде разогреть масло и обжарить мясо до образования румяной корочки. Добавить к мясу лук и помидоры, слегка потушить. Затем всыпать все оставшиеся овощи, перемешать, посолить и добавить подготовленные пряности (черный и красный перец, рубленый чеснок). Влить примерно 350 мл бульона, оставшегося после варки лапши. Убавить огонь до минимума и тушить под крышкой около 30 минут.
Перед подачей готовую лапшу нужно на мгновение опустить в кипяток, чтобы она стала горячей. В глубокие тарелки выложить слой лапши, затем слой тушеного мяса с овощами (ваджи), затем снова лапшу. Сверху полить оставшейся в казане подливкой. Обильно посыпать блюдо свежей рубленой кинзой, измельченным чесноком и щепоткой красного перца.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Национальные кухни наших народов»
- Картофель — 6 шт. (около 600 г)
- Пшено — 100 г (0.5 стакана)
- Сало — 250 г
- Лук репчатый — 3-4 шт. (250-300 г)
- Зелень петрушки — 2 ст. ложки (рубленая)
- Соль — по вкусу
- Рыба речная — 1500 г
- Вода — 1750 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 0.5 шт. (небольшая)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень пастернака — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Укроп (свежий) — 1 ст. ложка (с горкой)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец чёрный горошком — 8 шт.
- Эстрагон (тархун, свежий) — 1 ст. ложка (с горкой)
- Соль — 2 ч. ложки (по вкусу)
- Потроха от 2 кур (желудки, сердце, печень) — 400–500 г
- Соленые огурцы — 4 шт. (примерно 300–350 г)
- Морковь — 1 шт. (90 г)
- Репа — 1 шт. (150 г)
- Рис — 3 ст. ложки (45 г)
- Репчатый лук — 1 шт. (80 г)
- Лук-порей — 1 шт. (белая часть, 100 г)
- Корень петрушки — 1 шт. (50 г)
- Свежая зелень петрушки — 10 г
- Укроп — 2 ст. ложки (10 г)
- Эстрагон (тархун) — 1 ст. ложка (5 г)
- Чабер — 1 ст. ложка (5 г)
- Черный перец горошком — 8 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика (10 г)
- Сливочное масло — 25–30 г
- Вода — 1.5 л
- Соль — по вкусу
- Рыбное филе (треска, палтус, морской окунь) — 1250 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 0.5 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Перец черный горошком — 10-12 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Укроп — 2 ст. ложки (измельченного)
- Шафран — 4-5 тычинок
- Соль — 2 ч. ложки
- Лимон — 4 ломтика
- Сухие белые грибы — 20 г
- Соленые грибы — 360 г
- Маслины без косточек — 100 г
- Капуста белокочанная свежая — 280 г
- Капуста квашеная — 240 г
- Морковь — 120 г
- Корень петрушки — 50 г
- Укроп — 20 г
- Сметана 20% — 100 г
- Корень сельдерея — 80 г
- Лук репчатый — 150 г
- Масло сливочное — 30 г
- Помидоры — 200 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Лимон — 0.5 шт.
- Баранина (мякоть) — 500-750 г
- Курдючное сало — 50 г
- Нут (замочить на 5-6 часов) — 4 ст. ложки
- Каштаны (очищенные) — 1.5 стакана
- Алыча — 1 стакан
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук зеленый — 2 шт.
- Айва — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 8-10 шт.
- Имбирь (свежий корень) — 1 кусочек (около 10 г)
- Мята свежая — 2 ст. ложки
- Укроп свежий — 2 ст. ложки
- Сумах (молотый барбарис) — 1 ч. ложка
- Шафран (тычинки) — 6-7 шт.
- Говядина — 500 г
- Свинина — 200 г
- Ветчина — 100 г
- Сало — 50 г
- Квас-сыровец — 2 л
- Свекла — 2 шт.
- Капуста белокочанная — 0.25 кочана
- Помидоры — 3 шт.
- Сметана — 0.5 стакана (около 100 г)
- Фасоль отварная — 0.5 стакана (около 90 г)
- Картофель — 4 шт.
- Репа — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец горошком — 2 шт.
- Черный перец горошком — 6 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Зелень сельдерея — 1 ч. ложка (рубленая)
- Укроп — 1 ч. ложка (рубленый)
- Майоран — 1 ч. ложка
- Зелень петрушки — 1 ч. ложка (рубленая)
- Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
- Вода — 1.25 л
- Молоко — 1 л
- Филе трески — 1–1.5 кг
- Картофель — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 40 г
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Укроп — 10 г
- Корень петрушки — 30 г
- Соль — по вкусу