Машхурда
Машхурда — визитная карточка узбекской кухни, суп, который по своей сытности и насыщенности способен заменить полноценное второе блюдо. Его уникальность кроется в сочетании двух видов круп: колотого маша (золотистой фасоли) и риса, которые в процессе длительной варки создают невероятно нежную, бархатистую текстуру. Основа супа — ароматная баранина, обжаренная до золотистой корочки с овощами, что придает бульону глубокий, богатый вкус.
Традиционно машхурду готовят в казане, чтобы все ингредиенты равномерно прогрелись и раскрыли свой аромат. Добавление барбариса привносит приятную кислинку, а свежая зелень кинзы, укропа и базилика наполняет блюдо летней свежестью. Это идеальный вариант для сытного обеда, особенно в прохладное время года, когда хочется чего-то согревающего и питательного.
Ингредиенты
- Баранина (мякоть) — 250 г
- Масло топленое — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Рис — 150 г (0.75 стакана)
- Маш (колотый) — 150 г (0.75 стакана)
- Барбарис (сушеный) — 2 ч. ложки
- Кинза (зелень) — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Укроп (зелень) — 1 ст. ложка (измельченного)
- Базилик (свежий) — 2 стебля
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Нарезать баранину кубиками размером около 1 см, лук, морковь и помидоры — мелкими кубиками (0.5 см) или тонкой соломкой. В толстостенной посуде (казане) разогреть топленое масло и обжарить подготовленные мясо и овощи в течение 15–20 минут до появления румяной корочки.
После обжарки залить содержимое казана холодной водой и довести до кипения. Не дожидаясь активного кипения, засыпать в бульон маш и варить его до тех пор, пока крупа не начнет лопаться. Затем добавить соль по вкусу и засыпать рис. Варить суп до полной готовности риса.
За 10–15 минут до окончания варки добавить в машхурду барбарис, лавровый лист и черный молотый перец. После того как казан снят с огня, заправить суп измельченной зеленью кинзы, укропа и базилика. Дать блюду настояться под крышкой в течение 10–15 минут перед подачей.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Национальные кухни наших народов»
- Баранина (мякоть) — 500-750 г
- Курдючное сало — 50 г
- Нут (замочить на 5-6 часов) — 4 ст. ложки
- Каштаны (очищенные) — 1.5 стакана
- Алыча — 1 стакан
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук зеленый — 2 шт.
- Айва — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 8-10 шт.
- Имбирь (свежий корень) — 1 кусочек (около 10 г)
- Мята свежая — 2 ст. ложки
- Укроп свежий — 2 ст. ложки
- Сумах (молотый барбарис) — 1 ч. ложка
- Шафран (тычинки) — 6-7 шт.
- Говядина — 500 г
- Свинина — 200 г
- Ветчина — 100 г
- Сало — 50 г
- Квас-сыровец — 2 л
- Свекла — 2 шт.
- Капуста белокочанная — 0.25 кочана
- Помидоры — 3 шт.
- Сметана — 0.5 стакана (около 100 г)
- Фасоль отварная — 0.5 стакана (около 90 г)
- Картофель — 4 шт.
- Репа — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец горошком — 2 шт.
- Черный перец горошком — 6 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Зелень сельдерея — 1 ч. ложка (рубленая)
- Укроп — 1 ч. ложка (рубленый)
- Майоран — 1 ч. ложка
- Зелень петрушки — 1 ч. ложка (рубленая)
- Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
- Катык — 1000-1250 г
- Яйца — 1 шт.
- Нут (замоченный с вечера) — 30 г
- Мука пшеничная — 15 г (0.5 ст. ложки)
- Рис — 90 г
- Шпинат (мелко нарезанный) — 50 г
- Щавель (мелко нарезанный) — 40 г
- Петрушка (зелень) — 20 г
- Кинза — 20 г
- Мята свежая — 20 г
Для фрикаделек:
- Мясной фарш (баранина) — 100 г
- Лук репчатый — 70 г (1 шт.)
- Рис отварной — 90 г
- Яйца — 1 шт.
- Мука для панировки — 20 г
- Мята сушеная — 5 г (0.5 ст. ложки)
- Перец черный молотый — 3 г
- Соль — по вкусу
- Говядина — 250 г
- Баранина (грудинка) — 250 г
- Капуста белокочанная — 0.25 кочана
- Картофель — 4 шт.
- Свекла крупная — 1 шт.
- Свекольный квас — 0.5 л
- Фасоль — 2 ст. ложки
- Яблоки кислые — 2 шт.
- Помидоры — 2-3 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Сало — 1 ст. ложка (мелко нарезанное)
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Зелень петрушки — 1 ст. ложка
- Зелень сельдерея — 1 ч. ложка
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец душистый горошком — 3 шт.
- Перец красный молотый — 0.25 ч. ложки
- Чеснок — 0.5 головки
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Рыба речная — 1500 г
- Вода — 1750 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 0.5 шт. (небольшая)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень пастернака — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Укроп (свежий) — 1 ст. ложка (с горкой)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец чёрный горошком — 8 шт.
- Эстрагон (тархун, свежий) — 1 ст. ложка (с горкой)
- Соль — 2 ч. ложки (по вкусу)
- Говядина или свинина — 500 г
- Капуста — 250-300 г
- Свекла — 1 шт. (~170 г)
- Кабачок — 1 шт. (~200 г)
- Фасоль вареная — 0.5 стакана (~100 г)
- Помидоры — 3-4 шт. (~320 г)
- Яблоки кислые — 2 шт.
- Масло сливочное — 30 г (2 ст. ложки)
- Лук репчатый — 1 шт. (~80 г)
- Корень петрушки — 1 шт. (~50 г)
- Морковь — 1 шт. (~80 г)
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Сметана — 0.5 стакана (~100 г)
- Вода — 1.25 л
- Молоко — 1 л
- Филе трески — 1–1.5 кг
- Картофель — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 40 г
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Укроп — 10 г
- Корень петрушки — 30 г
- Соль — по вкусу