Парча-бозбаш

• Катык — 1000-1250 г
• Яйца — 1 шт.
• Нут (замоченный с вечера) — 30 г
• Мука пшеничная — 15 г (0.5 ст. ложки)
• Рис — 90 г
• Шпинат (мелко нарезанный) — 50 г
• Щавель (мелко нарезанный) — 40 г
• Петрушка (зелень) — 20 г
• Кинза — 20 г
• Мята свежая — 20 г

Для фрикаделек:

• Мясной фарш (баранина) — 100 г
• Лук репчатый — 70 г (1 шт.)
• Рис отварной — 90 г
• Яйца — 1 шт.
• Мука для панировки — 20 г
• Мята сушеная — 5 г (0.5 ст. ложки)
• Перец черный молотый — 3 г
• Соль — по вкусу

• Баранина (мякоть) — 500-750 г
• Курдючное сало — 50 г
• Нут (замочить на 5-6 часов) — 4 ст. ложки
• Каштаны (очищенные) — 1.5 стакана
• Алыча — 1 стакан
• Лук репчатый — 2 шт.
• Лук зеленый — 2 шт.
• Айва — 1-2 шт.
• Перец черный горошком — 8-10 шт.
• Имбирь (свежий корень) — 1 кусочек (около 10 г)
• Мята свежая — 2 ст. ложки
• Укроп свежий — 2 ст. ложки
• Сумах (молотый барбарис) — 1 ч. ложка
• Шафран (тычинки) — 6-7 шт.

• Мука пшеничная — 500 г
• Яйца — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Вода — 180 мл
• Мясо (говядина или баранина) — 500 г
• Масло растительное (или курдючное сало) — 200 г
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Редька зеленая — 1 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 100 г
• Лук репчатый — 4 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Кинза свежая — 1 пучок (ок. 50 г)
• Перец красный молотый — 1 ч. ложка
• Перец черный молотый — 1 ч. ложка
• Зелень, чеснок и перец (для подачи) — по вкусу

• Баранина (задняя часть) — 500 г
• Рис — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
• Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Соль — по вкусу

• Баранина (грудинка или лопатка) — 250 г
• Нут — 30 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Помидор — 1 шт. (около 100 г)
• Алыча (свежая или замороженная) — 4 шт.
• Картофель — 2 шт. (около 200 г)
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Шафран — 0.2 г (5-6 тычинок)
• Кинза свежая — 10 г
• Петрушка свежая — 10 г
• Чабер свежий или сушеный — 3 г (0.5 ст. ложки)
• Соль — по вкусу 

• Баранина (грудинка или мякоть на кости) — 1000 г
• Лук репчатый — 500 г
• Картофель — 600 г
• Морковь — 300 г
• Помидоры — 300 г
• Перец сладкий — 200 г
• Курдючный жир или растительное масло — 50 г
• Зира (кумин) — 5 г
• Кинза свежая — 30 г
• Укроп свежий — 20 г
• Перец черный молотый — 5 г
• Перец красный молотый — 3 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Соль — по вкусу

• Говядина — 500 г
• Свинина — 200 г
• Ветчина — 100 г
• Сало — 50 г
• Квас-сыровец — 2 л
• Свекла — 2 шт.
• Капуста белокочанная — 0.25 кочана
• Помидоры — 3 шт.
• Сметана — 0.5 стакана (около 100 г)
• Фасоль отварная — 0.5 стакана (около 90 г)
• Картофель — 4 шт.
• Репа — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Зелень сельдерея — 1 ч. ложка (рубленая)
• Укроп — 1 ч. ложка (рубленый)
• Майоран — 1 ч. ложка
• Зелень петрушки — 1 ч. ложка (рубленая)
• Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)

• Говядина — 250 г
• Баранина (грудинка) — 250 г
• Капуста белокочанная — 0.25 кочана
• Картофель — 4 шт.
• Свекла крупная — 1 шт.
• Свекольный квас — 0.5 л
• Фасоль — 2 ст. ложки
• Яблоки кислые — 2 шт.
• Помидоры — 2-3 шт.
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Сало — 1 ст. ложка (мелко нарезанное)
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Зелень петрушки — 1 ст. ложка
• Зелень сельдерея — 1 ч. ложка
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец душистый горошком — 3 шт.
• Перец красный молотый — 0.25 ч. ложки
• Чеснок — 0.5 головки