Пити
PT150M
Густой наваристый суп, томленый в глиняном горшочке до полной готовности. Мясо, горох и овощи, пропитанные ароматами пряных трав и шафрана, создают сытное и согревающее блюдо.
Ароматный суп из баранины с каштанами или нутом, тушеный в горшочках. Густой, с пряным вкусом и нежным мясом. Традиционное азербайджанское блюдо, которое готовят в глиняной посуде.
2 порции
https://knigioede.ru/media/site/recipes/main/00365.jpg
Пити
2 порции по 300 гр.
~450 ккал/порция
Время: 2 ч. 30 мин. + время на замачивания нута
Ароматный суп из баранины с каштанами или нутом, тушеный в горшочках. Густой, с пряным вкусом и нежным мясом.
Традиционное азербайджанское блюдо, которое готовят в глиняной посуде.
Ингредиенты
- Баранина (грудинка или лопатка) — 250 г
- Нут — 30 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Помидор — 1 шт. (около 100 г)
- Алыча (свежая или замороженная) — 4 шт.
- Картофель — 2 шт. (около 200 г)
- Черный перец горошком — 6 шт.
- Шафран — 0.2 г (5-6 тычинок)
- Кинза свежая — 10 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Чабер свежий или сушеный — 3 г (0.5 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
Приготовление
Нут необходимо заранее замочить в холодной воде минимум на 10 часов, лучше на ночь, чтобы он размягчился и быстрее сварился.
В керамический или глиняный горшочек объемом около 1 литра выложите мелко нарезанный репчатый лук, куски баранины, промытый нут и целые плоды алычи. Залейте содержимое 0,5 л крутого кипятка, плотно накройте горшочек крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180°C, на 30-40 минут.
Спустя это время достаньте горшочек, добавьте к мясу картофель, нарезанный крупными дольками, соль и перец горошком. Если жидкость сильно выкипела, долейте кипяток почти до самого верха. Верните горшочек в духовку и томите блюдо еще 30-40 минут.
Примерно через 1-1.5 часа от начала приготовления, когда мясо и нут станут полностью мягкими, добавьте в суп измельченную зелень кинзы, петрушки, чабера и настой шафрана (тычинки предварительно залейте 2 ст. ложками кипятка и дайте настояться 10 минут). Дайте пити постоять в выключенной духовке 2-3 минуты, после чего подавайте горячим прямо в горшочке.
Кухня
Азербайджанская
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие супы из книги «Национальные кухни наших народов»
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Грибная солянка
Наваристый и ароматный суп с мощным грибным ароматом, томленый с пряностями и заправленный сметаной.
6 порций х 210 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Сухие белые грибы — 20 г
- Соленые грибы — 360 г
- Маслины без косточек — 100 г
- Капуста белокочанная свежая — 280 г
- Капуста квашеная — 240 г
- Морковь — 120 г
- Корень петрушки — 50 г
- Укроп — 20 г
- Сметана 20% — 100 г
- Корень сельдерея — 80 г
- Лук репчатый — 150 г
- Масло сливочное — 30 г
- Помидоры — 200 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Лимон — 0.5 шт.
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Тархана
Густой, сытный суп на наваристом курином бульоне с нежной лапшой ручной работы. Травы и лук,...
6 порций х 380 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Щи богатые (полные)
Наваристые, густые и ароматные щи, которые по праву считаются главным блюдом русской кухни....
6 порций х 390 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Баранина (мякоть) — 500-750 г
- Курдючное сало — 50 г
- Нут (замочить на 5-6 часов) — 4 ст. ложки
- Каштаны (очищенные) — 1.5 стакана
- Алыча — 1 стакан
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук зеленый — 2 шт.
- Айва — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 8-10 шт.
- Имбирь (свежий корень) — 1 кусочек (около 10 г)
- Мята свежая — 2 ст. ложки
- Укроп свежий — 2 ст. ложки
- Сумах (молотый барбарис) — 1 ч. ложка
- Шафран (тычинки) — 6-7 шт.
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Рассольник с куриными потрохами
Наваристый, ароматный суп с пряной зеленью и насыщенным вкусом соленых огурцов.
4 порции х 220 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Потроха от 2 кур (желудки, сердце, печень) — 400–500 г
- Соленые огурцы — 4 шт. (примерно 300–350 г)
- Морковь — 1 шт. (90 г)
- Репа — 1 шт. (150 г)
- Рис — 3 ст. ложки (45 г)
- Репчатый лук — 1 шт. (80 г)
- Лук-порей — 1 шт. (белая часть, 100 г)
- Корень петрушки — 1 шт. (50 г)
- Свежая зелень петрушки — 10 г
- Укроп — 2 ст. ложки (10 г)
- Эстрагон (тархун) — 1 ст. ложка (5 г)
- Чабер — 1 ст. ложка (5 г)
- Черный перец горошком — 8 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика (10 г)
- Сливочное масло — 25–30 г
- Вода — 1.5 л
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Рассольник мясной с почками и перловой крупой
Классический наваристый суп с говяжьими почками, рассыпчатой перловкой и характерной пикантностью...
4 порции х 280 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Почки говяжьи — 250-300 г
- Огурцы соленые — 3 шт.
- Огуречный рассол — 120 мл (0.5 стакана)
- Картофель — 2-3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Крупа перловая — 30 г (2 ст. ложки)
- Укроп — 10 г (1 ст. ложка)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Сельдерей (зелень) — по вкусу
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный (горошек) — 6 шт.
- Перец душистый (горошек) — 2 шт.
- Сметана — 100 г
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Похлебка луковая
Нежный и ароматный луковый суп, где репчатый лук и лук-порей полностью раскрывают свой вкус,...
4 порции х 35 ккал
40 мин.
Книги о еде
- Вода — 1.25 л
- Лук репчатый — 5 шт. (средние)
- Лук-порей — 1 стебель
- Корень петрушки — 1 шт. (примерно 50 г)
- Корень сельдерея — 50 г
- Укроп свежий — 1 ст. ложка (измельченного)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Калья
Острый, пряный рыбный суп на основе огуречного рассола и соленых огурцов.
6 порций х 210 ккал
1 ч. 20 мин.
Книги о еде
- Рыба (крупными кусками) — 1.5 кг
- Вода — 1.5–1.75 л
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Рассол огуречный — 250 мл
- Картофель — 3–4 шт.
- Лимон — 0.5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Морковь — 1 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Укроп — 1 ст. ложка
- Шафран — 5–6 тычинок
- Эстрагон (тархун) свежий — 1 ст. ложка или сухой — 1 ч. ложка
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Борщ полтавский с галушками
Насыщенный украинский борщ на бульоне из домашней птицы с нежными гречневыми галушками.
6 порций х 380 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Гусь или утка — 600 г
- Свекла — 1 шт.
- Капуста — 0.25 кочана
- Картофель — 3 шт.
- Сало — 50 г
- Масло сливочное — 25 г
- Мука гречневая — 80 г
- Яйца — 1 шт.
- Томатная паста — 120 г или 2-3 помидора
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Уксус (9%) — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Сметана — 0.5 стакана