Пити
PT150M
Густой наваристый суп, томленый в глиняном горшочке до полной готовности. Мясо, горох и овощи, пропитанные ароматами пряных трав и шафрана, создают сытное и согревающее блюдо.
Ароматный суп из баранины с каштанами или нутом, тушеный в горшочках. Густой, с пряным вкусом и нежным мясом. Традиционное азербайджанское блюдо, которое готовят в глиняной посуде.
2 порции
https://knigioede.ru/media/site/recipes/main/00365.jpg
Пити
2 порции по 300 гр.
~450 ккал/порция
Время: 2 ч. 30 мин. + время на замачивания нута
Ароматный суп из баранины с каштанами или нутом, тушеный в горшочках. Густой, с пряным вкусом и нежным мясом.
Традиционное азербайджанское блюдо, которое готовят в глиняной посуде.
Ингредиенты
- Баранина (грудинка или лопатка) — 250 г
- Нут — 30 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Помидор — 1 шт. (около 100 г)
- Алыча (свежая или замороженная) — 4 шт.
- Картофель — 2 шт. (около 200 г)
- Черный перец горошком — 6 шт.
- Шафран — 0.2 г (5-6 тычинок)
- Кинза свежая — 10 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Чабер свежий или сушеный — 3 г (0.5 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
Приготовление
Нут необходимо заранее замочить в холодной воде минимум на 10 часов, лучше на ночь, чтобы он размягчился и быстрее сварился.
В керамический или глиняный горшочек объемом около 1 литра выложите мелко нарезанный репчатый лук, куски баранины, промытый нут и целые плоды алычи. Залейте содержимое 0,5 л крутого кипятка, плотно накройте горшочек крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180°C, на 30-40 минут.
Спустя это время достаньте горшочек, добавьте к мясу картофель, нарезанный крупными дольками, соль и перец горошком. Если жидкость сильно выкипела, долейте кипяток почти до самого верха. Верните горшочек в духовку и томите блюдо еще 30-40 минут.
Примерно через 1-1.5 часа от начала приготовления, когда мясо и нут станут полностью мягкими, добавьте в суп измельченную зелень кинзы, петрушки, чабера и настой шафрана (тычинки предварительно залейте 2 ст. ложками кипятка и дайте настояться 10 минут). Дайте пити постоять в выключенной духовке 2-3 минуты, после чего подавайте горячим прямо в горшочке.
Кухня
Азербайджанская
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие супы из книги «Национальные кухни наших народов»
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Борщ киевский
Насыщенный, согревающий суп, объединяющий благородство двух видов мяса и яркую кислинку свекольного...
6 порций х 315 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Говядина — 250 г
- Баранина (грудинка) — 250 г
- Капуста белокочанная — 0.25 кочана
- Картофель — 4 шт.
- Свекла крупная — 1 шт.
- Свекольный квас — 0.5 л
- Фасоль — 2 ст. ложки
- Яблоки кислые — 2 шт.
- Помидоры — 2-3 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Сало — 1 ст. ложка (мелко нарезанное)
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Зелень петрушки — 1 ст. ложка
- Зелень сельдерея — 1 ч. ложка
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец душистый горошком — 3 шт.
- Перец красный молотый — 0.25 ч. ложки
- Чеснок — 0.5 головки
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Лагман
Сытное и ароматное блюдо, представляющее собой гармоничное сочетание нежной, домашней лапши и...
6 порций х 580 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Вода — 180 мл
- Мясо (говядина или баранина) — 500 г
- Масло растительное (или курдючное сало) — 200 г
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Редька зеленая — 1 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Перец сладкий — 1 шт.
- Капуста белокочанная — 100 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Кинза свежая — 1 пучок (ок. 50 г)
- Перец красный молотый — 1 ч. ложка
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Зелень, чеснок и перец (для подачи) — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Дюшбара
Восхитительный азербайджанский суп с миниатюрными пельменями в ароматном пряном бульоне.
6 порций х 420 ккал
2 ч. 30 мин.
Книги о еде
Для фарша
- Баранина (мякоть с костью) — 1 кг
- Курдючное сало — 75 г
- Яйца — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Мята сушеная молотая — 15 г
- Базилик сушеный молотый — 15 г
- Перец черный молотый — 5 г
Для теста
- Мука пшеничная — 300 г
- Яйца — 2 шт.
- Сыворотка молочная — 125 мл
Для бульона
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец черный (горошек) — 6-8 горошин
- Шафран (тычинки) — 7-8 шт.
- Петрушка свежая — 15 г
- Укроп свежий — 15 г
- Эстрагон свежий — 15 г
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Хаш
Традиционное блюдо, которое принято есть ранним утром отдельно от других кушаний. Это сытный и...
6 порций х 420 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Таронский суп
Суп с ярким, насыщенным куриным вкусом и приятной кислинкой. Перловая крупа делает блюдо сытным, а...
6 порций х 280 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Кюфта-бозбаш
Сытный азербайджанский суп с мясными тефтелями, горохом и алычой.
4 порции х 600 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Баранина — 500–700 г
- Курдюк — 500 г
- Отварной рис — 200 г
- Сушеная алыча — 20 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Нут — 60 г
- Картофель — 2–3 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Настой шафрана — 15 мл
- Сухая мята — 3 ч. л.
- Молотый перец — 5 г
- Соль — 5–10 г
- Базилик свежий — 2 веточки
- Эстрагон свежий — 1 веточка
- Петрушка свежая — 5 г
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Кололик фаршированный
Сытное и ароматное блюдо, представляющее собой мясные фрикадельки, щедро начиненные рисом с луком и...
6 порций х 420 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Щи постные
Классические русские постные щи — это удивительно ароматное и сытное блюдо, которое доказывает, что...
6 порций х 120 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Баранина (мякоть) — 500-750 г
- Курдючное сало — 50 г
- Нут (замочить на 5-6 часов) — 4 ст. ложки
- Каштаны (очищенные) — 1.5 стакана
- Алыча — 1 стакан
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук зеленый — 2 шт.
- Айва — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 8-10 шт.
- Имбирь (свежий корень) — 1 кусочек (около 10 г)
- Мята свежая — 2 ст. ложки
- Укроп свежий — 2 ст. ложки
- Сумах (молотый барбарис) — 1 ч. ложка
- Шафран (тычинки) — 6-7 шт.