Похлебка луковая
PT40M
Нежный и ароматный луковый суп, где репчатый лук и лук-порей полностью раскрывают свой вкус, отдавая бульону насыщенный навар и легкий зеленоватый оттенок. Это согревающее первое блюдо с тонкой пряной ноткой укропа и перца горошком удивит вас своей простотой и изысканностью.
Французский луковый суп с карамелизованным луком и сырной корочкой. Тёмный, сладковато-солёный.Подается с гренками и расплавленным сыром. Знаменитое бистро-блюдо.
4 порции
https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00352.jpg
Похлебка луковая
4 порции по 320 гр.
~35 ккал/порция
Время: 40 мин.
Французский луковый суп с карамелизованным луком и сырной корочкой. Тёмный, сладковато-солёный.
Подается с гренками и расплавленным сыром. Знаменитое бистро-блюдо.
Ингредиенты
- Вода — 1.25 л
- Лук репчатый — 5 шт. (средние)
- Лук-порей — 1 стебель
- Корень петрушки — 1 шт. (примерно 50 г)
- Корень сельдерея — 50 г
- Укроп свежий — 1 ст. ложка (измельченного)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
Приготовление
Корень петрушки и сельдерея очистите и нарежьте тонкой соломкой. Вскипятите воду в кастрюле и опустите в нее подготовленные коренья.
Репчатый лук и белую часть лука-порея очень мелко порубите ножом, стараясь не резать их кольцами. Сложите нарезанный лук в фарфоровую или керамическую миску, добавьте щепотку соли и разотрите ложкой до появления сока. Переложите луковую массу в кипящий бульон к кореньям. Туда же бросьте горошины черного перца.
Варите суп до тех пор, пока лук полностью не разварится, а бульон не приобретет легкий зеленоватый оттенок. После этого попробуйте бульон и при необходимости досолите его.
Всыпьте в кастрюлю мелко нарезанный укроп, дайте супу покипеть еще 3 минуты и снимите с огня. Плотно закройте кастрюлю крышкой и дайте похлебке настояться 5 минут перед подачей.
Кухня
Русская
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие супы из книги «Национальные кухни наших народов»
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Рассольник с куриными потрохами
Наваристый, ароматный суп с пряной зеленью и насыщенным вкусом соленых огурцов.
4 порции х 220 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Потроха от 2 кур (желудки, сердце, печень) — 400–500 г
- Соленые огурцы — 4 шт. (примерно 300–350 г)
- Морковь — 1 шт. (90 г)
- Репа — 1 шт. (150 г)
- Рис — 3 ст. ложки (45 г)
- Репчатый лук — 1 шт. (80 г)
- Лук-порей — 1 шт. (белая часть, 100 г)
- Корень петрушки — 1 шт. (50 г)
- Свежая зелень петрушки — 10 г
- Укроп — 2 ст. ложки (10 г)
- Эстрагон (тархун) — 1 ст. ложка (5 г)
- Чабер — 1 ст. ложка (5 г)
- Черный перец горошком — 8 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика (10 г)
- Сливочное масло — 25–30 г
- Вода — 1.5 л
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Нутовый суп с бараниной
Восхитительный наваристый суп из горного нута и баранины, требующий времени и внимания, но...
10 порций х 420 ккал
9 ч.
Книги о еде
- Вода — 4 л
- Нут — 1 кг
- Лук репчатый — 4 шт. (около 400 г)
- Баранина — 1 кг
- Лавровый лист — 10 шт.
- Перец чёрный горошком — 20 г (около 1 ст. ложки с горкой)
- Сода пищевая — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Кололик фаршированный
Сытное и ароматное блюдо, представляющее собой мясные фрикадельки, щедро начиненные рисом с луком и...
6 порций х 420 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Машхурда
Наваристый и ароматный суп на бараньем бульоне с машем, рисом и пряными травами, согревающий и...
4 порции х 420 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Баранина (мякоть) — 250 г
- Масло топленое — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Рис — 150 г (0.75 стакана)
- Маш (колотый) — 150 г (0.75 стакана)
- Барбарис (сушеный) — 2 ч. ложки
- Кинза (зелень) — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Укроп (зелень) — 1 ст. ложка (измельченного)
- Базилик (свежий) — 2 стебля
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Балык-бозбаш
Изысканное и ароматное блюдо азербайджанской кухни — рыба, томленая в собственном соку.
4 порции х 310 ккал
4 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Филе рыбы (или порционные куски) — 500–750 г
- Картофель — 2 шт. (крупные)
- Репчатый лук — 3 шт.
- Алыча — 4–5 шт.
- Гранатовый или лимонный сок) — 15 мл
- Черный перец горошком — 8–10 шт.
- Петрушка — 15 г
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Борщ полтавский с галушками
Насыщенный украинский борщ на бульоне из домашней птицы с нежными гречневыми галушками.
6 порций х 380 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Гусь или утка — 600 г
- Свекла — 1 шт.
- Капуста — 0.25 кочана
- Картофель — 3 шт.
- Сало — 50 г
- Масло сливочное — 25 г
- Мука гречневая — 80 г
- Яйца — 1 шт.
- Томатная паста — 120 г или 2-3 помидора
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Уксус (9%) — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Сметана — 0.5 стакана
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Шурпа
Настоящая классика среднеазиатской кухни — сытный, наваристый суп, который согревает своим богатым...
6 порций х 425 ккал
2 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Баранина (грудинка или мякоть на кости) — 1000 г
- Лук репчатый — 500 г
- Картофель — 600 г
- Морковь — 300 г
- Помидоры — 300 г
- Перец сладкий — 200 г
- Курдючный жир или растительное масло — 50 г
- Зира (кумин) — 5 г
- Кинза свежая — 30 г
- Укроп свежий — 20 г
- Перец черный молотый — 5 г
- Перец красный молотый — 3 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Борщ украинский сборный
Насыщенный, ароматный суп на основе мясного бульона с квасом, запеченной свеклой и разнообразным...
6 порций х 410 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина — 500 г
- Свинина — 200 г
- Ветчина — 100 г
- Сало — 50 г
- Квас-сыровец — 2 л
- Свекла — 2 шт.
- Капуста белокочанная — 0.25 кочана
- Помидоры — 3 шт.
- Сметана — 0.5 стакана (около 100 г)
- Фасоль отварная — 0.5 стакана (около 90 г)
- Картофель — 4 шт.
- Репа — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец горошком — 2 шт.
- Черный перец горошком — 6 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Зелень сельдерея — 1 ч. ложка (рубленая)
- Укроп — 1 ч. ложка (рубленый)
- Майоран — 1 ч. ложка
- Зелень петрушки — 1 ч. ложка (рубленая)
- Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)