Рассольник мясной с почками и перловой крупой
Классический рассольник — настоящая симфония вкусов, где каждый ингредиент играет свою незаменимую партию. Насыщенный бульон, обогащенный пряными кореньями, приобретает глубину и благородство.
Томленая перловка становится нежной и рассыпчатой, создавая идеальную текстуру. Соленые огурцы и рассол дарят блюду ту самую узнаваемую кислинку. Завершающий штрих в виде свежей зелени и ложки сметаны превращает рассольник в согревающее, уютное блюдо, идеально подходящее для сытного обеда в прохладный день.
Ингредиенты
- Почки говяжьи — 250-300 г
- Огурцы соленые — 3 шт.
- Огуречный рассол — 120 мл (0.5 стакана)
- Картофель — 2-3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Крупа перловая — 30 г (2 ст. ложки)
- Укроп — 10 г (1 ст. ложка)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Сельдерей (зелень) — по вкусу
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный (горошек) — 6 шт.
- Перец душистый (горошек) — 2 шт.
- Сметана — 100 г
Приготовление
Начните с подготовки субпродуктов: говяжьи почки очистите от пленок и жира, затем замочите в холодной воде на 6-8 часов, периодически меняя жидкость. После замачивания отварите их в кипящей воде 20-30 минут и нарежьте небольшими ломтиками. Перловую крупу тщательно промойте, залейте кипятком и оставьте для набухания на 30-45 минут, сливая и заменяя воду при необходимости.
С соленых огурцов срежьте кожицу, залейте ее стаканом кипятка и прокипятите на медленном огне 10-15 минут, после чего кожицу удалите. Мякоть огурцов нарежьте вдоль на четыре части, а затем поперек на дольки. Опустите нарезанные огурцы в огуречный рассол и припускайте их в течение 10 минут.
В кастрюлю с 1.5 литрами кипящей воды заложите подготовленные почки и варите около получаса. Затем добавьте нарезанные соломкой коренья петрушки, сельдерея и морковь, а также распаренную перловку. Спустя 10-15 минут положите в бульон нарезанный кубиками картофель и мелко рубленый лук. Варите суп на умеренном огне до мягкости картофеля.
Когда картофель будет готов, добавьте припущенные огурцы вместе с рассолом. Попробуйте бульон на соль, при необходимости досолите. Введите лавровый лист и оба вида перца горошком. Продолжайте варку еще 10-15 минут, после чего добавьте рубленую зелень укропа, петрушки и сельдерея. Поварите суп еще 3 минуты и снимите с огня. Подавайте рассольник горячим, заправив каждую порцию сметаной.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Национальные кухни наших народов»
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Гусь или утка — 600 г
- Свекла — 1 шт.
- Капуста — 0.25 кочана
- Картофель — 3 шт.
- Сало — 50 г
- Масло сливочное — 25 г
- Мука гречневая — 80 г
- Яйца — 1 шт.
- Томатная паста — 120 г или 2-3 помидора
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Уксус (9%) — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Сметана — 0.5 стакана
- Филе рыбы (или порционные куски) — 500–750 г
- Картофель — 2 шт. (крупные)
- Репчатый лук — 3 шт.
- Алыча — 4–5 шт.
- Гранатовый или лимонный сок) — 15 мл
- Черный перец горошком — 8–10 шт.
- Петрушка — 15 г
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Вода — 180 мл
- Мясо (говядина или баранина) — 500 г
- Масло растительное (или курдючное сало) — 200 г
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Редька зеленая — 1 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Перец сладкий — 1 шт.
- Капуста белокочанная — 100 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Кинза свежая — 1 пучок (ок. 50 г)
- Перец красный молотый — 1 ч. ложка
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Зелень, чеснок и перец (для подачи) — по вкусу
- Баранина (грудинка или лопатка) — 250 г
- Нут — 30 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Помидор — 1 шт. (около 100 г)
- Алыча (свежая или замороженная) — 4 шт.
- Картофель — 2 шт. (около 200 г)
- Черный перец горошком — 6 шт.
- Шафран — 0.2 г (5-6 тычинок)
- Кинза свежая — 10 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Чабер свежий или сушеный — 3 г (0.5 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Вода — 1.25 л
- Молоко — 1 л
- Филе трески — 1–1.5 кг
- Картофель — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 40 г
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Укроп — 10 г
- Корень петрушки — 30 г
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500-750 г
- Курдючное сало — 50 г
- Нут (замочить на 5-6 часов) — 4 ст. ложки
- Каштаны (очищенные) — 1.5 стакана
- Алыча — 1 стакан
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук зеленый — 2 шт.
- Айва — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 8-10 шт.
- Имбирь (свежий корень) — 1 кусочек (около 10 г)
- Мята свежая — 2 ст. ложки
- Укроп свежий — 2 ст. ложки
- Сумах (молотый барбарис) — 1 ч. ложка
- Шафран (тычинки) — 6-7 шт.
Для фарша
- Баранина (мякоть с костью) — 1 кг
- Курдючное сало — 75 г
- Яйца — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Мята сушеная молотая — 15 г
- Базилик сушеный молотый — 15 г
- Перец черный молотый — 5 г
Для теста
- Мука пшеничная — 300 г
- Яйца — 2 шт.
- Сыворотка молочная — 125 мл
Для бульона
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Перец черный (горошек) — 6-8 горошин
- Шафран (тычинки) — 7-8 шт.
- Петрушка свежая — 15 г
- Укроп свежий — 15 г
- Эстрагон свежий — 15 г