Шечаманды с мацони

В глубокой миске соедините мацони с водой. Вливайте воду постепенно, непрерывно взбивая смесь венчиком до получения однородной жидкости. В отдельной небольшой посуде разведите пшеничную муку в части полученной смеси, тщательно растирая, чтобы не осталось комочков. Затем перелейте эту массу обратно в общую кастрюлю, посолите и хорошо перемешайте.

Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло и пассеруйте лук на среднем огне до мягкости и прозрачности, не допуская сильного зарумянивания. Готовый лук переложите в кастрюлю с мацони.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. После закипания варите суп 15 минут, регулярно помешивая деревянной ложкой или лопаткой — это важно, чтобы мацони равномерно прогревался и не свернулся хлопьями. В конце варки добавьте всю измельченную зелень: мяту, кинзу (или эстрагон) и укроп. Прогрейте суп с зеленью 1-2 минуты.

Теперь суп нужно заправить яйцами. Это можно сделать одним из двух традиционных способов. Первый способ: отделите желтки от белков, разведите желтки в небольшом количестве остывшего супа, а затем тонкой струйкой влейте эту смесь в кастрюлю, снятую с огня, энергично помешивая. Второй способ: взбейте яйца целиком до однородности и, непрерывно и интенсивно помешивая суп, влейте их тонкой струйкой. Важно не допускать повторного закипания после добавления яиц. Как только вы увидите, что яйца начинают слегка сворачиваться, образуя приятную шелковистую текстуру, сразу же снимайте кастрюлю с плиты. Подавайте шечаманды горячим, желательно с свежим грузинским хлебом или лавашем.