Щи постные
Легкий суп из свежей или квашеной капусты без мяса, с добавлением грибов и растительного масла. Грибной вкус с кислинкой.
Идеальное блюдо для поста, которое сохраняет все традиционные вкусы.
Ингредиенты
- Баранина (мякоть) — 500-750 г
- Курдючное сало — 50 г
- Нут (замочить на 5-6 часов) — 4 ст. ложки
- Каштаны (очищенные) — 1.5 стакана
- Алыча — 1 стакан
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук зеленый — 2 шт.
- Айва — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 8-10 шт.
- Имбирь (свежий корень) — 1 кусочек (около 10 г)
- Мята свежая — 2 ст. ложки
- Укроп свежий — 2 ст. ложки
- Сумах (молотый барбарис) — 1 ч. ложка
- Шафран (тычинки) — 6-7 шт.
Приготовление
Квашеную капусту выложите в глиняный горшок, залейте 500 мл кипятка и поставьте в разогретую духовку на 20-30 минут для томления. После этого отвар из-под капусты слейте в отдельную миску. Саму капусту слегка посолите, добавьте к ней мелко нарезанный репчатый лук и растительное масло. В эмалированной миске деревянной ложкой тщательно разотрите капусту с луком и маслом, чтобы масло полностью впиталось. Затем верните в миску с капустой ранее слитый отвар и поставьте вариться на плиту.
Пока капуста томилась, приготовьте грибной бульон. Залейте сухие грибы 1 литром холодной воды, доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности грибов. Готовый бульон процедите (грибы можно нарезать и добавить обратно в суп). Соедините грибной бульон с капустной массой, добавьте гречневую крупу. Продолжайте варить щи до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
Очистите картофель, морковь, репу и корень петрушки. Нарежьте овощи небольшими кубиками или соломкой и добавьте в суп. Варите до готовности овощей. В самом конце варки положите в кастрюлю лавровый лист, горошины черного перца и мелко рубленую зелень укропа. Раздавленный чеснок добавьте в already готовые щи после выключения огня, накройте крышкой и дайте настояться не менее 15 минут. Подавайте с ложкой свежей сметаны.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Национальные кухни наших народов»
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Сухие белые грибы — 20 г
- Соленые грибы — 360 г
- Маслины без косточек — 100 г
- Капуста белокочанная свежая — 280 г
- Капуста квашеная — 240 г
- Морковь — 120 г
- Корень петрушки — 50 г
- Укроп — 20 г
- Сметана 20% — 100 г
- Корень сельдерея — 80 г
- Лук репчатый — 150 г
- Масло сливочное — 30 г
- Помидоры — 200 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Лимон — 0.5 шт.
- Рыбное филе (треска, палтус, морской окунь) — 1250 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 0.5 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Перец черный горошком — 10-12 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Укроп — 2 ст. ложки (измельченного)
- Шафран — 4-5 тычинок
- Соль — 2 ч. ложки
- Лимон — 4 ломтика
- Вода — 1.25 л
- Молоко — 1 л
- Филе трески — 1–1.5 кг
- Картофель — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 40 г
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Укроп — 10 г
- Корень петрушки — 30 г
- Соль — по вкусу
- Говядина — 500 г
- Свинина — 200 г
- Ветчина — 100 г
- Сало — 50 г
- Квас-сыровец — 2 л
- Свекла — 2 шт.
- Капуста белокочанная — 0.25 кочана
- Помидоры — 3 шт.
- Сметана — 0.5 стакана (около 100 г)
- Фасоль отварная — 0.5 стакана (около 90 г)
- Картофель — 4 шт.
- Репа — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец горошком — 2 шт.
- Черный перец горошком — 6 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Зелень сельдерея — 1 ч. ложка (рубленая)
- Укроп — 1 ч. ложка (рубленый)
- Майоран — 1 ч. ложка
- Зелень петрушки — 1 ч. ложка (рубленая)
- Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
- Рыба (крупными кусками) — 1.5 кг
- Вода — 1.5–1.75 л
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Рассол огуречный — 250 мл
- Картофель — 3–4 шт.
- Лимон — 0.5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Морковь — 1 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Укроп — 1 ст. ложка
- Шафран — 5–6 тычинок
- Эстрагон (тархун) свежий — 1 ст. ложка или сухой — 1 ч. ложка
- Баранина (мякоть) — 500-750 г
- Курдючное сало — 50 г
- Нут (замочить на 5-6 часов) — 4 ст. ложки
- Каштаны (очищенные) — 1.5 стакана
- Алыча — 1 стакан
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук зеленый — 2 шт.
- Айва — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 8-10 шт.
- Имбирь (свежий корень) — 1 кусочек (около 10 г)
- Мята свежая — 2 ст. ложки
- Укроп свежий — 2 ст. ложки
- Сумах (молотый барбарис) — 1 ч. ложка
- Шафран (тычинки) — 6-7 шт.