Таронский суп

• Баранина — 500–700 г
• Курдюк — 500 г
• Отварной рис — 200 г
• Сушеная алыча — 20 шт.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Нут — 60 г
• Картофель — 2–3 шт.
• Яйца — 1 шт.
• Настой шафрана — 15 мл
• Сухая мята — 3 ч. л.
• Молотый перец — 5 г
• Соль — 5–10 г
• Базилик свежий — 2 веточки
• Эстрагон свежий — 1 веточка
• Петрушка свежая — 5 г

• Баранина (мякоть) — 500-750 г
• Курдючное сало — 50 г
• Нут (замочить на 5-6 часов) — 4 ст. ложки
• Каштаны (очищенные) — 1.5 стакана
• Алыча — 1 стакан
• Лук репчатый — 2 шт.
• Лук зеленый — 2 шт.
• Айва — 1-2 шт.
• Перец черный горошком — 8-10 шт.
• Имбирь (свежий корень) — 1 кусочек (около 10 г)
• Мята свежая — 2 ст. ложки
• Укроп свежий — 2 ст. ложки
• Сумах (молотый барбарис) — 1 ч. ложка
• Шафран (тычинки) — 6-7 шт.

• Почки говяжьи — 250-300 г
• Огурцы соленые — 3 шт.
• Огуречный рассол — 120 мл (0.5 стакана)
• Картофель — 2-3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Крупа перловая — 30 г (2 ст. ложки)
• Укроп — 10 г (1 ст. ложка)
• Корень петрушки — 1 шт.
• Петрушка (зелень) — по вкусу
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Сельдерей (зелень) — по вкусу
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец черный (горошек) — 6 шт.
• Перец душистый (горошек) — 2 шт.
• Сметана — 100 г

• Мацони — 1 л
• Вода — 500 мл
• Лук репчатый — 3-4 шт. (среднего размера)
• Яйца — 2-3 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
• Мята сухая (или свежая) — 1 ч. ложка
• Кинза (или эстрагон) — 1 ст. ложка (измельченной зелени)
• Укроп — 1 ст. ложка (измельченного)
• Соль — по вкусу

• Кости (говяжьи) — 750 г
• Свекла — 2 шт. (крупные)
• Картофель — 5 шт.
• Сосиски — 250 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Томатная паста — 50 г (2 ст. ложки)
• Уксус (3%) — 30 мл (2 ст. ложки)
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Масло сливочное — 15 г (1 ст. ложка)
• Сахар — 5 г (1–2 ч. ложки)
• Перец черный горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Зелень петрушки — 10 г (1 ст. ложка)
• Сметана (15-20%) — 100 г (0.5 стакана)

• Говядина (мякоть) — 1500 г
• Сливочное масло — 200 г
• Репчатый лук — 3 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Молоко — 60 мл
• Рис — 90 г
• Пшеничная мука — 1 ст. ложка (с горкой)
• Эстрагон (тархун) свежий — 3 ст. ложки (рубленый)
• Черный молотый перец — 1.5 ч. ложки
• Коньяк — 30 мл
• Соль — по вкусу

• Катык — 1000-1250 г
• Яйца — 1 шт.
• Нут (замоченный с вечера) — 30 г
• Мука пшеничная — 15 г (0.5 ст. ложки)
• Рис — 90 г
• Шпинат (мелко нарезанный) — 50 г
• Щавель (мелко нарезанный) — 40 г
• Петрушка (зелень) — 20 г
• Кинза — 20 г
• Мята свежая — 20 г

Для фрикаделек:

• Мясной фарш (баранина) — 100 г
• Лук репчатый — 70 г (1 шт.)
• Рис отварной — 90 г
• Яйца — 1 шт.
• Мука для панировки — 20 г
• Мята сушеная — 5 г (0.5 ст. ложки)
• Перец черный молотый — 3 г
• Соль — по вкусу

• Баранина (задняя часть) — 500 г
• Рис — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
• Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Соль — по вкусу