Тархана
PT120M
Густой, сытный суп на наваристом курином бульоне с нежной лапшой ручной работы. Травы и лук, обжаренный в сливочном масле, придают блюду яркий аромат и особый вкус.
Суп на основе сухой закваски из муки, яиц и кислого молока. Питательный, с кисловатым вкусом.Традиционное кочевое блюдо, которое готовят в казане.
6 порций
https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00361.jpg
Тархана
6 порций по 350 гр.
~380 ккал/порция
Время: 2 ч. + сутки на лапшу
Суп на основе сухой закваски из муки, яиц и кислого молока. Питательный, с кисловатым вкусом.
Традиционное кочевое блюдо, которое готовят в казане.
Ингредиенты
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Для приготовления лапши смешайте пшеничную муку с картофельным крахмалом. Залейте смесь кипящим молоком и тщательно перемешайте. В отдельной миске взбейте яйца с мацони, затем постепенно влейте эту смесь в мучную основу, непрерывно помешивая. Полученное тесто должно постоять при комнатной температуре в течение суток.
Через сутки от теста нужно отделять маленькие кусочки и выкладывать их на полотенце для просушки. Полностью высушенные кусочки просеивают через сито, слегка перетирая руками, чтобы отделить лишнюю муку и мелкие крошки. Готовую тархану хранят в сухой стеклянной таре.
Для супа сварите курицу в двух литрах воды, добавив одну луковицу и морковь. Когда курица будет готова, выньте её из кастрюли (мясо можно использовать для второго блюда). В кипящий бульон засыпьте сухую тархану и варите на медленном огне. Оставшийся лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле. За 5 минут до окончания варки добавьте в суп обжаренный лук, сушеную мяту и чабер.
Кухня
Армянская
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие супы из книги «Национальные кухни наших народов»
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Щи богатые (полные)
Наваристые, густые и ароматные щи, которые по праву считаются главным блюдом русской кухни....
6 порций х 390 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Баранина (мякоть) — 500-750 г
- Курдючное сало — 50 г
- Нут (замочить на 5-6 часов) — 4 ст. ложки
- Каштаны (очищенные) — 1.5 стакана
- Алыча — 1 стакан
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук зеленый — 2 шт.
- Айва — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 8-10 шт.
- Имбирь (свежий корень) — 1 кусочек (около 10 г)
- Мята свежая — 2 ст. ложки
- Укроп свежий — 2 ст. ложки
- Сумах (молотый барбарис) — 1 ч. ложка
- Шафран (тычинки) — 6-7 шт.
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Борщ украинский сборный
Насыщенный, ароматный суп на основе мясного бульона с квасом, запеченной свеклой и разнообразным...
6 порций х 410 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина — 500 г
- Свинина — 200 г
- Ветчина — 100 г
- Сало — 50 г
- Квас-сыровец — 2 л
- Свекла — 2 шт.
- Капуста белокочанная — 0.25 кочана
- Помидоры — 3 шт.
- Сметана — 0.5 стакана (около 100 г)
- Фасоль отварная — 0.5 стакана (около 90 г)
- Картофель — 4 шт.
- Репа — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец горошком — 2 шт.
- Черный перец горошком — 6 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Зелень сельдерея — 1 ч. ложка (рубленая)
- Укроп — 1 ч. ложка (рубленый)
- Майоран — 1 ч. ложка
- Зелень петрушки — 1 ч. ложка (рубленая)
- Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Парча-бозбаш
Великолепный сытный суп, где нежная баранина томится в компании нута, сладковатых каштанов и кислой...
4 порции х 450 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Баранина (мякоть) — 500-750 г
- Курдючное сало — 50 г
- Нут (замочить на 5-6 часов) — 4 ст. ложки
- Каштаны (очищенные) — 1.5 стакана
- Алыча — 1 стакан
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук зеленый — 2 шт.
- Айва — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 8-10 шт.
- Имбирь (свежий корень) — 1 кусочек (около 10 г)
- Мята свежая — 2 ст. ложки
- Укроп свежий — 2 ст. ложки
- Сумах (молотый барбарис) — 1 ч. ложка
- Шафран (тычинки) — 6-7 шт.
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Книги о еде
- Картофель — 6 шт. (около 600 г)
- Пшено — 100 г (0.5 стакана)
- Сало — 250 г
- Лук репчатый — 3-4 шт. (250-300 г)
- Зелень петрушки — 2 ст. ложки (рубленая)
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Рассольник с куриными потрохами
Наваристый, ароматный суп с пряной зеленью и насыщенным вкусом соленых огурцов.
4 порции х 220 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Потроха от 2 кур (желудки, сердце, печень) — 400–500 г
- Соленые огурцы — 4 шт. (примерно 300–350 г)
- Морковь — 1 шт. (90 г)
- Репа — 1 шт. (150 г)
- Рис — 3 ст. ложки (45 г)
- Репчатый лук — 1 шт. (80 г)
- Лук-порей — 1 шт. (белая часть, 100 г)
- Корень петрушки — 1 шт. (50 г)
- Свежая зелень петрушки — 10 г
- Укроп — 2 ст. ложки (10 г)
- Эстрагон (тархун) — 1 ст. ложка (5 г)
- Чабер — 1 ст. ложка (5 г)
- Черный перец горошком — 8 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика (10 г)
- Сливочное масло — 25–30 г
- Вода — 1.5 л
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Кололик шушинский
Изысканный армянский суп с нежнейшими мясными фрикадельками, внутри которых скрывается растаявшее...
6 порций х 520 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Говядина (мякоть) — 1500 г
- Сливочное масло — 200 г
- Репчатый лук — 3 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Молоко — 60 мл
- Рис — 90 г
- Пшеничная мука — 1 ст. ложка (с горкой)
- Эстрагон (тархун) свежий — 3 ст. ложки (рубленый)
- Черный молотый перец — 1.5 ч. ложки
- Коньяк — 30 мл
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Молочно‑рыбный суп
Нежный и ароматный суп с деликатным сочетанием рыбного и молочного вкусов — идеальное первое блюдо...
6 порций х 300 ккал
45 мин.
Книги о еде
- Вода — 1.25 л
- Молоко — 1 л
- Филе трески — 1–1.5 кг
- Картофель — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 40 г
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Укроп — 10 г
- Корень петрушки — 30 г
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Нутовый суп с бараниной
Восхитительный наваристый суп из горного нута и баранины, требующий времени и внимания, но...
10 порций х 420 ккал
9 ч.
Книги о еде
- Вода — 4 л
- Нут — 1 кг
- Лук репчатый — 4 шт. (около 400 г)
- Баранина — 1 кг
- Лавровый лист — 10 шт.
- Перец чёрный горошком — 20 г (около 1 ст. ложки с горкой)
- Сода пищевая — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу