Уха из морской рыбы

• Катык — 1000-1250 г
• Яйца — 1 шт.
• Нут (замоченный с вечера) — 30 г
• Мука пшеничная — 15 г (0.5 ст. ложки)
• Рис — 90 г
• Шпинат (мелко нарезанный) — 50 г
• Щавель (мелко нарезанный) — 40 г
• Петрушка (зелень) — 20 г
• Кинза — 20 г
• Мята свежая — 20 г

Для фрикаделек:

• Мясной фарш (баранина) — 100 г
• Лук репчатый — 70 г (1 шт.)
• Рис отварной — 90 г
• Яйца — 1 шт.
• Мука для панировки — 20 г
• Мята сушеная — 5 г (0.5 ст. ложки)
• Перец черный молотый — 3 г
• Соль — по вкусу

• Баранина (грудинка или лопатка) — 250 г
• Нут — 30 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Помидор — 1 шт. (около 100 г)
• Алыча (свежая или замороженная) — 4 шт.
• Картофель — 2 шт. (около 200 г)
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Шафран — 0.2 г (5-6 тычинок)
• Кинза свежая — 10 г
• Петрушка свежая — 10 г
• Чабер свежий или сушеный — 3 г (0.5 ст. ложки)
• Соль — по вкусу 

• Почки говяжьи — 250-300 г
• Огурцы соленые — 3 шт.
• Огуречный рассол — 120 мл (0.5 стакана)
• Картофель — 2-3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Крупа перловая — 30 г (2 ст. ложки)
• Укроп — 10 г (1 ст. ложка)
• Корень петрушки — 1 шт.
• Петрушка (зелень) — по вкусу
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Сельдерей (зелень) — по вкусу
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец черный (горошек) — 6 шт.
• Перец душистый (горошек) — 2 шт.
• Сметана — 100 г

• Говядина (мякоть) — 1500 г
• Сливочное масло — 200 г
• Репчатый лук — 3 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Молоко — 60 мл
• Рис — 90 г
• Пшеничная мука — 1 ст. ложка (с горкой)
• Эстрагон (тархун) свежий — 3 ст. ложки (рубленый)
• Черный молотый перец — 1.5 ч. ложки
• Коньяк — 30 мл
• Соль — по вкусу

• Сухие белые грибы — 20 г
• Соленые грибы — 360 г
• Маслины без косточек — 100 г
• Капуста белокочанная свежая — 280 г 
• Капуста квашеная — 240 г
• Морковь — 120 г 
• Корень петрушки — 50 г
• Укроп — 20 г 
• Сметана 20% — 100 г
• Корень сельдерея — 80 г
• Лук репчатый — 150 г
• Масло сливочное — 30 г 
• Помидоры — 200 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Лимон — 0.5 шт.

• Баранина (задняя часть) — 500 г
• Рис — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
• Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Соль — по вкусу

• Говядина — 500 г
• Свинина — 200 г
• Ветчина — 100 г
• Сало — 50 г
• Квас-сыровец — 2 л
• Свекла — 2 шт.
• Капуста белокочанная — 0.25 кочана
• Помидоры — 3 шт.
• Сметана — 0.5 стакана (около 100 г)
• Фасоль отварная — 0.5 стакана (около 90 г)
• Картофель — 4 шт.
• Репа — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Зелень сельдерея — 1 ч. ложка (рубленая)
• Укроп — 1 ч. ложка (рубленый)
• Майоран — 1 ч. ложка
• Зелень петрушки — 1 ч. ложка (рубленая)
• Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)

• Кости (говяжьи) — 750 г
• Свекла — 2 шт. (крупные)
• Картофель — 5 шт.
• Сосиски — 250 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Томатная паста — 50 г (2 ст. ложки)
• Уксус (3%) — 30 мл (2 ст. ложки)
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Масло сливочное — 15 г (1 ст. ложка)
• Сахар — 5 г (1–2 ч. ложки)
• Перец черный горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Зелень петрушки — 10 г (1 ст. ложка)
• Сметана (15-20%) — 100 г (0.5 стакана)