Хамраши
Хамраши — это не просто суп, а настоящая симфония вкусов и текстур, рожденная в азербайджанской кухне. Его особенность заключается в технике сборки: крепкий бульон на основе баранины служит основой, в которую уже в самом конце добавляют все остальные компоненты. Такой подход позволяет сохранить форму фрикаделек, не разварить домашнюю лапшу и оставить фасоль целой, при этом каждый ингредиент успевает пропитаться ароматами бульона и пряностей.
В этом блюде удивительно сочетается сытность и свежесть. Нежная баранина в виде сочных фрикаделек, бархатистая текстура фасоли и эластичная лапша дополняются яркими акцентами сушеной мяты, кинзы и шафрана. Готовый хамраши получается наваристым, согревающим и очень ароматным — идеальный выбор для сытного обеда в прохладное время года.
Ингредиенты
- Баранина — 500 г
- Фасоль сухая — 100 г
- Мука пшеничная — 150 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Мята сушеная — 10 г
- Кинза свежая — 20 г
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Перец черный молотый — 2 г
- Шафран (настой) — 20 мл
- Соль — по вкусу
Приготовление
Переберите, промойте и замочите фасоль в холодной воде минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Баранину промойте, отделите мякоть от костей. Из костей, части мяса и одной целой луковицы сварите бульон. Залейте все холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около полутора часов. Затем бульон процедите.
Пока варится бульон, отварите замоченную фасоль до мягкости в отдельной кастрюле. Приготовьте крутое тесто для лапши: смешайте муку с одним яйцом и столовой ложкой воды, вымесите до эластичности, тонко раскатайте и нарежьте длинными полосками. Оставленную мякоть баранины пропустите через мясорубку вместе с одной луковицей. Добавьте в фарш одно яйцо, сушеную мяту, соль и черный молотый перец. Тщательно вымесите и сформуйте небольшие фрикадельки размером с грецкий орех.
Оставшиеся две луковицы мелко нарежьте. В процеженный кипящий бульон заложите подготовленный лук, отваренную фасоль, нарезанную лапшу и фрикадельки. Варите все вместе до полной готовности лапши и фрикаделек, это займет примерно 7-10 минут. В самом конце приготовления заправьте суп мелко рубленой кинзой и настоем шафрана, при необходимости добавьте соль. Дайте блюду настояться под крышкой 5-7 минут перед подачей.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Национальные кухни наших народов»
- Рыба речная — 1500 г
- Вода — 1750 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 0.5 шт. (небольшая)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень пастернака — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Укроп (свежий) — 1 ст. ложка (с горкой)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец чёрный горошком — 8 шт.
- Эстрагон (тархун, свежий) — 1 ст. ложка (с горкой)
- Соль — 2 ч. ложки (по вкусу)
- Вода — 1.25 л
- Лук репчатый — 5 шт. (средние)
- Лук-порей — 1 стебель
- Корень петрушки — 1 шт. (примерно 50 г)
- Корень сельдерея — 50 г
- Укроп свежий — 1 ст. ложка (измельченного)
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Баранина (задняя часть) — 500 г
- Рис — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Эстрагон (тархун) — 3-4 ст. ложки (измельченного)
- Петрушка — 2 ст. ложки (измельченной)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Говядина — 250 г
- Баранина (грудинка) — 250 г
- Капуста белокочанная — 0.25 кочана
- Картофель — 4 шт.
- Свекла крупная — 1 шт.
- Свекольный квас — 0.5 л
- Фасоль — 2 ст. ложки
- Яблоки кислые — 2 шт.
- Помидоры — 2-3 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Сало — 1 ст. ложка (мелко нарезанное)
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Зелень петрушки — 1 ст. ложка
- Зелень сельдерея — 1 ч. ложка
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец душистый горошком — 3 шт.
- Перец красный молотый — 0.25 ч. ложки
- Чеснок — 0.5 головки
- Говядина (мякоть) — 1500 г
- Сливочное масло — 200 г
- Репчатый лук — 3 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Молоко — 60 мл
- Рис — 90 г
- Пшеничная мука — 1 ст. ложка (с горкой)
- Эстрагон (тархун) свежий — 3 ст. ложки (рубленый)
- Черный молотый перец — 1.5 ч. ложки
- Коньяк — 30 мл
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500-750 г
- Курдючное сало — 50 г
- Нут (замочить на 5-6 часов) — 4 ст. ложки
- Каштаны (очищенные) — 1.5 стакана
- Алыча — 1 стакан
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук зеленый — 2 шт.
- Айва — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 8-10 шт.
- Имбирь (свежий корень) — 1 кусочек (около 10 г)
- Мята свежая — 2 ст. ложки
- Укроп свежий — 2 ст. ложки
- Сумах (молотый барбарис) — 1 ч. ложка
- Шафран (тычинки) — 6-7 шт.
- Филе рыбы (или порционные куски) — 500–750 г
- Картофель — 2 шт. (крупные)
- Репчатый лук — 3 шт.
- Алыча — 4–5 шт.
- Гранатовый или лимонный сок) — 15 мл
- Черный перец горошком — 8–10 шт.
- Петрушка — 15 г
- Соль — по вкусу
- Потроха от 2 кур (желудки, сердце, печень) — 400–500 г
- Соленые огурцы — 4 шт. (примерно 300–350 г)
- Морковь — 1 шт. (90 г)
- Репа — 1 шт. (150 г)
- Рис — 3 ст. ложки (45 г)
- Репчатый лук — 1 шт. (80 г)
- Лук-порей — 1 шт. (белая часть, 100 г)
- Корень петрушки — 1 шт. (50 г)
- Свежая зелень петрушки — 10 г
- Укроп — 2 ст. ложки (10 г)
- Эстрагон (тархун) — 1 ст. ложка (5 г)
- Чабер — 1 ст. ложка (5 г)
- Черный перец горошком — 8 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика (10 г)
- Сливочное масло — 25–30 г
- Вода — 1.5 л
- Соль — по вкусу