Гречневая каша пуховая
Гречневая каша пуховая — это забытый рецепт из русской кухни, который превращает привычную гречку в нежнейшее суфле. Секрет этого блюда кроется в предварительной обработке крупы: ядрицу перетирают с сырыми яйцами, а затем подсушивают в духовке. Благодаря этому каждое зернышко покрывается тончайшей пленкой, не разваривается в кашу, а остается рассыпчатым, но при этом невероятно нежным.
Далее крупу томят в молоке со сливочным маслом до полной готовности. Готовую кашу слегка остужают и протирают через дуршлаг, что придает ей пышную, воздушную структуру — отсюда и название «пуховая». Подается такое блюдо исключительно со сливками, которые подчеркивают его мягкий сливочный вкус и делают текстуру еще более бархатистой.
Ингредиенты
- Гречневая крупа (ядрица) — 400 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Молоко — 1125 мл
- Сливочное масло — 45 г
- Сливки (жирностью от 20%) — 500 мл
- Соль — по вкусу
Приготовление
Яйца взбейте до однородности. Перетрите гречневую крупу с взбитыми яйцами так, чтобы каждое зернышко было покрыто смесью. Полученную массу выложите ровным слоем на противень. Поместите противень в духовку, предварительно разогретую, а затем сразу выключите огонь. Оставьте крупу в остывающей духовке для просушки, чтобы яичная оболочка зафиксировалась на зернах.
Подсушенную крупу переложите в кастрюлю. Залейте ее молоком и добавьте сливочное масло. Варите на умеренном огне до полной готовности крупы, как обычную молочную кашу. В конце приготовления посолите по вкусу и дайте каше немного остыть, чтобы с ней было удобно работать.
Остывшую кашу протрите через дуршлаг или крупное сито, добиваясь однородной и пышной текстуры. Подавайте порционно, полив сверху сливками. При необходимости сливки можно слегка подогреть, но не доводить до кипения.
Комментарии (0)
Другие каши из книги «Национальные кухни наших народов»
- Ячневая крупа — 270 г (1.5 стакана)
- Вода — 2000 мл
- Горох — 50 г (0.25 стакана)
- Лук репчатый — 100 г (1 шт.)
- Тимьян (или чабер) — 20 г (2 ст. ложки)
- Масло сливочное — 45 г (3 ст. ложки)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Горох сухой — 100 г (0.5 стакана)
- Гречневый продел (колотая гречка) — 200 г (1 стакан)
- Лук репчатый — 2 шт. (около 150 г)
- Масло топленое или подсолнечное рафинированное — 60 мл (4 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Молоко (жирностью от 3.2%) — 1250 мл
- Манная крупа — 90 г
- Орехи (фундук, кедровые, грецкие, в смеси) — 500 г
- Миндаль горький — 10 шт. или миндальная эссенция — 4-5 капель
- Сахар — 100 г
- Варенье (клубничное, земляничное или вишневое без косточек) — 170 г
- Масло сливочное — 30 г
- Лимонная цедра — 12-16 г (3-4 ч. ложки), или корица молотая — 2 ч. ложки
- Бадьян молотый — 0.25 ч. ложки
- Овсяные хлопья «Геркулес» — 160 г (2 стакана)
- Молоко — 500 мл (0.5 л)
- Сливки (жирностью от 20%) — 100 мл (0.5 стакана)
- Сахар — 75-90 г (5-6 ст. ложек)
- Соль — 6 г (1 ч. ложка)
- Бадьян (звездчатый анис) — 1 г (0.5 ч. ложки)
- Корица молотая — 1 г (0.5 ч. ложки)
- Кориандр молотый — 1 г (0.5 ч. ложки)
- Гвоздика — 4 бутона
- Лимон (цедра) — 1 шт.
- Пшено — 200 г (1 стакан объемом 250 мл)
- Вода — 500 мл (2 стакана)
- Молоко — 500 мл (2 стакана)
- Масло сливочное — 30 г (2 столовые ложки)
- Соль — по вкусу
- Гречневая крупа (продел) — 270 г
- Вода — 1000 мл
- Лук репчатый — 150 г (2 шт.)
- Корень пастернака — 100 г (2 шт.)
- Зелень петрушки — 30 г (2–3 ст. ложки)
- Перец черный молотый — 2.5 г (0.5 ч. ложки)
- Сметана 20% — 100 г (0.5 стакана)
- Масло топленое (или сливочное) — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Рис — 300 г (1.5 стакана)
- Овсяная крупа (цельная) — 135 г (0.75 стакана)
- Вода — 700 мл
- Соль — 20 г (2 чайные ложки)
- Лук репчатый — 1 шт. (около 70 г)
- Чеснок — 4-5 зубчиков (15-20 г)
- Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл (4-5 столовых ложек) или Масло сливочное — 80 г
- Укроп свежий — 15 г (1 столовая ложка в измельченном виде)
- Гречневая крупа (ядрица) — 1.5 стакана (примерно 300 г)
- Лук репчатый — 2 шт. (примерно 150 г)
- Яйца куриные — 2 шт.
- Грибы белые сушеные — 3–4 шт. (примерно 15 г)
- Масло растительное — 6–7 ст. ложек (90–100 мл)
- Соль — по вкусу