Каша тихвинская
Тихвинская каша — уникальное сочетание двух круп, которое ценится за свою питательность и простоту. В отличие от привычных «моновариантов», здесь горох варится до состояния мягкости, а гречневый продел впитывает в себя оставшийся гороховый отвар, создавая гармоничную текстуру. Блюдо относится к традиционной русской кухне, где умело использовали сочетания бобовых и злаков для получения сытного обеда в пост или будни.
Секрет вкуса кроется в правильной последовательности закладки продуктов и финальной заправке. Репчатый лук, томленый в масле до золотистого цвета, добавляется в самую последнюю очередь, привнося в кашу сладковатые нотки и аппетитный аромат. Соль также используется на финальном этапе, чтобы горох и гречка сохранили способность развариваться должным образом.
Ингредиенты
- Горох сухой — 100 г (0.5 стакана)
- Гречневый продел (колотая гречка) — 200 г (1 стакан)
- Лук репчатый — 2 шт. (около 150 г)
- Масло топленое или подсолнечное рафинированное — 60 мл (4 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
Приготовление
Горох необходимо тщательно промыть в холодной воде до прозрачности воды. Заложить его в кастрюлю, залить указанным объемом воды (1.5 литра) и поставить на средний огонь. Важно не солить горох в начале варки, так как соль замедляет размягчение бобовых. Варить до тех пор, пока объем воды не уменьшится на треть, а сам горох не станет почти мягким.
Когда горох сварился до полуготовности, в кастрюлю засыпают гречневый продел. Перемешивают и продолжают варить на умеренном огне до полной готовности крупы. В это же время на сковороде разогревают масло и обжаривают мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности и легкого золотистого оттенка.
После того как гречка сварится и впитает большую часть жидкости, кашу снимают с огня. Добавляют в нее пассерованный лук вместе с маслом со сковороды, солят по вкусу и тщательно перемешивают. Для лучшего раскрытия вкуса рекомендуется дать блюду настояться под крышкой в течение 10–15 минут перед подачей.
Комментарии (0)
Другие каши из книги «Национальные кухни наших народов»
- Гречневая крупа (ядрица) — 1.5 стакана (примерно 300 г)
- Лук репчатый — 2 шт. (примерно 150 г)
- Яйца куриные — 2 шт.
- Грибы белые сушеные — 3–4 шт. (примерно 15 г)
- Масло растительное — 6–7 ст. ложек (90–100 мл)
- Соль — по вкусу
- Молоко (жирностью от 3.2%) — 1250 мл
- Манная крупа — 90 г
- Орехи (фундук, кедровые, грецкие, в смеси) — 500 г
- Миндаль горький — 10 шт. или миндальная эссенция — 4-5 капель
- Сахар — 100 г
- Варенье (клубничное, земляничное или вишневое без косточек) — 170 г
- Масло сливочное — 30 г
- Лимонная цедра — 12-16 г (3-4 ч. ложки), или корица молотая — 2 ч. ложки
- Бадьян молотый — 0.25 ч. ложки
- Ячневая крупа — 270 г (1.5 стакана)
- Вода — 2000 мл
- Горох — 50 г (0.25 стакана)
- Лук репчатый — 100 г (1 шт.)
- Тимьян (или чабер) — 20 г (2 ст. ложки)
- Масло сливочное — 45 г (3 ст. ложки)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Овсяные хлопья «Геркулес» — 160 г (2 стакана)
- Молоко — 500 мл (0.5 л)
- Сливки (жирностью от 20%) — 100 мл (0.5 стакана)
- Сахар — 75-90 г (5-6 ст. ложек)
- Соль — 6 г (1 ч. ложка)
- Бадьян (звездчатый анис) — 1 г (0.5 ч. ложки)
- Корица молотая — 1 г (0.5 ч. ложки)
- Кориандр молотый — 1 г (0.5 ч. ложки)
- Гвоздика — 4 бутона
- Лимон (цедра) — 1 шт.
- Гречневая крупа (ядрица) — 400 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Молоко — 1125 мл
- Сливочное масло — 45 г
- Сливки (жирностью от 20%) — 500 мл
- Соль — по вкусу
- Гречневая крупа (продел) — 270 г
- Вода — 1000 мл
- Лук репчатый — 150 г (2 шт.)
- Корень пастернака — 100 г (2 шт.)
- Зелень петрушки — 30 г (2–3 ст. ложки)
- Перец черный молотый — 2.5 г (0.5 ч. ложки)
- Сметана 20% — 100 г (0.5 стакана)
- Масло топленое (или сливочное) — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Рис — 300 г (1.5 стакана)
- Овсяная крупа (цельная) — 135 г (0.75 стакана)
- Вода — 700 мл
- Соль — 20 г (2 чайные ложки)
- Лук репчатый — 1 шт. (около 70 г)
- Чеснок — 4-5 зубчиков (15-20 г)
- Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл (4-5 столовых ложек) или Масло сливочное — 80 г
- Укроп свежий — 15 г (1 столовая ложка в измельченном виде)
- Пшено — 200 г (1 стакан объемом 250 мл)
- Вода — 500 мл (2 стакана)
- Молоко — 500 мл (2 стакана)
- Масло сливочное — 30 г (2 столовые ложки)
- Соль — по вкусу