Бораки
p>Бораки представляют собой самобытное блюдо армянской кухни, которое внешне напоминает маленькие стаканчики из теста с мясной начинкой. В отличие от привычных пельменей или равиоли, секрет бораков кроется в двойной термической обработке и особой форме. Фарш для них предварительно обжаривают с луком и пряной зеленью, что придает готовому блюду насыщенный, глубокий вкус, а тесто замешивают круто, чтобы оно держало форму.
Уникальность рецепта заключается в технологии приготовления: сформированные открытые «стаканчики» сначала ставят вертикально и припускают в небольшом количестве бульона до полуготовности, а затем обжаривают на масле до образования аппетитной золотистой корочки. Такой подход позволяет добиться контраста текстур: нежного, слегка пропитанного бульоном теста снизу и хрустящих краев сверху, с сочной, ароматной мясной начинкой.
Ингредиенты
- Мука — 200 г
- Яйца — 1 шт.
- Вода — 25 мл
- Говядина — 300 г
- Лук репчатый — 100 г
- Бульон — 250-375 мл
- Перец черный молотый — 1 ч. л.
- Кинза рубленая — 3 ст. л.
Приготовление
Просейте муку, сделайте углубление, вбейте яйцо, добавьте воду и замесите крутое, эластичное тесто. Дайте ему отдохнуть под пленкой около 20 минут. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 миллиметра и нарежьте на прямоугольники размером примерно 5 на 6 сантиметров.
Для начинки мелко порубите лук и обжарьте его на сливочном масле до прозрачности. Пропустите говядину через мясорубку, добавьте к луку, посыпьте черным перцем и измельченной пряной зеленью. Обжарьте фарш до готовности. Выложите готовую начинку на подготовленные квадраты теста. Сформируйте «стаканчики», защипнув края так, чтобы начинка оставалась открытой сверху, не доходя до края теста примерно 1 сантиметр.
Установите бораки вертикально в подходящую кастрюлю открытой стороной вверх. Влейте мясной бульон (он должен покрывать дно, но не заливать начинку), плотно накройте крышкой и томите на самом слабом огне до состояния полуготовности, пока тесто не пропитается паром и бульоном. Аккуратно извлеките бораки, дайте стечь лишней жидкости, выложив их на сито.
На разогретой сковороде растопите сливочное и растительное масло, выложите бораки и обжаривайте их со всех сторон до появления равномерной золотистой и хрустящей корочки. Подавайте горячим.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Филе индейки — 500–750 г
- Абрикосы (свежие, без косточек) — 200 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Сок томатный — 125 мл
- Вино белое сухое — 125 мл
- Сахар — 5 г
- Перец красный молотый (острый) — 0.25 ч. ложки
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Чеснок — 0.5 головки
- Лавровый лист — 3 шт.
- Уксус винный — 5 мл
- Укроп и петрушка (зелень) — 10
- Соль — по вкусу
- Баранина (окорок, грудинка) — 750 г
- Лук репчатый — 600 г
- Уксус винный — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зира — 2 ч. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Крепкий мясной бульон — 45 мл
- Черный перец — 1 щепотка
- Чеснок — 0.5 головки
- Тмин — 0.5 ч. ложки
- Сода — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
- Рис — 500 г
- Баранина — 250 г
- Морковь — 250 г
- Раст. масло — 125 г
- Лук — 3 шт.
- Смесь пряностей (красный перец, барбарис зира) — 1,5 ч. л.
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 0.5 головки
- Молоко или сливки (10-20%) — 15 мл
- Мука пшеничная — 25 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 45 мл
- Сок томатный — 250 мл (или 45 г томатной пасты)
- Бульон (мясной или овощной) — 120 мл
- Вино сухое (красное или белое) — 60 мл
- Морковь — 0.5 шт.
- Корень петрушки — 0.5 шт.
- Корень сельдерея — 0.5 шт.
- Лук-порей (белая часть) — 0.5 шт.
- Перец черный горошком — 6 шт.
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Сахар — 5 г
- Уксус винный — 7.5 мл
- Соль — по вкусу
- Зелень петрушки и сельдерея (свежая) — небольшой пучок
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 6 шт.
- Курдючное сало — 50 г
- Перец черный молотый — 7 г (1-1.5 ч. ложки)
- Сузьма — 15 г (1 ст. ложка)
- Томатная паста — 75 г (5 ст. ложек)
- Чеснок — 15 г (1 ст. ложка измельченного)
- Петрушка (зелень) — 20 г (2 ст. ложки измельченной)
- Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
Для теста
- Мука пшеничная — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 125 мл
- Соль — 0.5 ч. л.
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Курдючное сало — 50 г
- Курут (сушеный творог) — 0.5 стакана
- Лимон — 1 шт.
- Катык — 350 мл
- Корица молотая — 2 ч. ложки
Для теста
- Мука пшеничная — 250 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Катык — 200 мл
- Рыба (окунь или карась) — 1000 г
- Лук репчатый — 2-3 шт. (примерно 150-200 г)
- Масло сливочное или оливковое — 50 г
- Сметана (жирностью 20-25%) — 360 мл (1.5 стакана)
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу