Бораки
p>Бораки представляют собой самобытное блюдо армянской кухни, которое внешне напоминает маленькие стаканчики из теста с мясной начинкой. В отличие от привычных пельменей или равиоли, секрет бораков кроется в двойной термической обработке и особой форме. Фарш для них предварительно обжаривают с луком и пряной зеленью, что придает готовому блюду насыщенный, глубокий вкус, а тесто замешивают круто, чтобы оно держало форму.
Уникальность рецепта заключается в технологии приготовления: сформированные открытые «стаканчики» сначала ставят вертикально и припускают в небольшом количестве бульона до полуготовности, а затем обжаривают на масле до образования аппетитной золотистой корочки. Такой подход позволяет добиться контраста текстур: нежного, слегка пропитанного бульоном теста снизу и хрустящих краев сверху, с сочной, ароматной мясной начинкой.
Ингредиенты
- Мука — 200 г
- Яйца — 1 шт.
- Вода — 25 мл
- Говядина — 300 г
- Лук репчатый — 100 г
- Бульон — 250-375 мл
- Перец черный молотый — 1 ч. л.
- Кинза рубленая — 3 ст. л.
Приготовление
Просейте муку, сделайте углубление, вбейте яйцо, добавьте воду и замесите крутое, эластичное тесто. Дайте ему отдохнуть под пленкой около 20 минут. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 миллиметра и нарежьте на прямоугольники размером примерно 5 на 6 сантиметров.
Для начинки мелко порубите лук и обжарьте его на сливочном масле до прозрачности. Пропустите говядину через мясорубку, добавьте к луку, посыпьте черным перцем и измельченной пряной зеленью. Обжарьте фарш до готовности. Выложите готовую начинку на подготовленные квадраты теста. Сформируйте «стаканчики», защипнув края так, чтобы начинка оставалась открытой сверху, не доходя до края теста примерно 1 сантиметр.
Установите бораки вертикально в подходящую кастрюлю открытой стороной вверх. Влейте мясной бульон (он должен покрывать дно, но не заливать начинку), плотно накройте крышкой и томите на самом слабом огне до состояния полуготовности, пока тесто не пропитается паром и бульоном. Аккуратно извлеките бораки, дайте стечь лишней жидкости, выложив их на сито.
На разогретой сковороде растопите сливочное и растительное масло, выложите бораки и обжаривайте их со всех сторон до появления равномерной золотистой и хрустящей корочки. Подавайте горячим.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Говядина (мякоть задней части) — 500 г
- Шпик — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Топленое сало или масло — 1 ст. ложка (15 г)
- Огурец соленый — 1 шт.
- Картофель — 1-2 шт.
- Зелень петрушки — 1 ст. ложка (измельченной)
- Зелень укропа — 1 ст. ложка (измельченной)
- Перец черный молотый — 0.5 ч. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки (для панировки)
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 0.5 головки
- Молоко или сливки (10-20%) — 15 мл
- Мука пшеничная — 25 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 45 мл
- Сок томатный — 250 мл (или 45 г томатной пасты)
- Бульон (мясной или овощной) — 120 мл
- Вино сухое (красное или белое) — 60 мл
- Морковь — 0.5 шт.
- Корень петрушки — 0.5 шт.
- Корень сельдерея — 0.5 шт.
- Лук-порей (белая часть) — 0.5 шт.
- Перец черный горошком — 6 шт.
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Сахар — 5 г
- Уксус винный — 7.5 мл
- Соль — по вкусу
- Зелень петрушки и сельдерея (свежая) — небольшой пучок
- Рыба (окунь или карась) — 1000 г
- Лук репчатый — 2-3 шт. (примерно 150-200 г)
- Масло сливочное или оливковое — 50 г
- Сметана (жирностью 20-25%) — 360 мл (1.5 стакана)
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Рис — 500 г
- Говядина (мякоть) — 250 г
- Морковь — 250 г
- Масло растительное — 150 г
- Лук репчатый — 6 шт. (средние)
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 500 г
- Помидоры — 400 г
- Лук репчатый — 200 г
- Фасоль зеленая (стручковая) — 200 г
- Перец болгарский — 150 г
- Зелень свежая (базилик, кинза, укроп, чабер) — 50 г
- Перец черный молотый — 2.5 г
- Курага — 130 г
- Соль — по вкусу
- Свинина — 500 г
- Картофель — 10 шт. (среднего размера)
- Сало свиное (для обжаривания) — 100 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Грибы сушеные (белые или лесные) — 4-5 шт.
- Томатная паста — 45 мл (3 ст. ложки)
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец черный горошком — 5-6 г
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль — по вкусу
- Баранина (окорок, грудинка) — 750 г
- Лук репчатый — 600 г
- Уксус винный — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зира — 2 ч. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Баранина (парная, мякоть с костью) — 1500 г
- Казы (конская колбаса) — 500 г
- Шужук (домашняя колбаса) — 250 г
- Вода — 2500 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Черемша — 1 стакан (мелко нарезанная, около 50 г)
- Петрушка (зелень) — 45 г (3 ст. ложки)
- Перец черный (горошком) — 5 г (1 ч. ложка)