Борани из баклажанов с цыпленком
Борани — одно из характерных блюд грузинской кухни, где овощная составляющая выходит на первый план и по объему, и по насыщенности вкуса. В основе блюда лежит принцип раздельного приготовления: цыпленка обжаривают по типу тапака (под прессом до равномерной хрустящей корочки), а овощи — чаще всего баклажаны, стручковую фасоль или шпинат — тушат с большим количеством лука и пряной зелени. Именно эта овощная часть в грузинской кулинарной традиции часто именуется собственно борани.
Подача борани представляет собой многослойную конструкцию: половину тушеных овощей выкладывают на дно тарелки, затем помещают разрубленного на куски цыпленка, сверху накрывают второй половиной овощей. Завершающий штрих — обильная заливка из мацони, настоянного на шафране, и посыпка молотой корицей, что придает блюду характерный для грузинской кухни пряный аромат и гармоничный вкус.
Ингредиенты
- Цыпленок (весом около 1.5 кг) – 1 шт.
- Баклажаны – 10 шт. (примерно 1.5 кг)
- Репчатый лук – 6-7 шт. (около 700 г)
- Масло растительное – 120 мл
- Кинза свежая – 2 ст. ложки (мелко нарубленная)
- Базилик свежий – 2 ст. ложки (мелко нарубленный)
- Мята свежая – 2 ст. ложки (мелко нарубленная)
- Соль – 2 ч. ложки (по вкусу)
- Шафран – 5-6 тычинок (настой)
- Корица молотая – 3 ч. ложки
- Мацони (или натуральный йогурт) – 500 мл
Приготовление
Подготовьте баклажаны: очистите их от кожицы и нарежьте тонкими кружками. Выложите нарезанные баклажаны в миску, посыпьте солью и оставьте на 5-10 минут, чтобы ушла горечь. После этого отожмите ломтики руками, удаляя выделившуюся жидкость и излишки соли. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
В широкой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости и легкого золотистого оттенка. Добавьте подготовленные баклажаны и продолжайте обжаривать все вместе, периодически помешивая, пока баклажаны не станут мягкими. В конце приготовления добавьте мелко нарубленную свежую зелень (кинзу, базилик, мяту) и перемешайте. Овощную часть борани можно считать готовой.
Приготовьте цыпленка. Тушку промойте, обсушите и разрубите на 8-10 порционных кусков. Обжарьте кусочки цыпленка на сильном огне в небольшом количестве масла до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон, затем доведите до готовности под крышкой на медленном огне.
Для соуса залейте тычинки шафрана небольшим количеством кипятка (2-3 ст. ложки) и дайте настояться в течение 10-15 минут. Смешайте мацони с настоем шафрана и добавьте щепотку соли по вкусу.
Сервируйте блюдо: разделите тушеные баклажаны с луком на две равные части. На дно глубокой тарелки выложите первую половину овощей. Сверху поместите куски обжаренного цыпленка. Накройте цыпленка оставшейся половиной овощей. Обильно залейте все мацони с шафраном и щедро посыпьте молотой корицей.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Крепкий мясной бульон — 45 мл
- Черный перец — 1 щепотка
- Чеснок — 0.5 головки
- Тмин — 0.5 ч. ложки
- Сода — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть задней части) — 500 г
- Шпик — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Топленое сало или масло — 1 ст. ложка (15 г)
- Огурец соленый — 1 шт.
- Картофель — 1-2 шт.
- Зелень петрушки — 1 ст. ложка (измельченной)
- Зелень укропа — 1 ст. ложка (измельченной)
- Перец черный молотый — 0.5 ч. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки (для панировки)
- Соль — по вкусу
- Рис — 500 г
- Говядина (мякоть) — 250 г
- Морковь — 250 г
- Масло растительное — 150 г
- Лук репчатый — 6 шт. (средние)
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Свинина постная — 500 г
- Картофель — 1.25 кг
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 200 г
- Молоко — 180 мл
- Мука — 45 г
- Масло сливочное — 15 г
- Баранья грудинка — 1,5–2 кг
- Редька крупная — 1 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 50–75 г
- Перец черный молотый — 5 г
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 120 мл
- Бульон мясной — 350 мл
- Рис длиннозерный — 500 г
- Морковь — 500 г
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Курдючный жир или растительное масло — 200 г
- Лук репчатый — 4 шт. (около 400 г)
- Соль — 0.5 ч. ложки (для первой закладки)
- Смесь пряностей для плова (зира, барбарис и др.) — 1.5 ч. ложки
- Вода — около 750-900 мл
- Говядина (толстый край) — 2-2.5 кг
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень петрушки или корень сельдерея — 1 шт.
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Имбирь молотый — 10 г (2 ч. ложки)
- Сметана — 120 г (0.5 стакана)
- Соль — 7 г (1 ч. ложка)
- Хлебный квас — 250 мл (1-1.5 стакана)
- Вода — 60 мл (0.25 стакана)
- Баранина (окорок, грудинка) — 750 г
- Лук репчатый — 600 г
- Уксус винный — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зира — 2 ч. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка