Борани из баклажанов с цыпленком
Борани — одно из характерных блюд грузинской кухни, где овощная составляющая выходит на первый план и по объему, и по насыщенности вкуса. В основе блюда лежит принцип раздельного приготовления: цыпленка обжаривают по типу тапака (под прессом до равномерной хрустящей корочки), а овощи — чаще всего баклажаны, стручковую фасоль или шпинат — тушат с большим количеством лука и пряной зелени. Именно эта овощная часть в грузинской кулинарной традиции часто именуется собственно борани.
Подача борани представляет собой многослойную конструкцию: половину тушеных овощей выкладывают на дно тарелки, затем помещают разрубленного на куски цыпленка, сверху накрывают второй половиной овощей. Завершающий штрих — обильная заливка из мацони, настоянного на шафране, и посыпка молотой корицей, что придает блюду характерный для грузинской кухни пряный аромат и гармоничный вкус.
Ингредиенты
- Цыпленок (весом около 1.5 кг) – 1 шт.
- Баклажаны – 10 шт. (примерно 1.5 кг)
- Репчатый лук – 6-7 шт. (около 700 г)
- Масло растительное – 120 мл
- Кинза свежая – 2 ст. ложки (мелко нарубленная)
- Базилик свежий – 2 ст. ложки (мелко нарубленный)
- Мята свежая – 2 ст. ложки (мелко нарубленная)
- Соль – 2 ч. ложки (по вкусу)
- Шафран – 5-6 тычинок (настой)
- Корица молотая – 3 ч. ложки
- Мацони (или натуральный йогурт) – 500 мл
Приготовление
Подготовьте баклажаны: очистите их от кожицы и нарежьте тонкими кружками. Выложите нарезанные баклажаны в миску, посыпьте солью и оставьте на 5-10 минут, чтобы ушла горечь. После этого отожмите ломтики руками, удаляя выделившуюся жидкость и излишки соли. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
В широкой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости и легкого золотистого оттенка. Добавьте подготовленные баклажаны и продолжайте обжаривать все вместе, периодически помешивая, пока баклажаны не станут мягкими. В конце приготовления добавьте мелко нарубленную свежую зелень (кинзу, базилик, мяту) и перемешайте. Овощную часть борани можно считать готовой.
Приготовьте цыпленка. Тушку промойте, обсушите и разрубите на 8-10 порционных кусков. Обжарьте кусочки цыпленка на сильном огне в небольшом количестве масла до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон, затем доведите до готовности под крышкой на медленном огне.
Для соуса залейте тычинки шафрана небольшим количеством кипятка (2-3 ст. ложки) и дайте настояться в течение 10-15 минут. Смешайте мацони с настоем шафрана и добавьте щепотку соли по вкусу.
Сервируйте блюдо: разделите тушеные баклажаны с луком на две равные части. На дно глубокой тарелки выложите первую половину овощей. Сверху поместите куски обжаренного цыпленка. Накройте цыпленка оставшейся половиной овощей. Обильно залейте все мацони с шафраном и щедро посыпьте молотой корицей.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Рис — 500 г
- Говядина (мякоть) — 250 г
- Морковь — 250 г
- Масло растительное — 150 г
- Лук репчатый — 6 шт. (средние)
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Рис — 500 г
- Баранина — 250 г
- Морковь — 250 г
- Топленое масло или растительное масло — 150 г
- Репчатый лук — 3 шт.
- Изюм — 150-200 г (1-1,5 стакана)
- Зира — 0.5 ч. ложки
- Барбарис — 0.5 ч. ложки
- Красный перец — 0.5 ч. ложки
- Куркума — на кончике ножа
- Соль — по вкусу
- Свиной желудок (сычуг) — 1 шт. (около 800–1000 г)
- Свиная грудинка — 500 г
- Свиной фарш — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 3 шт. (около 300 г)
- Чеснок — 1 головка (около 30 г)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Майоран сушеный — 2 г (0.5 ч. ложки)
- Соль — по вкусу
- Баранина (жирная) — 750 г
- Лук репчатый — 500 г
- Укроп или кинза — 0.75–1 стакан (мелко нарезанного)
- Перец красный острый (стручок) — 1 шт. или 1 ч. ложка молотого
- Зира — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Телятина (грудинка на кости) — 500 г
- Айва — 300 г
- Масло растительное — 60 мл
- Сок томатный — 180 мл
- Лук репчатый — 300 г
- Вино сухое белое — 30 мл
- Сахар — 5 г
- Корень сельдерея — 100 г
- Чеснок — 5 зубцов
- Перец красный острый молотый — 1 г
- Перец черный молотый — 3 г
- Соль — по вкусу
- Форель (крупная) — 1 кг (2 шт.)
- Вино белое сухое — 250 мл
- Алыча — 100 г
- Эстрагон (тархун) — 45 г (3 ст. ложки)
- Лук-шалот — 4-5 шт. (или зеленый лук — 50 г)
- Гранат (сок и мякоть) — 1 шт.
- Перец черный горошком — 12 шт.
- Соль — по вкусу
- Форель — 1500 г
- Масло сливочное — 75–100 г
- Рис — 100 г
- Изюм — 80 г
- Зелень петрушки или кинзы — 3 ст. ложки
- Имбирь (молотый) — 1 ч. ложка
- Баранина (мякоть) — 1000 г
- Сало курдючное — 300 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Базилик сушеный — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Для подачи: зелень (лук зеленый, чеснок молодой, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей)