Буглама-кебаб (кебаб на пару)

• Говядина (мякоть) — 500 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Чеснок — 0.5 головки
• Молоко или сливки (10-20%) — 15 мл
• Мука пшеничная — 25 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 45 мл
• Сок томатный — 250 мл (или 45 г томатной пасты)
• Бульон (мясной или овощной) — 120 мл
• Вино сухое (красное или белое) — 60 мл
• Морковь — 0.5 шт.
• Корень петрушки — 0.5 шт.
• Корень сельдерея — 0.5 шт. 
• Лук-порей (белая часть) — 0.5 шт.
• Перец черный горошком — 6 шт.
• Перец красный молотый (острый) — по вкусу
• Сахар — 5 г
• Уксус винный — 7.5 мл
• Соль — по вкусу
• Зелень петрушки и сельдерея (свежая) — небольшой пучок

• Курица — 1500 г
• Лук репчатый — 200 г (2–3 шт.)
• Грецкие орехи (толченые) — 30 г (2 ст. ложки)
• Уксус винный (настоянный на чабере) — 120 мл (0.5 стакана)
• Масло топленое — 25 г
• Имбирь (молотый) — 5 г (1 ч. ложка)
• Перец красный молотый — 5 г (1 ч. ложка)
• Петрушка (зелень) — 10 г (2 ст. ложки)
• Кинза — 10 г (2 ст. ложки)
• Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
• Соль — 5 г (1 ч. ложка)
• Гвоздика (бутоны) — 6 шт.

• Грибы белые сухие — 20 шт. (около 50-70 г)
• Квас или пиво светлое — 65 мл (0.25 стакана)
• Масло подсолнечное рафинированное — 70 г (для жарки + 10 г (2 ч. ложки) в тесто)
• Мука пшеничная — 30-45 г (2-3 ст. ложки)
• Соль — 1.5 г (0.25 ч. ложки)
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец черный горошком — 8 шт.

• Рис — 500 г
• Говядина (мякоть) — 250 г
• Морковь — 250 г
• Масло растительное — 150 г
• Лук репчатый — 6 шт. (средние)
• Перец черный молотый — 1 ч. ложка
• Соль — по вкусу

• Филе индейки — 500–750 г
• Абрикосы (свежие, без косточек) — 200 г
• Лук репчатый — 2–3 шт. 
• Масло сливочное — 30 г
• Мука пшеничная — 8 г
• Сок томатный — 125 мл
• Вино белое сухое — 125 мл
• Сахар — 5 г
• Перец красный молотый (острый) — 0.25 ч. ложки
• Корица молотая — 0.5 ч. ложки
• Чеснок — 0.5 головки
• Лавровый лист — 3 шт.
• Уксус винный — 5 мл
• Укроп и петрушка (зелень) — 10 
• Соль — по вкусу

• Рис — 500 г
• Баранина — 250 г
• Морковь — 250 г
• Раст. масло — 125 г
• Лук — 3 шт.
• Смесь пряностей (красный перец, барбарис зира)  — 1,5 ч. л.

• Рыба (окунь или карась) — 1000 г
• Лук репчатый — 2-3 шт. (примерно 150-200 г)
• Масло сливочное или оливковое — 50 г
• Сметана (жирностью 20-25%) — 360 мл (1.5 стакана)
• Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
• Соль — по вкусу

Для теста

• Мука пшеничная — 500 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — 1 ч. ложка
• Вода — 120 мл

Для начинки

• Мясо (баранина или говядина) — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Вода соленая — 120 мл (0.5 стакана воды + 1 ч. ложка соли)
• Перец черный молотый — 1–1.5 ч. ложки
• Курдючное сало — 100–150 г
• Чабер — по вкусу