Дроб классический
Дроб по праву можно назвать кулинарной классикой. В отличие от привычных капустных голубцов, здесь роль оболочки играет баранья сальниковая сетка — тончайший природный рубец, который при жарке становится аппетитно хрустящим, а при запекании пропитывается соками начинки. Основу блюда составляет не фарш из мяса, а субпродукты: сердце, легкие и печень, что придает начинке насыщенный, глубокий вкус.
В классическом варианте начинка дополняется большим количеством репчатого лука, пряной зеленью петрушки и укропа, а также сырыми яйцами для связки. Голубцы обжариваются до золотистой корочки, после чего доводятся до готовности в духовке под шапкой из тертой брынзы. Подается дроб исключительно горячим в компании отварного картофеля и свежих томатов, что создает идеальный баланс сытности и свежести.
Ингредиенты
- Ливер бараний (сердце, легкие, печень) — 500 г
- Сальник бараний — 1 шт.
- Лук репчатый — 6 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Брынза (тертая) — 3-4 ст. ложки
- Укроп свежий — 1 ст. ложка (измельченного)
- Петрушка свежая — 1 ст. ложка (измельченной)
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Сердце, легкие и печень тщательно промойте, удалите пленки и сосуды. Нарежьте небольшими кусками. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами. На сковороде с разогретым маслом обжарьте ливер вместе с луком до румяного цвета, затем убавьте огонь и тушите под крышкой до полной мягкости всех компонентов. После этого остудите смесь и пропустите через мясорубку с крупной решеткой или мелко порубите ножом.
В полученный фарш добавьте сырые куриные яйца, измельченную зелень укропа и петрушки, соль и молотый черный перец. Тщательно вымешайте массу до однородного состояния. Баранью сальниковую сетку промойте в теплой воде, дайте стечь лишней жидкости. Нарежьте сальник на квадратные лоскуты размером примерно 15 на 15 сантиметров.
На каждый кусок сальника выложите порцию приготовленного фарша и заверните конвертом, формируя плотные голубцы. Сформированные дробы обжарьте на сковороде с обеих сторон до появления устойчивой золотистой корочки. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Выложите обжаренные голубцы плотно друг к другу в форму или на противень, посыпьте сверху тертой брынзой и поставьте в духовку на 10-15 минут до расплавления сыра и полной готовности.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 0.5 головки
- Молоко или сливки (10-20%) — 15 мл
- Мука пшеничная — 25 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 45 мл
- Сок томатный — 250 мл (или 45 г томатной пасты)
- Бульон (мясной или овощной) — 120 мл
- Вино сухое (красное или белое) — 60 мл
- Морковь — 0.5 шт.
- Корень петрушки — 0.5 шт.
- Корень сельдерея — 0.5 шт.
- Лук-порей (белая часть) — 0.5 шт.
- Перец черный горошком — 6 шт.
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Сахар — 5 г
- Уксус винный — 7.5 мл
- Соль — по вкусу
- Зелень петрушки и сельдерея (свежая) — небольшой пучок
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Крепкий мясной бульон — 45 мл
- Черный перец — 1 щепотка
- Чеснок — 0.5 головки
- Тмин — 0.5 ч. ложки
- Сода — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
- Форель — 1500 г
- Масло сливочное — 75–100 г
- Рис — 100 г
- Изюм — 80 г
- Зелень петрушки или кинзы — 3 ст. ложки
- Имбирь (молотый) — 1 ч. ложка
- Говядина (мякоть задней части) — 500 г
- Шпик — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Топленое сало или масло — 1 ст. ложка (15 г)
- Огурец соленый — 1 шт.
- Картофель — 1-2 шт.
- Зелень петрушки — 1 ст. ложка (измельченной)
- Зелень укропа — 1 ст. ложка (измельченной)
- Перец черный молотый — 0.5 ч. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки (для панировки)
- Соль — по вкусу
- Курица — 1500 г
- Лук репчатый — 200 г (2–3 шт.)
- Грецкие орехи (толченые) — 30 г (2 ст. ложки)
- Уксус винный (настоянный на чабере) — 120 мл (0.5 стакана)
- Масло топленое — 25 г
- Имбирь (молотый) — 5 г (1 ч. ложка)
- Перец красный молотый — 5 г (1 ч. ложка)
- Петрушка (зелень) — 10 г (2 ст. ложки)
- Кинза — 10 г (2 ст. ложки)
- Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Гвоздика (бутоны) — 6 шт.
- Рис — 500 г
- Баранина — 250 г
- Морковь — 250 г
- Топленое масло или растительное масло — 150 г
- Репчатый лук — 3 шт.
- Изюм — 150-200 г (1-1,5 стакана)
- Зира — 0.5 ч. ложки
- Барбарис — 0.5 ч. ложки
- Красный перец — 0.5 ч. ложки
- Куркума — на кончике ножа
- Соль — по вкусу
- Грибы белые сухие — 20 шт. (около 50-70 г)
- Квас или пиво светлое — 65 мл (0.25 стакана)
- Масло подсолнечное рафинированное — 70 г (для жарки + 10 г (2 ч. ложки) в тесто)
- Мука пшеничная — 30-45 г (2-3 ст. ложки)
- Соль — 1.5 г (0.25 ч. ложки)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Баранина (жирная) — 750 г
- Лук репчатый — 500 г
- Укроп или кинза — 0.75–1 стакан (мелко нарезанного)
- Перец красный острый (стручок) — 1 шт. или 1 ч. ложка молотого
- Зира — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу