Дроб классический
Дроб по праву можно назвать кулинарной классикой. В отличие от привычных капустных голубцов, здесь роль оболочки играет баранья сальниковая сетка — тончайший природный рубец, который при жарке становится аппетитно хрустящим, а при запекании пропитывается соками начинки. Основу блюда составляет не фарш из мяса, а субпродукты: сердце, легкие и печень, что придает начинке насыщенный, глубокий вкус.
В классическом варианте начинка дополняется большим количеством репчатого лука, пряной зеленью петрушки и укропа, а также сырыми яйцами для связки. Голубцы обжариваются до золотистой корочки, после чего доводятся до готовности в духовке под шапкой из тертой брынзы. Подается дроб исключительно горячим в компании отварного картофеля и свежих томатов, что создает идеальный баланс сытности и свежести.
Ингредиенты
- Ливер бараний (сердце, легкие, печень) — 500 г
- Сальник бараний — 1 шт.
- Лук репчатый — 6 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Брынза (тертая) — 3-4 ст. ложки
- Укроп свежий — 1 ст. ложка (измельченного)
- Петрушка свежая — 1 ст. ложка (измельченной)
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Сердце, легкие и печень тщательно промойте, удалите пленки и сосуды. Нарежьте небольшими кусками. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами. На сковороде с разогретым маслом обжарьте ливер вместе с луком до румяного цвета, затем убавьте огонь и тушите под крышкой до полной мягкости всех компонентов. После этого остудите смесь и пропустите через мясорубку с крупной решеткой или мелко порубите ножом.
В полученный фарш добавьте сырые куриные яйца, измельченную зелень укропа и петрушки, соль и молотый черный перец. Тщательно вымешайте массу до однородного состояния. Баранью сальниковую сетку промойте в теплой воде, дайте стечь лишней жидкости. Нарежьте сальник на квадратные лоскуты размером примерно 15 на 15 сантиметров.
На каждый кусок сальника выложите порцию приготовленного фарша и заверните конвертом, формируя плотные голубцы. Сформированные дробы обжарьте на сковороде с обеих сторон до появления устойчивой золотистой корочки. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Выложите обжаренные голубцы плотно друг к другу в форму или на противень, посыпьте сверху тертой брынзой и поставьте в духовку на 10-15 минут до расплавления сыра и полной готовности.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Свиная грудинка — 500 г
- Сало — 50 г
- Свекольный квас — 480 мл (2 стакана)
- Ржаные сухари (молотые) — 30 г (2 ст. ложки)
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Душистый перец — 2–3 горошины
- Черный перец — 5–6 горошин
- Петрушка (зелень, рубленая) — 15 г (1 ст. ложка)
- Соль — по вкусу
- Курица — 1500 г
- Лук репчатый — 200 г (2–3 шт.)
- Грецкие орехи (толченые) — 30 г (2 ст. ложки)
- Уксус винный (настоянный на чабере) — 120 мл (0.5 стакана)
- Масло топленое — 25 г
- Имбирь (молотый) — 5 г (1 ч. ложка)
- Перец красный молотый — 5 г (1 ч. ложка)
- Петрушка (зелень) — 10 г (2 ст. ложки)
- Кинза — 10 г (2 ст. ложки)
- Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Гвоздика (бутоны) — 6 шт.
- Форель (крупная) — 1 кг (2 шт.)
- Вино белое сухое — 250 мл
- Алыча — 100 г
- Эстрагон (тархун) — 45 г (3 ст. ложки)
- Лук-шалот — 4-5 шт. (или зеленый лук — 50 г)
- Гранат (сок и мякоть) — 1 шт.
- Перец черный горошком — 12 шт.
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 0.5 головки
- Молоко или сливки (10-20%) — 15 мл
- Мука пшеничная — 25 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 45 мл
- Сок томатный — 250 мл (или 45 г томатной пасты)
- Бульон (мясной или овощной) — 120 мл
- Вино сухое (красное или белое) — 60 мл
- Морковь — 0.5 шт.
- Корень петрушки — 0.5 шт.
- Корень сельдерея — 0.5 шт.
- Лук-порей (белая часть) — 0.5 шт.
- Перец черный горошком — 6 шт.
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Сахар — 5 г
- Уксус винный — 7.5 мл
- Соль — по вкусу
- Зелень петрушки и сельдерея (свежая) — небольшой пучок
- Баранина (окорок, грудинка) — 750 г
- Лук репчатый — 600 г
- Уксус винный — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зира — 2 ч. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Рис — 500 г
- Баранина — 250 г
- Морковь — 250 г
- Раст. масло — 125 г
- Лук — 3 шт.
- Смесь пряностей (красный перец, барбарис зира) — 1,5 ч. л.
- Говядина (мякоть задней части) — 500 г
- Шпик — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Топленое сало или масло — 1 ст. ложка (15 г)
- Огурец соленый — 1 шт.
- Картофель — 1-2 шт.
- Зелень петрушки — 1 ст. ложка (измельченной)
- Зелень укропа — 1 ст. ложка (измельченной)
- Перец черный молотый — 0.5 ч. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки (для панировки)
- Соль — по вкусу
- Свиной желудок (сычуг) — 1 шт. (около 800–1000 г)
- Свиная грудинка — 500 г
- Свиной фарш — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 3 шт. (около 300 г)
- Чеснок — 1 головка (около 30 г)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Майоран сушеный — 2 г (0.5 ч. ложки)
- Соль — по вкусу