Ферганский плов
.Самый известный, «праздничный» вариант плова, в котором нежный рис пропитывается соками мяса и моркови, обжаренных с луком и специями до золотистого цвета.
Секрет этого угощения заключается в особой технике приготовления, позволяющей каждому зерну сохранить свою форму, впитывая в себя насыщенный вкус зирвака.
Ингредиенты
- Рис — 500 г
- Баранина — 250 г
- Морковь — 250 г
- Раст. масло — 125 г
- Лук — 3 шт.
- Смесь пряностей (красный перец, барбарис зира) — 1,5 ч. л.
Приготовление
Казан нужно хорошо разогреть, затем влить масло и продолжать нагревать на умеренном огне, пока оно не начнет слегка потрескивать или не появится легкий белый дымок. На дне казана масло должно образовать слой толщиной от 1 до 3 сантиметров.
В перекаленное масло закладывают нарезанную кубиками баранину и лук. Их обжаривают до золотистого цвета. После этого добавляют морковь, нарезанную соломкой, и продолжают обжаривать все вместе. Через 20-30 минут приготовления зирвака в него добавляют пряности и соль, а затем вливают примерно половину стакана воды.
Поверх зирвака аккуратно, равномерным слоем, засыпают промытый рис, слегка утрамбовывая его, но не перемешивая с мясом и овощами. Затем рис осторожно заливают водой так, чтобы она покрыла его, но не разрушила слой. После этого огонь уменьшают до минимума и доводят плов до полной готовности, пока рис не впитает всю воду.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Курдючное сало — 50 г
- Курут (сушеный творог) — 0.5 стакана
- Лимон — 1 шт.
- Катык — 350 мл
- Корица молотая — 2 ч. ложки
Для теста
- Мука пшеничная — 250 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Катык — 200 мл
- Ливер бараний (сердце, легкие, печень) — 500 г
- Сальник бараний — 1 шт.
- Лук репчатый — 6 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Брынза (тертая) — 3-4 ст. ложки
- Укроп свежий — 1 ст. ложка (измельченного)
- Петрушка свежая — 1 ст. ложка (измельченной)
- Соль, перец — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Крепкий мясной бульон — 45 мл
- Черный перец — 1 щепотка
- Чеснок — 0.5 головки
- Тмин — 0.5 ч. ложки
- Сода — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
- Щука — 0.75–1 кг
- Яйца — 4 шт.
- Молоко или простокваша — 240–360 мл (1–1.5 стакана)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Петрушка свежая — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 15–30 г
- Соль — по вкусу
- Рыба (окунь или карась) — 1000 г
- Лук репчатый — 2-3 шт. (примерно 150-200 г)
- Масло сливочное или оливковое — 50 г
- Сметана (жирностью 20-25%) — 360 мл (1.5 стакана)
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Цыпленок (весом около 1.5 кг) – 1 шт.
- Баклажаны – 10 шт. (примерно 1.5 кг)
- Репчатый лук – 6-7 шт. (около 700 г)
- Масло растительное – 120 мл
- Кинза свежая – 2 ст. ложки (мелко нарубленная)
- Базилик свежий – 2 ст. ложки (мелко нарубленный)
- Мята свежая – 2 ст. ложки (мелко нарубленная)
- Соль – 2 ч. ложки (по вкусу)
- Шафран – 5-6 тычинок (настой)
- Корица молотая – 3 ч. ложки
- Мацони (или натуральный йогурт) – 500 мл
- Свиная грудинка — 500 г
- Топленое свиное сало — 22.5 мл
- Свекла — 500–750 г
- Репчатый лук — 4–5 шт.
- Свекольный квас — 250 мл
- Пшеничная мука — 15 г
- Зелень петрушки — 15 г
- Соль — по вкусу
- Грибы белые сухие — 20 шт. (около 50-70 г)
- Квас или пиво светлое — 65 мл (0.25 стакана)
- Масло подсолнечное рафинированное — 70 г (для жарки + 10 г (2 ч. ложки) в тесто)
- Мука пшеничная — 30-45 г (2-3 ст. ложки)
- Соль — 1.5 г (0.25 ч. ложки)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный горошком — 8 шт.