Гиймя-хинкал
Гиймя-хинкал представляет собой одно из самых гармоничных сочетаний в кавказской кухне, где мясное и мучное существуют в неразрывном единстве. В основе блюда лежит гиймя — ароматный фарш из баранины, щедро сдобренный курдючным жиром, жареным луком, кислым соком и рассыпчатым курутом. Все эти компоненты создают сложную, насыщенную вкусовую композицию, в которой отчетливо слышны пряные ноты и молочная свежесть.
Подается такая начинка на отварных ромбах из пресного теста — хинкале, которые выступают идеальной основой, впитывающей соки. Венчает блюдо щедрая заливка из взбитого катыка, придающая ему нежность и легкую кислинку. Это блюдо, которое традиционно готовят для того, чтобы собрать за столом большую семью, наслаждаясь каждым кусочком, щедро посыпанным корицей.
Ингредиенты
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Курдючное сало — 50 г
- Курут (сушеный творог) — 0.5 стакана
- Лимон — 1 шт.
- Катык — 350 мл
- Корица молотая — 2 ч. ложки
Для теста
- Мука пшеничная — 250 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Катык — 200 мл
Приготовление
Баранину пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Репчатый лук нарежьте полукольцами. В казане или глубокой сковороде растопите курдючное сало, выложите лук и мясной фарш, обжаривайте все вместе до золотистого цвета и полного испарения жидкости. В конце жарки влейте сок лимона, прогрейте смесь на слабом огне пару минут, после чего добавьте растертый курут. Тщательно перемешайте массу до однородности.
Для теста просейте муку в миску, добавьте соль, яйцо и катык (или молоко). Замесите крутое, эластичное тесто, дайте ему отдохнуть под пленкой 20-30 минут. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт толщиной около 1 мм. Нарежьте пласт на ромбы со стороной примерно 4 см. Отварите ромбы партиями в подсоленном кипятке до готовности (всплытия), затем откиньте на дуршлаг.
Выложите отварной хинкал на широкое блюдо. Сверху равномерно распределите обжаренный фарш гиймя. Залейте блюдо катыком, предварительно взбитым до воздушного состояния. Щедро посыпьте все молотой корицей и подавайте горячим.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
Для теста
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Вода — 120 мл
Для начинки
- Мясо (баранина или говядина) — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Вода соленая — 120 мл (0.5 стакана воды + 1 ч. ложка соли)
- Перец черный молотый — 1–1.5 ч. ложки
- Курдючное сало — 100–150 г
- Чабер — по вкусу
- Баранина (окорок, грудинка) — 750 г
- Лук репчатый — 600 г
- Уксус винный — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зира — 2 ч. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Баранина (мякоть) — 1000 г
- Сало курдючное — 300 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Базилик сушеный — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Для подачи: зелень (лук зеленый, чеснок молодой, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей)
- Курица — 1500 г
- Лук репчатый — 200 г (2–3 шт.)
- Грецкие орехи (толченые) — 30 г (2 ст. ложки)
- Уксус винный (настоянный на чабере) — 120 мл (0.5 стакана)
- Масло топленое — 25 г
- Имбирь (молотый) — 5 г (1 ч. ложка)
- Перец красный молотый — 5 г (1 ч. ложка)
- Петрушка (зелень) — 10 г (2 ст. ложки)
- Кинза — 10 г (2 ст. ложки)
- Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Гвоздика (бутоны) — 6 шт.
- Рис — 500 г
- Баранина — 250 г
- Морковь — 250 г
- Топленое масло или растительное масло — 150 г
- Репчатый лук — 3 шт.
- Изюм — 150-200 г (1-1,5 стакана)
- Зира — 0.5 ч. ложки
- Барбарис — 0.5 ч. ложки
- Красный перец — 0.5 ч. ложки
- Куркума — на кончике ножа
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть задней части) — 500 г
- Шпик — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Топленое сало или масло — 1 ст. ложка (15 г)
- Огурец соленый — 1 шт.
- Картофель — 1-2 шт.
- Зелень петрушки — 1 ст. ложка (измельченной)
- Зелень укропа — 1 ст. ложка (измельченной)
- Перец черный молотый — 0.5 ч. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки (для панировки)
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 4 шт.
- Помидоры — 5-6 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Фасоль стручковая — 60 г
- Баклажаны — 3 шт.
- Перец болгарский — 2 шт.
- Зелень пряная (петрушка, укроп, базилик) — 1 стакан
- Перец черный молотый — 0.5 ч. ложки
- Перец красный молотый — 0.25 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Мука — 200 г
- Яйца — 1 шт.
- Вода — 25 мл
- Говядина — 300 г
- Лук репчатый — 100 г
- Бульон — 250-375 мл
- Перец черный молотый — 1 ч. л.
- Кинза рубленая — 3 ст. л.