Гивеч из баранины
В этом рецепте основой выступает молодая баранина, которая после обжарки приобретает аппетитную корочку, а затем томится в собственном соку с добавлением кипятка. Благодаря предварительной обжарке корнеплодов и последующему запеканию в духовке, все компоненты пропитываются взаимными ароматами, создавая густую, сытную текстуру.
Особенность гивеча заключается в использовании сезонных овощей: сладкого перца, баклажанов, кабачков и стручковой фасоли. Томатный сок придает блюду легкую кислинку, а финальная порция свежей зелени и чеснока добавляет яркие пряные нотки. Это идеальный вариант для обеда, который одинаково хорошо раскрывает свой вкус как сразу после приготовления, так и на следующий день.
Ингредиенты
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Томатный сок — 375 мл
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Перец болгарский — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Кабачок — 0.5 шт.
- Баклажан — 0.5 шт.
- Цветная капуста — 0.5 кочана
- Фасоль стручковая — 10 стручков
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Перец красный молотый — 1 щепотка
- Чеснок — 4 зубчика
- Укроп (свежий) — 1 ст. ложка
- Петрушка (свежая) — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
Приготовление
Мясо нарежьте порционными кусочками среднего размера, подходящими для гуляша. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте смесь сливочного и подсолнечного масел (30/30 гр.). Обжарьте баранину до румяной корочки, затем переложите ее в кастрюлю для тушения. Залейте мясо 250 мл кипятка. Если используете молодую баранину, варите 20 минут, если мясо более зрелое — увеличьте время до 50 минут.
Пока мясо варится, подготовьте овощи. Картофель, морковь и корень петрушки нарежьте дольками и обжарьте на той же сковороде до золотистого цвета. Баклажан нарежьте кружками или кубиками и также слегка обжарьте. Добавьте подготовленные обжаренные овощи в кастрюлю к мясу и тушите все вместе в течение 10 минут.
Влейте в кастрюлю томатный сок. Добавьте стручковую фасоль, нарезанный сладкий перец и соцветия цветной капусты. Посолите блюдо по вкусу, доведите до кипения, убавив огонь до минимума. Снимите с плиты, добавьте нарезанные дольками свежие помидоры, мелко рубленый чеснок и пряную зелень. Приправьте черным горошком и красным перцем.
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15–20 минут. За это время овощи дойдут до готовности, пропитаются соками мяса и томата, а блюдо приобретет характерный насыщенный вкус.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Баранина (окорок, грудинка) — 750 г
- Лук репчатый — 600 г
- Уксус винный — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зира — 2 ч. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Говядина (толстый край) — 2-2.5 кг
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень петрушки или корень сельдерея — 1 шт.
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Имбирь молотый — 10 г (2 ч. ложки)
- Сметана — 120 г (0.5 стакана)
- Соль — 7 г (1 ч. ложка)
- Хлебный квас — 250 мл (1-1.5 стакана)
- Вода — 60 мл (0.25 стакана)
- Филе индейки — 500–750 г
- Абрикосы (свежие, без косточек) — 200 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Сок томатный — 125 мл
- Вино белое сухое — 125 мл
- Сахар — 5 г
- Перец красный молотый (острый) — 0.25 ч. ложки
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Чеснок — 0.5 головки
- Лавровый лист — 3 шт.
- Уксус винный — 5 мл
- Укроп и петрушка (зелень) — 10
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Курдючное сало — 50 г
- Курут (сушеный творог) — 0.5 стакана
- Лимон — 1 шт.
- Катык — 350 мл
- Корица молотая — 2 ч. ложки
Для теста
- Мука пшеничная — 250 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Катык — 200 мл
- Цыпленок (весом около 1.5 кг) – 1 шт.
- Баклажаны – 10 шт. (примерно 1.5 кг)
- Репчатый лук – 6-7 шт. (около 700 г)
- Масло растительное – 120 мл
- Кинза свежая – 2 ст. ложки (мелко нарубленная)
- Базилик свежий – 2 ст. ложки (мелко нарубленный)
- Мята свежая – 2 ст. ложки (мелко нарубленная)
- Соль – 2 ч. ложки (по вкусу)
- Шафран – 5-6 тычинок (настой)
- Корица молотая – 3 ч. ложки
- Мацони (или натуральный йогурт) – 500 мл
- Форель — 1500 г
- Масло сливочное — 75–100 г
- Рис — 100 г
- Изюм — 80 г
- Зелень петрушки или кинзы — 3 ст. ложки
- Имбирь (молотый) — 1 ч. ложка
- Курица — 1500 г
- Лук репчатый — 200 г (2–3 шт.)
- Грецкие орехи (толченые) — 30 г (2 ст. ложки)
- Уксус винный (настоянный на чабере) — 120 мл (0.5 стакана)
- Масло топленое — 25 г
- Имбирь (молотый) — 5 г (1 ч. ложка)
- Перец красный молотый — 5 г (1 ч. ложка)
- Петрушка (зелень) — 10 г (2 ст. ложки)
- Кинза — 10 г (2 ст. ложки)
- Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Гвоздика (бутоны) — 6 шт.
- Форель (крупная) — 1 кг (2 шт.)
- Вино белое сухое — 250 мл
- Алыча — 100 г
- Эстрагон (тархун) — 45 г (3 ст. ложки)
- Лук-шалот — 4-5 шт. (или зеленый лук — 50 г)
- Гранат (сок и мякоть) — 1 шт.
- Перец черный горошком — 12 шт.
- Соль — по вкусу