Гивеч из баранины
В этом рецепте основой выступает молодая баранина, которая после обжарки приобретает аппетитную корочку, а затем томится в собственном соку с добавлением кипятка. Благодаря предварительной обжарке корнеплодов и последующему запеканию в духовке, все компоненты пропитываются взаимными ароматами, создавая густую, сытную текстуру.
Особенность гивеча заключается в использовании сезонных овощей: сладкого перца, баклажанов, кабачков и стручковой фасоли. Томатный сок придает блюду легкую кислинку, а финальная порция свежей зелени и чеснока добавляет яркие пряные нотки. Это идеальный вариант для обеда, который одинаково хорошо раскрывает свой вкус как сразу после приготовления, так и на следующий день.
Ингредиенты
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Томатный сок — 375 мл
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Перец болгарский — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Кабачок — 0.5 шт.
- Баклажан — 0.5 шт.
- Цветная капуста — 0.5 кочана
- Фасоль стручковая — 10 стручков
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Перец красный молотый — 1 щепотка
- Чеснок — 4 зубчика
- Укроп (свежий) — 1 ст. ложка
- Петрушка (свежая) — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
Приготовление
Мясо нарежьте порционными кусочками среднего размера, подходящими для гуляша. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте смесь сливочного и подсолнечного масел (30/30 гр.). Обжарьте баранину до румяной корочки, затем переложите ее в кастрюлю для тушения. Залейте мясо 250 мл кипятка. Если используете молодую баранину, варите 20 минут, если мясо более зрелое — увеличьте время до 50 минут.
Пока мясо варится, подготовьте овощи. Картофель, морковь и корень петрушки нарежьте дольками и обжарьте на той же сковороде до золотистого цвета. Баклажан нарежьте кружками или кубиками и также слегка обжарьте. Добавьте подготовленные обжаренные овощи в кастрюлю к мясу и тушите все вместе в течение 10 минут.
Влейте в кастрюлю томатный сок. Добавьте стручковую фасоль, нарезанный сладкий перец и соцветия цветной капусты. Посолите блюдо по вкусу, доведите до кипения, убавив огонь до минимума. Снимите с плиты, добавьте нарезанные дольками свежие помидоры, мелко рубленый чеснок и пряную зелень. Приправьте черным горошком и красным перцем.
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15–20 минут. За это время овощи дойдут до готовности, пропитаются соками мяса и томата, а блюдо приобретет характерный насыщенный вкус.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Свинина — 500 г
- Картофель — 10 шт. (среднего размера)
- Сало свиное (для обжаривания) — 100 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Грибы сушеные (белые или лесные) — 4-5 шт.
- Томатная паста — 45 мл (3 ст. ложки)
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец черный горошком — 5-6 г
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль — по вкусу
- Свинина постная — 500 г
- Картофель — 1.25 кг
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 200 г
- Молоко — 180 мл
- Мука — 45 г
- Масло сливочное — 15 г
- Форель — 1500 г
- Масло сливочное — 75–100 г
- Рис — 100 г
- Изюм — 80 г
- Зелень петрушки или кинзы — 3 ст. ложки
- Имбирь (молотый) — 1 ч. ложка
- Баранина (парная, мякоть с костью) — 1500 г
- Казы (конская колбаса) — 500 г
- Шужук (домашняя колбаса) — 250 г
- Вода — 2500 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Черемша — 1 стакан (мелко нарезанная, около 50 г)
- Петрушка (зелень) — 45 г (3 ст. ложки)
- Перец черный (горошком) — 5 г (1 ч. ложка)
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 0.5 головки
- Молоко или сливки (10-20%) — 15 мл
- Мука пшеничная — 25 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 45 мл
- Сок томатный — 250 мл (или 45 г томатной пасты)
- Бульон (мясной или овощной) — 120 мл
- Вино сухое (красное или белое) — 60 мл
- Морковь — 0.5 шт.
- Корень петрушки — 0.5 шт.
- Корень сельдерея — 0.5 шт.
- Лук-порей (белая часть) — 0.5 шт.
- Перец черный горошком — 6 шт.
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Сахар — 5 г
- Уксус винный — 7.5 мл
- Соль — по вкусу
- Зелень петрушки и сельдерея (свежая) — небольшой пучок
- Форель (крупная) — 1 кг (2 шт.)
- Вино белое сухое — 250 мл
- Алыча — 100 г
- Эстрагон (тархун) — 45 г (3 ст. ложки)
- Лук-шалот — 4-5 шт. (или зеленый лук — 50 г)
- Гранат (сок и мякоть) — 1 шт.
- Перец черный горошком — 12 шт.
- Соль — по вкусу
- Филе индейки — 500–750 г
- Абрикосы (свежие, без косточек) — 200 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Сок томатный — 125 мл
- Вино белое сухое — 125 мл
- Сахар — 5 г
- Перец красный молотый (острый) — 0.25 ч. ложки
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Чеснок — 0.5 головки
- Лавровый лист — 3 шт.
- Уксус винный — 5 мл
- Укроп и петрушка (зелень) — 10
- Соль — по вкусу
- Баранина (окорок, грудинка) — 750 г
- Лук репчатый — 600 г
- Уксус винный — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зира — 2 ч. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка