Грибы, жаренные в тесте
Грибы в кляре, обжаренные до хруста. Сочные внутри, с воздушной оболочкой.
Хорошая закуска к пиву или белому вину. Особенно вкусны с соусом.
Ингредиенты
- Грибы белые сухие — 20 шт. (около 50-70 г)
- Квас или пиво светлое — 65 мл (0.25 стакана)
- Масло подсолнечное рафинированное — 70 г (для жарки + 10 г (2 ч. ложки) в тесто)
- Мука пшеничная — 30-45 г (2-3 ст. ложки)
- Соль — 1.5 г (0.25 ч. ложки)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный горошком — 8 шт.
Приготовление
Тщательно промойте сухие белые грибы, затем залейте их 500 мл холодной воды. Добавьте в кастрюлю лавровый лист и горошины черного перца. Доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности грибов (около 20-30 минут, в зависимости от размера). Готовые грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, и дайте им полностью остыть и обсохнуть. Полученный ароматный грибной отвар можно использовать для приготовления супа или соуса.
Пока грибы остывают, приготовьте кляр. В глубокой миске смешайте квас (или пиво), 2 чайные ложки подсолнечного масла и соль. Постепенно всыпайте муку, тщательно взбивая венчиком, чтобы разбить все комочки. Тесто должно получиться жидким, по консистенции напоминающим нежирную сметану.
На сковороде разогрейте оставшееся подсолнечное масло. Каждый гриб обмакните в кляр, чтобы он полностью покрылся тестом, и выложите на горячую сковороду. Обжаривайте грибы небольшими партиями со всех сторон до образования равномерной золотисто-коричневой хрустящей корочки. Готовые грибы выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Мука — 200 г
- Яйца — 1 шт.
- Вода — 25 мл
- Говядина — 300 г
- Лук репчатый — 100 г
- Бульон — 250-375 мл
- Перец черный молотый — 1 ч. л.
- Кинза рубленая — 3 ст. л.
- Щука — 0.75–1 кг
- Яйца — 4 шт.
- Молоко или простокваша — 240–360 мл (1–1.5 стакана)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Петрушка свежая — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 15–30 г
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 1000 г
- Сало курдючное — 300 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Базилик сушеный — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Для подачи: зелень (лук зеленый, чеснок молодой, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей)
- Свиной желудок (сычуг) — 1 шт. (около 800–1000 г)
- Свиная грудинка — 500 г
- Свиной фарш — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 3 шт. (около 300 г)
- Чеснок — 1 головка (около 30 г)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Майоран сушеный — 2 г (0.5 ч. ложки)
- Соль — по вкусу
- Форель — 1500 г
- Масло сливочное — 75–100 г
- Рис — 100 г
- Изюм — 80 г
- Зелень петрушки или кинзы — 3 ст. ложки
- Имбирь (молотый) — 1 ч. ложка
Для теста
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Вода — 120 мл
Для начинки
- Мясо (баранина или говядина) — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Вода соленая — 120 мл (0.5 стакана воды + 1 ч. ложка соли)
- Перец черный молотый — 1–1.5 ч. ложки
- Курдючное сало — 100–150 г
- Чабер — по вкусу
- Рис длиннозерный — 500 г
- Морковь — 500 г
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Курдючный жир или растительное масло — 200 г
- Лук репчатый — 4 шт. (около 400 г)
- Соль — 0.5 ч. ложки (для первой закладки)
- Смесь пряностей для плова (зира, барбарис и др.) — 1.5 ч. ложки
- Вода — около 750-900 мл
- Форель (крупная) — 1 кг (2 шт.)
- Вино белое сухое — 250 мл
- Алыча — 100 г
- Эстрагон (тархун) — 45 г (3 ст. ложки)
- Лук-шалот — 4-5 шт. (или зеленый лук — 50 г)
- Гранат (сок и мякоть) — 1 шт.
- Перец черный горошком — 12 шт.
- Соль — по вкусу