Гурули
Гурули — классическое грузинское блюдо, в котором простота ингредиентов сочетается с глубиной вкуса, достигаемой за счет искусного использования пряностей. Курица, обжаренная до золотистой корочки, тушится в ароматной смеси из толченых грецких орехов, острого уксуса и богатого букета специй, включая корицу, имбирь и гвоздику. Такой необычный для европейского уха набор пряностей придает блюду теплый, согревающий восточный характер.
В процессе томления ореховая паста пропитывает мясо, делая его невероятно нежным и сочным, а уксус с чабером добавляет приятную кислинку, балансирующую жирность. Готовое блюдо украшают свежей зеленью петрушки и кинзы, что придает ему яркий аромат и завершенный вид. Гурули подают с грузинским хлебом или рассыпчатым рисом, чтобы насладиться каждым граммом насыщенного, пряного соуса.
Ингредиенты
- Курица — 1500 г
- Лук репчатый — 200 г (2–3 шт.)
- Грецкие орехи (толченые) — 30 г (2 ст. ложки)
- Уксус винный (настоянный на чабере) — 120 мл (0.5 стакана)
- Масло топленое — 25 г
- Имбирь (молотый) — 5 г (1 ч. ложка)
- Перец красный молотый — 5 г (1 ч. ложка)
- Петрушка (зелень) — 10 г (2 ст. ложки)
- Кинза — 10 г (2 ст. ложки)
- Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Гвоздика (бутоны) — 6 шт.
Приготовление
Курицу тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Разделайте тушку на порционные куски. Если у курицы изначально присутствовал жир, срежьте его. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте топленое масло вместе с отделенным куриным жиром. Выложите куски курицы и обжаривайте их на сильном огне в течение 10–15 минут до образования равномерной румяной корочки.
Пока курица жарится, подготовьте пряную смесь. В ступке или миске соедините молотый имбирь, красный перец, корицу, соль, бутоны гвоздики и растолките их для более активного раскрытия аромата. Отдельно мелко порубите зелень петрушки и кинзы, смешайте ее с толчеными грецкими орехами и винным уксусом, настоянным на чабере.
Когда курица подрумянится, добавьте к ней нарезанный полукольцами или кубиками репчатый лук. Обжаривайте все вместе еще 2–3 минуты, чтобы лук стал мягким. Затем всыпьте растертые сухие пряности, перемешайте. Влейте в сковороду орехово-уксусную смесь с зеленью. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 20–30 минут до полной готовности курицы. Готовое блюдо дайте настояться под крышкой 5–10 минут перед подачей.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Мука — 200 г
- Яйца — 1 шт.
- Вода — 25 мл
- Говядина — 300 г
- Лук репчатый — 100 г
- Бульон — 250-375 мл
- Перец черный молотый — 1 ч. л.
- Кинза рубленая — 3 ст. л.
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 500 г
- Помидоры — 400 г
- Лук репчатый — 200 г
- Фасоль зеленая (стручковая) — 200 г
- Перец болгарский — 150 г
- Зелень свежая (базилик, кинза, укроп, чабер) — 50 г
- Перец черный молотый — 2.5 г
- Курага — 130 г
- Соль — по вкусу
- Форель — 1500 г
- Масло сливочное — 75–100 г
- Рис — 100 г
- Изюм — 80 г
- Зелень петрушки или кинзы — 3 ст. ложки
- Имбирь (молотый) — 1 ч. ложка
- Свинина — 500 г
- Картофель — 10 шт. (среднего размера)
- Сало свиное (для обжаривания) — 100 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Грибы сушеные (белые или лесные) — 4-5 шт.
- Томатная паста — 45 мл (3 ст. ложки)
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец черный горошком — 5-6 г
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль — по вкусу
- Форель — 1500 г
- Масло сливочное — 75–100 г
- Рис — 100 г
- Изюм — 80 г
- Зелень петрушки или кинзы — 3 ст. ложки
- Имбирь (молотый) — 1 ч. ложка
- Филе индейки — 500–750 г
- Абрикосы (свежие, без косточек) — 200 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Сок томатный — 125 мл
- Вино белое сухое — 125 мл
- Сахар — 5 г
- Перец красный молотый (острый) — 0.25 ч. ложки
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Чеснок — 0.5 головки
- Лавровый лист — 3 шт.
- Уксус винный — 5 мл
- Укроп и петрушка (зелень) — 10
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 1000 г
- Сало курдючное — 300 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Базилик сушеный — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Для подачи: зелень (лук зеленый, чеснок молодой, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей)
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Томатный сок — 375 мл
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Перец болгарский — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Кабачок — 0.5 шт.
- Баклажан — 0.5 шт.
- Цветная капуста — 0.5 кочана
- Фасоль стручковая — 10 стручков
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Перец красный молотый — 1 щепотка
- Чеснок — 4 зубчика
- Укроп (свежий) — 1 ст. ложка
- Петрушка (свежая) — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу