Индейка, тушеная с абрикосами
Это блюдо представляет собой удивительный симбиоз нежного диетического мяса индейки и яркой фруктовой кислинки, смягченной сладостью абрикосов. Мясо предварительно обжаривается до золотистой корочки, а затем томится в густом соусе на основе томатного сока и белого вина. Добавление корицы и красного перца придает кушанью тонкий восточный акцент, делая вкус глубоким и многогранным.
В процессе тушения абрикосы размягчаются, пропитывая мясо и соус своим ароматом, а в самом конце чеснок и свежая зелень добавляют финальную свежую ноту. Технология приготовления позволяет мясу оставаться сочным, а соус — идеальным дополнением к любому гарниру, будь то рассыпчатый рис, картофельное пюре или кус-кус.
Ингредиенты
- Филе индейки — 500–750 г
- Абрикосы (свежие, без косточек) — 200 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Сок томатный — 125 мл
- Вино белое сухое — 125 мл
- Сахар — 5 г
- Перец красный молотый (острый) — 0.25 ч. ложки
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Чеснок — 0.5 головки
- Лавровый лист — 3 шт.
- Уксус винный — 5 мл
- Укроп и петрушка (зелень) — 10
- Соль — по вкусу
Приготовление
Мясо индейки нарежьте кусочками размером примерно 3 на 4 сантиметра. На сильном огне разогрейте сливочное масло в глубокой сковороде или сотейнике и обжарьте мясо до румяной корочки. После обжарки переложите индейку в кастрюлю, где будет происходить основное тушение.
Репчатый лук мелко нарежьте и пассеруйте на оставшемся от мяса масле до прозрачности. В сковороду с луком добавьте томатный сок, сухое белое вино, сахар, красный перец и корицу. Хорошо перемешайте и дайте соусу немного прогреться. Затем переложите мясо обратно в сковороду к луку или соедините все компоненты в кастрюле. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30 минут.
Добавьте в блюдо свежие абрикосы, разделенные на половинки или четвертинки (в зависимости от размера). Отдельно в небольшой миске смешайте муку с винным уксусом до получения однородной массы, после чего влейте эту смесь к мясу. Положите лавровый лист и посолите по вкусу. Продолжайте тушить еще 10–12 минут, поддерживая слабое кипение.
За 1–2 минуты до окончания приготовления добавьте мелко рубленый чеснок и свежую зелень укропа с петрушкой. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте блюду настояться в течение 5–6 минут. Это позволит вкусам окончательно объединиться. По аналогичному принципу можно приготовить курицу, заменив абрикосы на айву, кизил или сливу.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Форель — 1500 г
- Масло сливочное — 75–100 г
- Рис — 100 г
- Изюм — 80 г
- Зелень петрушки или кинзы — 3 ст. ложки
- Имбирь (молотый) — 1 ч. ложка
- Грибы белые сухие — 20 шт. (около 50-70 г)
- Квас или пиво светлое — 65 мл (0.25 стакана)
- Масло подсолнечное рафинированное — 70 г (для жарки + 10 г (2 ч. ложки) в тесто)
- Мука пшеничная — 30-45 г (2-3 ст. ложки)
- Соль — 1.5 г (0.25 ч. ложки)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Говядина (мякоть задней части) — 500 г
- Шпик — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Топленое сало или масло — 1 ст. ложка (15 г)
- Огурец соленый — 1 шт.
- Картофель — 1-2 шт.
- Зелень петрушки — 1 ст. ложка (измельченной)
- Зелень укропа — 1 ст. ложка (измельченной)
- Перец черный молотый — 0.5 ч. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки (для панировки)
- Соль — по вкусу
- Баранина (парная, мякоть с костью) — 1500 г
- Казы (конская колбаса) — 500 г
- Шужук (домашняя колбаса) — 250 г
- Вода — 2500 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Черемша — 1 стакан (мелко нарезанная, около 50 г)
- Петрушка (зелень) — 45 г (3 ст. ложки)
- Перец черный (горошком) — 5 г (1 ч. ложка)
- Форель (крупная) — 1 кг (2 шт.)
- Вино белое сухое — 250 мл
- Алыча — 100 г
- Эстрагон (тархун) — 45 г (3 ст. ложки)
- Лук-шалот — 4-5 шт. (или зеленый лук — 50 г)
- Гранат (сок и мякоть) — 1 шт.
- Перец черный горошком — 12 шт.
- Соль — по вкусу
- Свинина — 500 г
- Картофель — 10 шт. (среднего размера)
- Сало свиное (для обжаривания) — 100 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Грибы сушеные (белые или лесные) — 4-5 шт.
- Томатная паста — 45 мл (3 ст. ложки)
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец черный горошком — 5-6 г
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 6 шт.
- Курдючное сало — 50 г
- Перец черный молотый — 7 г (1-1.5 ч. ложки)
- Сузьма — 15 г (1 ст. ложка)
- Томатная паста — 75 г (5 ст. ложек)
- Чеснок — 15 г (1 ст. ложка измельченного)
- Петрушка (зелень) — 20 г (2 ст. ложки измельченной)
- Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
Для теста
- Мука пшеничная — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 125 мл
- Соль — 0.5 ч. л.
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 4 шт.
- Помидоры — 5-6 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Фасоль стручковая — 60 г
- Баклажаны — 3 шт.
- Перец болгарский — 2 шт.
- Зелень пряная (петрушка, укроп, базилик) — 1 стакан
- Перец черный молотый — 0.5 ч. ложки
- Перец красный молотый — 0.25 ч. ложки
- Соль — по вкусу