Индейка, тушеная с абрикосами
Это блюдо представляет собой удивительный симбиоз нежного диетического мяса индейки и яркой фруктовой кислинки, смягченной сладостью абрикосов. Мясо предварительно обжаривается до золотистой корочки, а затем томится в густом соусе на основе томатного сока и белого вина. Добавление корицы и красного перца придает кушанью тонкий восточный акцент, делая вкус глубоким и многогранным.
В процессе тушения абрикосы размягчаются, пропитывая мясо и соус своим ароматом, а в самом конце чеснок и свежая зелень добавляют финальную свежую ноту. Технология приготовления позволяет мясу оставаться сочным, а соус — идеальным дополнением к любому гарниру, будь то рассыпчатый рис, картофельное пюре или кус-кус.
Ингредиенты
- Филе индейки — 500–750 г
- Абрикосы (свежие, без косточек) — 200 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Сок томатный — 125 мл
- Вино белое сухое — 125 мл
- Сахар — 5 г
- Перец красный молотый (острый) — 0.25 ч. ложки
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Чеснок — 0.5 головки
- Лавровый лист — 3 шт.
- Уксус винный — 5 мл
- Укроп и петрушка (зелень) — 10
- Соль — по вкусу
Приготовление
Мясо индейки нарежьте кусочками размером примерно 3 на 4 сантиметра. На сильном огне разогрейте сливочное масло в глубокой сковороде или сотейнике и обжарьте мясо до румяной корочки. После обжарки переложите индейку в кастрюлю, где будет происходить основное тушение.
Репчатый лук мелко нарежьте и пассеруйте на оставшемся от мяса масле до прозрачности. В сковороду с луком добавьте томатный сок, сухое белое вино, сахар, красный перец и корицу. Хорошо перемешайте и дайте соусу немного прогреться. Затем переложите мясо обратно в сковороду к луку или соедините все компоненты в кастрюле. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30 минут.
Добавьте в блюдо свежие абрикосы, разделенные на половинки или четвертинки (в зависимости от размера). Отдельно в небольшой миске смешайте муку с винным уксусом до получения однородной массы, после чего влейте эту смесь к мясу. Положите лавровый лист и посолите по вкусу. Продолжайте тушить еще 10–12 минут, поддерживая слабое кипение.
За 1–2 минуты до окончания приготовления добавьте мелко рубленый чеснок и свежую зелень укропа с петрушкой. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте блюду настояться в течение 5–6 минут. Это позволит вкусам окончательно объединиться. По аналогичному принципу можно приготовить курицу, заменив абрикосы на айву, кизил или сливу.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Крепкий мясной бульон — 45 мл
- Черный перец — 1 щепотка
- Чеснок — 0.5 головки
- Тмин — 0.5 ч. ложки
- Сода — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
- Форель — 1500 г
- Масло сливочное — 75–100 г
- Рис — 100 г
- Изюм — 80 г
- Зелень петрушки или кинзы — 3 ст. ложки
- Имбирь (молотый) — 1 ч. ложка
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 4 шт.
- Помидоры — 5-6 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Фасоль стручковая — 60 г
- Баклажаны — 3 шт.
- Перец болгарский — 2 шт.
- Зелень пряная (петрушка, укроп, базилик) — 1 стакан
- Перец черный молотый — 0.5 ч. ложки
- Перец красный молотый — 0.25 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Мука — 200 г
- Яйца — 1 шт.
- Вода — 25 мл
- Говядина — 300 г
- Лук репчатый — 100 г
- Бульон — 250-375 мл
- Перец черный молотый — 1 ч. л.
- Кинза рубленая — 3 ст. л.
- Говядина (мякоть задней части) — 500 г
- Шпик — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Топленое сало или масло — 1 ст. ложка (15 г)
- Огурец соленый — 1 шт.
- Картофель — 1-2 шт.
- Зелень петрушки — 1 ст. ложка (измельченной)
- Зелень укропа — 1 ст. ложка (измельченной)
- Перец черный молотый — 0.5 ч. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки (для панировки)
- Соль — по вкусу
- Телятина (грудинка на кости) — 500 г
- Айва — 300 г
- Масло растительное — 60 мл
- Сок томатный — 180 мл
- Лук репчатый — 300 г
- Вино сухое белое — 30 мл
- Сахар — 5 г
- Корень сельдерея — 100 г
- Чеснок — 5 зубцов
- Перец красный острый молотый — 1 г
- Перец черный молотый — 3 г
- Соль — по вкусу
- Говядина (толстый край) — 2-2.5 кг
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень петрушки или корень сельдерея — 1 шт.
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Имбирь молотый — 10 г (2 ч. ложки)
- Сметана — 120 г (0.5 стакана)
- Соль — 7 г (1 ч. ложка)
- Хлебный квас — 250 мл (1-1.5 стакана)
- Вода — 60 мл (0.25 стакана)
- Свинина постная — 500 г
- Картофель — 1.25 кг
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 200 г
- Молоко — 180 мл
- Мука — 45 г
- Масло сливочное — 15 г