Картулипорсс (картофельные поросята)
Картулипорсс, или «картофельные поросята», — это классика эстонской домашней кухни, которая ценится за простоту и основательность. Внутри аппетитной, подрумяненной картофельной оболочки скрывается ароматный кусочек обжаренной свинины. Блюдо получается сытным, самодостаточным и напоминает о традиционных северных способах приготовления, где важно сохранить сочность мяса и создать контраст текстур.
Главная особенность картулипорсс — это эластичное картофельное пюре, которое плотно обволакивает мясо и после запекания образует хрустящую корочку. Подаётся блюдо со сметаной, которая придаёт ему мягкость и сливочную нотку. Это идеальный вариант для уютного семейного ужина, когда хочется сытного и привычного вкуса в необычной подаче.
Ингредиенты
- Свинина постная — 500 г
- Картофель — 1.25 кг
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 200 г
- Молоко — 180 мл
- Мука — 45 г
- Масло сливочное — 15 г
Приготовление
Свинину нарежьте кусочками прямоугольной формы размером примерно 3 на 6 сантиметров и толщиной около 1 сантиметра. Обжарьте мясо на сковороде с небольшим количеством растительного масла до образования румяной корочки и почти полной готовности. Отварите картофель до мягкости и приготовьте из него пюре, добавив молоко, часть сметаны (около трети), одну столовую ложку муки и одно яйцо. Пюре должно получиться достаточно плотным и эластичным, чтобы держать форму.
Остывшим картофельным пюре полностью облепите каждый обжаренный кусочек свинины, формируя аккуратные колобки овальной формы. В отдельной миске взбейте оставшееся яйцо. Каждый картофельный колобок сначала обмакните во взбитое яйцо, а затем тщательно обваляйте в оставшейся муке. Выложите заготовки на противень, смазанный сливочным маслом, и поставьте в разогретую до 180–200 градусов духовку. Запекайте до золотистого цвета. Перед подачей полейте оставшейся сметаной.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Баранина (жирная) — 750 г
- Лук репчатый — 500 г
- Укроп или кинза — 0.75–1 стакан (мелко нарезанного)
- Перец красный острый (стручок) — 1 шт. или 1 ч. ложка молотого
- Зира — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Форель (крупная) — 1 кг (2 шт.)
- Вино белое сухое — 250 мл
- Алыча — 100 г
- Эстрагон (тархун) — 45 г (3 ст. ложки)
- Лук-шалот — 4-5 шт. (или зеленый лук — 50 г)
- Гранат (сок и мякоть) — 1 шт.
- Перец черный горошком — 12 шт.
- Соль — по вкусу
- Свинина — 500 г
- Картофель — 10 шт. (среднего размера)
- Сало свиное (для обжаривания) — 100 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Грибы сушеные (белые или лесные) — 4-5 шт.
- Томатная паста — 45 мл (3 ст. ложки)
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец черный горошком — 5-6 г
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Крепкий мясной бульон — 45 мл
- Черный перец — 1 щепотка
- Чеснок — 0.5 головки
- Тмин — 0.5 ч. ложки
- Сода — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
- Телятина (грудинка на кости) — 500 г
- Айва — 300 г
- Масло растительное — 60 мл
- Сок томатный — 180 мл
- Лук репчатый — 300 г
- Вино сухое белое — 30 мл
- Сахар — 5 г
- Корень сельдерея — 100 г
- Чеснок — 5 зубцов
- Перец красный острый молотый — 1 г
- Перец черный молотый — 3 г
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 1000 г
- Сало курдючное — 300 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Базилик сушеный — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Для подачи: зелень (лук зеленый, чеснок молодой, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей)
- Свиная грудинка — 500 г
- Сало — 50 г
- Свекольный квас — 480 мл (2 стакана)
- Ржаные сухари (молотые) — 30 г (2 ст. ложки)
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Душистый перец — 2–3 горошины
- Черный перец — 5–6 горошин
- Петрушка (зелень, рубленая) — 15 г (1 ст. ложка)
- Соль — по вкусу
- Баранина (парная, мякоть с костью) — 1500 г
- Казы (конская колбаса) — 500 г
- Шужук (домашняя колбаса) — 250 г
- Вода — 2500 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Черемша — 1 стакан (мелко нарезанная, около 50 г)
- Петрушка (зелень) — 45 г (3 ст. ложки)
- Перец черный (горошком) — 5 г (1 ч. ложка)