Картулипорсс (картофельные поросята)
Картулипорсс, или «картофельные поросята», — это классика эстонской домашней кухни, которая ценится за простоту и основательность. Внутри аппетитной, подрумяненной картофельной оболочки скрывается ароматный кусочек обжаренной свинины. Блюдо получается сытным, самодостаточным и напоминает о традиционных северных способах приготовления, где важно сохранить сочность мяса и создать контраст текстур.
Главная особенность картулипорсс — это эластичное картофельное пюре, которое плотно обволакивает мясо и после запекания образует хрустящую корочку. Подаётся блюдо со сметаной, которая придаёт ему мягкость и сливочную нотку. Это идеальный вариант для уютного семейного ужина, когда хочется сытного и привычного вкуса в необычной подаче.
Ингредиенты
- Свинина постная — 500 г
- Картофель — 1.25 кг
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 200 г
- Молоко — 180 мл
- Мука — 45 г
- Масло сливочное — 15 г
Приготовление
Свинину нарежьте кусочками прямоугольной формы размером примерно 3 на 6 сантиметров и толщиной около 1 сантиметра. Обжарьте мясо на сковороде с небольшим количеством растительного масла до образования румяной корочки и почти полной готовности. Отварите картофель до мягкости и приготовьте из него пюре, добавив молоко, часть сметаны (около трети), одну столовую ложку муки и одно яйцо. Пюре должно получиться достаточно плотным и эластичным, чтобы держать форму.
Остывшим картофельным пюре полностью облепите каждый обжаренный кусочек свинины, формируя аккуратные колобки овальной формы. В отдельной миске взбейте оставшееся яйцо. Каждый картофельный колобок сначала обмакните во взбитое яйцо, а затем тщательно обваляйте в оставшейся муке. Выложите заготовки на противень, смазанный сливочным маслом, и поставьте в разогретую до 180–200 градусов духовку. Запекайте до золотистого цвета. Перед подачей полейте оставшейся сметаной.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 500 г
- Помидоры — 400 г
- Лук репчатый — 200 г
- Фасоль зеленая (стручковая) — 200 г
- Перец болгарский — 150 г
- Зелень свежая (базилик, кинза, укроп, чабер) — 50 г
- Перец черный молотый — 2.5 г
- Курага — 130 г
- Соль — по вкусу
- Баранина (окорок, грудинка) — 750 г
- Лук репчатый — 600 г
- Уксус винный — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зира — 2 ч. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Рис — 500 г
- Говядина (мякоть) — 250 г
- Морковь — 250 г
- Масло растительное — 150 г
- Лук репчатый — 6 шт. (средние)
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 6 шт.
- Курдючное сало — 50 г
- Перец черный молотый — 7 г (1-1.5 ч. ложки)
- Сузьма — 15 г (1 ст. ложка)
- Томатная паста — 75 г (5 ст. ложек)
- Чеснок — 15 г (1 ст. ложка измельченного)
- Петрушка (зелень) — 20 г (2 ст. ложки измельченной)
- Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
Для теста
- Мука пшеничная — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 125 мл
- Соль — 0.5 ч. л.
- Рис — 500 г
- Баранина — 250 г
- Морковь — 250 г
- Раст. масло — 125 г
- Лук — 3 шт.
- Смесь пряностей (красный перец, барбарис зира) — 1,5 ч. л.
- Свиная грудинка — 500 г
- Сало — 50 г
- Свекольный квас — 480 мл (2 стакана)
- Ржаные сухари (молотые) — 30 г (2 ст. ложки)
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Душистый перец — 2–3 горошины
- Черный перец — 5–6 горошин
- Петрушка (зелень, рубленая) — 15 г (1 ст. ложка)
- Соль — по вкусу
- Щука — 0.75–1 кг
- Яйца — 4 шт.
- Молоко или простокваша — 240–360 мл (1–1.5 стакана)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Петрушка свежая — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 15–30 г
- Соль — по вкусу
- Баранья грудинка — 1,5–2 кг
- Редька крупная — 1 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 50–75 г
- Перец черный молотый — 5 г
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 120 мл
- Бульон мясной — 350 мл