Казан-кебаб
PT190M
Нежнейшее мясо, томленое в собственном соку, буквально тает во рту, сохраняя всю свою природную сочность. Благодаря долгому нагреву баранина пропитывается ароматами лука, пряной зелени и специй. Это блюдо для тех, кто ценит чистый, насыщенный вкус мяса без лишней суеты.
Мясо, тушеное в казане с помидорами и луком в виде густого рагу. Сочное, аппетитное, с дымным ароматом. Блюдо, которое готовят на открытом огне, популярно на пикниках.
4 порции
https://knigioede.ru/media/site/recipes/main/00371.jpg
Казан-кебаб
4 порции по 250 гр.
~480 ккал/порция
Время: 3 ч. 10 мин.
Мясо, тушеное в казане с помидорами и луком в виде густого рагу. Сочное, аппетитное, с дымным ароматом.
Блюдо, которое готовят на открытом огне, популярно на пикниках.
Ингредиенты
- Баранина (жирная) — 750 г
- Лук репчатый — 500 г
- Укроп или кинза — 0.75–1 стакан (мелко нарезанного)
- Перец красный острый (стручок) — 1 шт. или 1 ч. ложка молотого
- Зира — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
Приготовление
Для этого блюда лучше всего подойдет мякоть молодой, хорошо упитанной баранины с жирком. Нарежьте мясо небольшими кусочками, примерно 3-4 см, и посолите. Лук нашинкуйте кольцами или полукольцами, зелень мелко нарубите и тщательно перемешайте с луком.
В казан или любую другую посуду с толстым дном выкладывайте продукты слоями: сначала часть мясо, затем часть луково-зеленой смеси. Чередуйте слои так, чтобы общая масса заполнила казан не более чем на две трети объема (до верха должно оставаться примерно 4-5 см). В предпоследний слой (под самый верхний слой мяса или зелени) положите разрезанный вдоль стручок острого перца.
Плотно закройте казан крышкой и поставьте на минимальный нагрев. Томите блюдо около 3 часов. За несколько минут до окончания готовки посыпьте содержимое семенами зиры. Подавайте горячим, дополнив маринованным луком.
Кухня
Узбекская
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Гиймя-хинкал
Сочная баранина с пряностями под густым кисломолочным соусом в обрамлении нежных кусочков теста.
4 порции х 620 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Курдючное сало — 50 г
- Курут (сушеный творог) — 0.5 стакана
- Лимон — 1 шт.
- Катык — 350 мл
- Корица молотая — 2 ч. ложки
Для теста
- Мука пшеничная — 250 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Катык — 200 мл
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Завиванцы
Сытное и ароматное блюдо закарпатской кухни, сочетающее нежную говядину с пряной начинкой.
4 порции х 410 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Говядина (мякоть задней части) — 500 г
- Шпик — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Топленое сало или масло — 1 ст. ложка (15 г)
- Огурец соленый — 1 шт.
- Картофель — 1-2 шт.
- Зелень петрушки — 1 ст. ложка (измельченной)
- Зелень укропа — 1 ст. ложка (измельченной)
- Перец черный молотый — 0.5 ч. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки (для панировки)
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Бешбармак казахский (ет)
Вечная классика казахской кухни, где нежность отварного мяса сочетается с ароматным бульоном и...
8 порций х 680 ккал
3 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Баранина (парная, мякоть с костью) — 1500 г
- Казы (конская колбаса) — 500 г
- Шужук (домашняя колбаса) — 250 г
- Вода — 2500 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Черемша — 1 стакан (мелко нарезанная, около 50 г)
- Петрушка (зелень) — 45 г (3 ст. ложки)
- Перец черный (горошком) — 5 г (1 ч. ложка)
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Плов самаркандский
Нежный и рассыпчатый рис, пропитанный ароматом жареного лука, дополнен мягкими кусочками отварной...
4 порции х 520 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Рис — 500 г
- Говядина (мякоть) — 250 г
- Морковь — 250 г
- Масло растительное — 150 г
- Лук репчатый — 6 шт. (средние)
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Плов хорезмский
Томленое мясо, пропитанное соками овощей и специй, тает во рту, а рис вбирает в себя аромат пряного...
6 порций х 550 ккал
3 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Рис длиннозерный — 500 г
- Морковь — 500 г
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Курдючный жир или растительное масло — 200 г
- Лук репчатый — 4 шт. (около 400 г)
- Соль — 0.5 ч. ложки (для первой закладки)
- Смесь пряностей для плова (зира, барбарис и др.) — 1.5 ч. ложки
- Вода — около 750-900 мл
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Дроб классический
Аутентичное блюдо молдавской кухни, сочетающее нежный ливерный фарш с пряной зеленью и хрустящей...
4 порции х 320 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Ливер бараний (сердце, легкие, печень) — 500 г
- Сальник бараний — 1 шт.
- Лук репчатый — 6 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Брынза (тертая) — 3-4 ст. ложки
- Укроп свежий — 1 ст. ложка (измельченного)
- Петрушка свежая — 1 ст. ложка (измельченной)
- Соль, перец — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Буглама-кебаб (кебаб на пару)
Нежнейшее мясо, томленое в собственном соку с луком и специями, тает во рту. Благодаря длительному...
4 порции х 450 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Баранина (окорок, грудинка) — 750 г
- Лук репчатый — 600 г
- Уксус винный — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зира — 2 ч. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Окуни или караси, жареные в сметане
Классика домашней кухни: нежная рыба томится в сливочном соусе до состояния совершенной мягкости и...
4 порции х 320 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Рыба (окунь или карась) — 1000 г
- Лук репчатый — 2-3 шт. (примерно 150-200 г)
- Масло сливочное или оливковое — 50 г
- Сметана (жирностью 20-25%) — 360 мл (1.5 стакана)
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу