Кчуч из баранины с фасолью
Кчуч — настоящая симфония вкусов, рожденная в глиняном горшке под плотной крышкой. В основе рецепта лежит принцип медленного томления, благодаря которому мясо становится невероятно мягким и буквально тает во рту. Овощи, нарезанные крупными кусками, сохраняют свою форму, но при этом пропитываются мясным соком и ароматами пряных трав, создавая идеальное гармоничное сочетание.
Особую изюминку блюду придает курага, которая добавляет легкую, едва уловимую сладость, балансирующую насыщенность баранины и терпкость помидоров. Зеленая фасоль и болгарский перец вносят летнюю свежесть, а щедрая порция базилика, кинзы и чабера наполняет дом умопомрачительным ароматом.
Ингредиенты
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 500 г
- Помидоры — 400 г
- Лук репчатый — 200 г
- Фасоль зеленая (стручковая) — 200 г
- Перец болгарский — 150 г
- Зелень свежая (базилик, кинза, укроп, чабер) — 50 г
- Перец черный молотый — 2.5 г
- Курага — 130 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Картофель, помидоры и лук нарежьте примерно одинаковыми по размеру кусками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками или кубиками. Мясо нарежьте порционными кусками среднего размера, удалив пленки и сухожилия.
Возьмите глиняный горшок или утятницу с толстыми стенками и плотной крышкой. Слоями уложите нарезанный лук, затем картофель, помидоры, болгарский перец и зеленую фасоль и курагу. Каждый слой слегка посыпайте солью, черным перцем и измельченной пряной зеленью. Сверху на овощи ровным слоем выложите куски баранины.
Залейте содержимое кипятком так, чтобы жидкость лишь покрывала мясо. Плотно закройте посуду крышкой (если крышка не герметична, можно прижать ее или использовать фольгу для дополнительной защиты от выхода пара). Поставьте емкость в духовку, разогретую до 160-170°С. Томите блюдо примерно 2 часа. Перед подачей можно дополнительно посыпать свежей зеленью.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Форель (крупная) — 1 кг (2 шт.)
- Вино белое сухое — 250 мл
- Алыча — 100 г
- Эстрагон (тархун) — 45 г (3 ст. ложки)
- Лук-шалот — 4-5 шт. (или зеленый лук — 50 г)
- Гранат (сок и мякоть) — 1 шт.
- Перец черный горошком — 12 шт.
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Вода — 120 мл
Для начинки
- Мясо (баранина или говядина) — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Вода соленая — 120 мл (0.5 стакана воды + 1 ч. ложка соли)
- Перец черный молотый — 1–1.5 ч. ложки
- Курдючное сало — 100–150 г
- Чабер — по вкусу
- Цыпленок (весом около 1.5 кг) – 1 шт.
- Баклажаны – 10 шт. (примерно 1.5 кг)
- Репчатый лук – 6-7 шт. (около 700 г)
- Масло растительное – 120 мл
- Кинза свежая – 2 ст. ложки (мелко нарубленная)
- Базилик свежий – 2 ст. ложки (мелко нарубленный)
- Мята свежая – 2 ст. ложки (мелко нарубленная)
- Соль – 2 ч. ложки (по вкусу)
- Шафран – 5-6 тычинок (настой)
- Корица молотая – 3 ч. ложки
- Мацони (или натуральный йогурт) – 500 мл
- Баранина (окорок, грудинка) — 750 г
- Лук репчатый — 600 г
- Уксус винный — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зира — 2 ч. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Крепкий мясной бульон — 45 мл
- Черный перец — 1 щепотка
- Чеснок — 0.5 головки
- Тмин — 0.5 ч. ложки
- Сода — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
- Филе индейки — 500–750 г
- Абрикосы (свежие, без косточек) — 200 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Сок томатный — 125 мл
- Вино белое сухое — 125 мл
- Сахар — 5 г
- Перец красный молотый (острый) — 0.25 ч. ложки
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Чеснок — 0.5 головки
- Лавровый лист — 3 шт.
- Уксус винный — 5 мл
- Укроп и петрушка (зелень) — 10
- Соль — по вкусу
- Курица — 1500 г
- Лук репчатый — 200 г (2–3 шт.)
- Грецкие орехи (толченые) — 30 г (2 ст. ложки)
- Уксус винный (настоянный на чабере) — 120 мл (0.5 стакана)
- Масло топленое — 25 г
- Имбирь (молотый) — 5 г (1 ч. ложка)
- Перец красный молотый — 5 г (1 ч. ложка)
- Петрушка (зелень) — 10 г (2 ст. ложки)
- Кинза — 10 г (2 ст. ложки)
- Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Гвоздика (бутоны) — 6 шт.
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 4 шт.
- Помидоры — 5-6 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Фасоль стручковая — 60 г
- Баклажаны — 3 шт.
- Перец болгарский — 2 шт.
- Зелень пряная (петрушка, укроп, базилик) — 1 стакан
- Перец черный молотый — 0.5 ч. ложки
- Перец красный молотый — 0.25 ч. ложки
- Соль — по вкусу