Кифтелуце
Кифтелуце — больше, чем просто тефтели. Секрет его кроется в контрасте: маленькие, аккуратные шарики из нежной говядины, едва схваченные румяной корочкой, томятся в густом соусе, где терпкость томатов смягчается сладостью обжаренных кореньев, а завершающий аккорд привносит сухое вино, добавляя глубины и благородной кислинки.
Особая прелесть этого блюда — в его текстуре и аромате. Соус, насыщенный морковью, петрушкой и сельдереем, пропитывает каждый кусочек тефтели, делая их удивительно сочными. Финальное добавление свежей зелени и чеснока наполняет кифтелуце ярким, свежим ароматом, превращая ужин в маленький праздник. Подается блюдо в глубоких тарелках, позволяя в полной мере насладиться и нежным мясом, и ароматным соусом, который идеально дополнит пюре, поленту или кусок свежего хлеба.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 0.5 головки
- Молоко или сливки (10-20%) — 15 мл
- Мука пшеничная — 25 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 45 мл
- Сок томатный — 250 мл (или 45 г томатной пасты)
- Бульон (мясной или овощной) — 120 мл
- Вино сухое (красное или белое) — 60 мл
- Морковь — 0.5 шт.
- Корень петрушки — 0.5 шт.
- Корень сельдерея — 0.5 шт.
- Лук-порей (белая часть) — 0.5 шт.
- Перец черный горошком — 6 шт.
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Сахар — 5 г
- Уксус винный — 7.5 мл
- Соль — по вкусу
- Зелень петрушки и сельдерея (свежая) — небольшой пучок
Приготовление
Говядину вместе с репчатым луком и половиной указанного количества чеснока дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте в фарш молоко или сливки, посолите, поперчите и тщательно вымесите до однородности. Сформируйте из фарша маленькие шарики диаметром около 1.5 см. Обваляйте их в муке и быстро обжарьте на разогретом масле в сотейнике в течение 3-4 минут до легкого румянца.
Морковь, корень петрушки, корень сельдерея и лук-порей нарежьте тонкой короткой соломкой. В отдельной посуде смешайте томатный сок (или разведенную водой томатную пасту) с бульоном. Добавьте к овощам томатную смесь, немного муки (если требуется загустение), винный уксус, сахар, черный перец горошком, красный перец и соль. Тушите все вместе на медленном огне 10-15 минут, чтобы овощи стали мягкими. В самом конце влейте сухое вино и сразу снимите с огня.
Обжаренные тефтели сложите обратно в сотейник (можно в 2-3 слоя), залейте их приготовленным соусом и тушите под крышкой на самом слабом огне 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавьте в блюдо мелко нарубленный оставшийся чеснок и рубленую зелень петрушки и сельдерея. Снимите с плиты и дайте кифтелуце настояться под крышкой еще 5-6 минут. Подавайте в глубоких тарелках, щедро полив соусом и украсив зеленью.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Баранина (жирная) — 750 г
- Лук репчатый — 500 г
- Укроп или кинза — 0.75–1 стакан (мелко нарезанного)
- Перец красный острый (стручок) — 1 шт. или 1 ч. ложка молотого
- Зира — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Баранья грудинка — 1,5–2 кг
- Редька крупная — 1 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 50–75 г
- Перец черный молотый — 5 г
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 120 мл
- Бульон мясной — 350 мл
- Рис — 500 г
- Баранина — 250 г
- Морковь — 250 г
- Раст. масло — 125 г
- Лук — 3 шт.
- Смесь пряностей (красный перец, барбарис зира) — 1,5 ч. л.
- Форель — 1500 г
- Масло сливочное — 75–100 г
- Рис — 100 г
- Изюм — 80 г
- Зелень петрушки или кинзы — 3 ст. ложки
- Имбирь (молотый) — 1 ч. ложка
- Свинина — 500 г
- Картофель — 10 шт. (среднего размера)
- Сало свиное (для обжаривания) — 100 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Грибы сушеные (белые или лесные) — 4-5 шт.
- Томатная паста — 45 мл (3 ст. ложки)
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец черный горошком — 5-6 г
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль — по вкусу
- Филе индейки — 500–750 г
- Абрикосы (свежие, без косточек) — 200 г
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Сок томатный — 125 мл
- Вино белое сухое — 125 мл
- Сахар — 5 г
- Перец красный молотый (острый) — 0.25 ч. ложки
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Чеснок — 0.5 головки
- Лавровый лист — 3 шт.
- Уксус винный — 5 мл
- Укроп и петрушка (зелень) — 10
- Соль — по вкусу
- Рис длиннозерный — 500 г
- Морковь — 500 г
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Курдючный жир или растительное масло — 200 г
- Лук репчатый — 4 шт. (около 400 г)
- Соль — 0.5 ч. ложки (для первой закладки)
- Смесь пряностей для плова (зира, барбарис и др.) — 1.5 ч. ложки
- Вода — около 750-900 мл
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 6 шт.
- Курдючное сало — 50 г
- Перец черный молотый — 7 г (1-1.5 ч. ложки)
- Сузьма — 15 г (1 ст. ложка)
- Томатная паста — 75 г (5 ст. ложек)
- Чеснок — 15 г (1 ст. ложка измельченного)
- Петрушка (зелень) — 20 г (2 ст. ложки измельченной)
- Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
Для теста
- Мука пшеничная — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 125 мл
- Соль — 0.5 ч. л.