Люля-кебаб
PT90M
Сочные мясные колбаски, приготовленные на открытом огне, манят своим ароматом с первого шашлыка. Нежная баранина в сочетании с курдючным салом и пряными травами создает неповторимый вкус, который идеально дополняет свежая зелень. Это блюдо станет настоящим украшением любого пикника или домашнего ужина с близкими.
Рубленая баранина, смешанная с чесноком и зеленью, обжаренная на шампурах. Сочные, ароматные колбаски на мангале. Знаменитое блюдо, которое подают с лавашом и острым соусом.
6 порций
https://knigioede.ru/media/site/recipes/main/00364.jpg
Люля-кебаб
6 порций по 250 гр.
~520 ккал/порция
Время: 1 ч. 30 мин.
Рубленая баранина, смешанная с чесноком и зеленью, обжаренная на шампурах. Сочные, ароматные колбаски на мангале.
Знаменитое блюдо, которое подают с лавашом и острым соусом.
Ингредиенты
- Баранина (мякоть) — 1000 г
- Сало курдючное — 300 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Базилик сушеный — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Для подачи: зелень (лук зеленый, чеснок молодой, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей)
Приготовление
Для приготовления фарша половину курдючного сала (150 г) и весь репчатый лук пропустите через мясорубку. Баранину также измельчите с помощью мясорубки, но в два этапа: сначала пропустите только мясо, а затем смешайте его с уже перекрученной луково-сальной массой и пропустите все вместе еще раз.
Полученный фарш тщательно вымешивайте руками или выбивайте в течение примерно 15 минут до появления вязкости. В процессе вымешивания добавьте сушеный базилик, черный молотый перец и соль. Готовую мясную массу уберите в холодильник для вызревания на 30 минут.
Оставшееся курдючное сало нарежьте тонкими пластинами. Смочите руки холодной водой и сформируйте из фарша продолговатые колбаски длиной 10-15 см, плотно нанизывая их на широкие шампуры. Поверх каждой колбаски закрепите кусочек нарезанного сала. Обжаривайте люля-кебаб над раскаленными углями в мангале или на решетке в верхней части духовки, установив шампуры поперек прутьев, до готовности и румяной корочки.
Кухня
Азербайджанская
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Окуни или караси, жареные в сметане
Классика домашней кухни: нежная рыба томится в сливочном соусе до состояния совершенной мягкости и...
4 порции х 320 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Рыба (окунь или карась) — 1000 г
- Лук репчатый — 2-3 шт. (примерно 150-200 г)
- Масло сливочное или оливковое — 50 г
- Сметана (жирностью 20-25%) — 360 мл (1.5 стакана)
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Печеня житомирская
Настоящая украинская классика, сытное и ароматное блюдо из тушеной свинины с овощами и лесными...
4 порции х 520 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Свинина — 500 г
- Картофель — 10 шт. (среднего размера)
- Сало свиное (для обжаривания) — 100 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Грибы сушеные (белые или лесные) — 4-5 шт.
- Томатная паста — 45 мл (3 ст. ложки)
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец черный горошком — 5-6 г
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Верещака
Старинное блюдо с насыщенным вкусом, где сочная свинина и ароматный свекольный квас создают...
4 порции х 520 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Свиная грудинка — 500 г
- Сало — 50 г
- Свекольный квас — 480 мл (2 стакана)
- Ржаные сухари (молотые) — 30 г (2 ст. ложки)
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Душистый перец — 2–3 горошины
- Черный перец — 5–6 горошин
- Петрушка (зелень, рубленая) — 15 г (1 ст. ложка)
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Плов бухарский
Сочное мясо и сладковатые нотки изюма создают удивительно гармоничное сочетание, превращая...
4 порции х 620 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Рис — 500 г
- Баранина — 250 г
- Морковь — 250 г
- Топленое масло или растительное масло — 150 г
- Репчатый лук — 3 шт.
- Изюм — 150-200 г (1-1,5 стакана)
- Зира — 0.5 ч. ложки
- Барбарис — 0.5 ч. ложки
- Красный перец — 0.5 ч. ложки
- Куркума — на кончике ножа
- Соль — по вкусу
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Грибы, жаренные в тесте
Нежнейшие белые грибы, скрытые под хрустящей золотистой корочкой, — изысканная закуска, которая...
3 порции х 280 ккал
1 ч.
Книги о еде
- Грибы белые сухие — 20 шт. (около 50-70 г)
- Квас или пиво светлое — 65 мл (0.25 стакана)
- Масло подсолнечное рафинированное — 70 г (для жарки + 10 г (2 ч. ложки) в тесто)
- Мука пшеничная — 30-45 г (2-3 ст. ложки)
- Соль — 1.5 г (0.25 ч. ложки)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный горошком — 8 шт.
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Кутап
Запеченная форель, фаршированная ароматной смесью отварного риса, сладкого изюма и пряностей....
6 порций х 520 ккал
1 ч.
Книги о еде
- Форель — 1500 г
- Масло сливочное — 75–100 г
- Рис — 100 г
- Изюм — 80 г
- Зелень петрушки или кинзы — 3 ст. ложки
- Имбирь (молотый) — 1 ч. ложка
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Гурули
Ароматная курица, тушеная в пикантном соусе из грецких орехов и пряных трав, олицетворяющая...
4 порции х 520 ккал
1 ч.
Книги о еде
- Курица — 1500 г
- Лук репчатый — 200 г (2–3 шт.)
- Грецкие орехи (толченые) — 30 г (2 ст. ложки)
- Уксус винный (настоянный на чабере) — 120 мл (0.5 стакана)
- Масло топленое — 25 г
- Имбирь (молотый) — 5 г (1 ч. ложка)
- Перец красный молотый — 5 г (1 ч. ложка)
- Петрушка (зелень) — 10 г (2 ст. ложки)
- Кинза — 10 г (2 ст. ложки)
- Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Гвоздика (бутоны) — 6 шт.
«Национальные кухни наших народов», 1978 г.
Кифтелуце
Нежные, почти воздушные тефтели в ароматном соусе с благородной кислинкой вина и пряных кореньев —...
6 порций х 285 ккал
1 ч. 20 мин.
Книги о еде
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 0.5 головки
- Молоко или сливки (10-20%) — 15 мл
- Мука пшеничная — 25 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 45 мл
- Сок томатный — 250 мл (или 45 г томатной пасты)
- Бульон (мясной или овощной) — 120 мл
- Вино сухое (красное или белое) — 60 мл
- Морковь — 0.5 шт.
- Корень петрушки — 0.5 шт.
- Корень сельдерея — 0.5 шт.
- Лук-порей (белая часть) — 0.5 шт.
- Перец черный горошком — 6 шт.
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Сахар — 5 г
- Уксус винный — 7.5 мл
- Соль — по вкусу
- Зелень петрушки и сельдерея (свежая) — небольшой пучок