Мититеи
Мититеи — легендарное блюдо молдавской и румынской кухонь, представляющее собой продолговатые колбаски из рубленого мяса, приготовленные на гриле. Их характерная особенность заключается в простоте состава и взрывном вкусе: говядина сочетается с большим количеством чеснока и тмина, что придает готовому блюду неповторимый пряный аромат. Благодаря добавлению мясного бульона и соды фарш получается невероятно нежным, а при жарке на открытом огне на поверхности образуется аппетитная румяная корочка.
Подаются мититеи горячими, практически с пылу с жару. Их традиционно дополняют свежими овощами: сочными помидорами, хрустящими огурцами и репчатым луком. Завершающим штрихом служит обильная посыпка из тертого чеснока и рубленой зелени петрушки и сельдерея, которая подчеркивает насыщенный мясной вкус. Это блюдо идеально подходит для пикника или ужина на открытом воздухе.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Крепкий мясной бульон — 45 мл
- Черный перец — 1 щепотка
- Чеснок — 0.5 головки
- Тмин — 0.5 ч. ложки
- Сода — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
Приготовление
Мясо тщательно очистите от пленок и жил, после чего пропустите через мясорубку. В полученный фарш добавьте соль, черный перец, половину от общего количества чеснока, натертого на мелкой терке, крепкий мясной бульон и соду. Тщательно вымешайте массу до однородности, накройте и уберите в холодильник на 4 часа для созревания.
Охлажденный фарш повторно пропустите через мясорубку, используя насадку с крупными отверстиями диаметром 1-2 см, чтобы масса выходила в виде длинной колбасы. Нарежьте ее на порционные колбаски длиной 10-12 см. Если специальной насадки нет, сформируйте изделия вручную, смачивая руки в холодной воде.
Жарьте мититеи на гриле над углями. В процессе жарки периодически смазывайте поверхность колбасок кисточкой или перышком лука, смоченным в смеси соленого мясного бульона и подсолнечного масла. Это придаст блюду дополнительную сочность и золотистый цвет. Подавайте горячими с нарезанными свежими помидорами, огурцами, репчатым луком, посыпав оставшимся тертым чесноком и рубленой зеленью петрушки и сельдерея.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Рис — 500 г
- Баранина — 250 г
- Морковь — 250 г
- Топленое масло или растительное масло — 150 г
- Репчатый лук — 3 шт.
- Изюм — 150-200 г (1-1,5 стакана)
- Зира — 0.5 ч. ложки
- Барбарис — 0.5 ч. ложки
- Красный перец — 0.5 ч. ложки
- Куркума — на кончике ножа
- Соль — по вкусу
- Фасоль (сухая) — 500 г
- Лук репчатый — 200–400 г (2–4 шт.)
- Масло растительное — 60 мл (0.25 стакана)
- Уксус винный — 60–180 мл (0.25–0.75 стакана)
Выбрать одну из этих приправ:
- Помидоры — 500 г (5 шт., по желанию)
- Грецкие орехи (очищенные) — 60–120 г (0.25–0.5 стакана, по желанию)
- Яйца куриные (крутые) — 2 шт. (по желанию)
- Корень сельдерея — 100 г (по желанию)
Выбрать по 3-4 или более пряностей:
- Сыр рассольный (имеретинский или аналогичный) — 200 г (по желанию)
- Зелень свежая (кинза, петрушка, сельдерей, лук-порей, мята, чабер, базилик, укроп) — по 20–40 г (1–2 ст. ложки каждой выбранной)
Выбрать по 1—3 компонента:
- Кориандр — 2.5 г (0.5 ч. ложки)
- Гвоздика — 2–3 бутона (0.5 ч. ложки молотой)
- Хмели-сунели — 2.5 г (0.5 ч. ложки)
- Шафран имеретинский — 2.5 г (0.5 ч. ложки)
- Чеснок — 4–8 г (2–4 зубчика)
- Перец черный или красный молотый — 5 г (1 ч. ложка)
- Рыба (окунь или карась) — 1000 г
- Лук репчатый — 2-3 шт. (примерно 150-200 г)
- Масло сливочное или оливковое — 50 г
- Сметана (жирностью 20-25%) — 360 мл (1.5 стакана)
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Телятина (грудинка на кости) — 500 г
- Айва — 300 г
- Масло растительное — 60 мл
- Сок томатный — 180 мл
- Лук репчатый — 300 г
- Вино сухое белое — 30 мл
- Сахар — 5 г
- Корень сельдерея — 100 г
- Чеснок — 5 зубцов
- Перец красный острый молотый — 1 г
- Перец черный молотый — 3 г
- Соль — по вкусу
- Говядина (толстый край) — 2-2.5 кг
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень петрушки или корень сельдерея — 1 шт.
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Имбирь молотый — 10 г (2 ч. ложки)
- Сметана — 120 г (0.5 стакана)
- Соль — 7 г (1 ч. ложка)
- Хлебный квас — 250 мл (1-1.5 стакана)
- Вода — 60 мл (0.25 стакана)
- Рис длиннозерный — 500 г
- Морковь — 500 г
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Курдючный жир или растительное масло — 200 г
- Лук репчатый — 4 шт. (около 400 г)
- Соль — 0.5 ч. ложки (для первой закладки)
- Смесь пряностей для плова (зира, барбарис и др.) — 1.5 ч. ложки
- Вода — около 750-900 мл
- Грибы белые сухие — 20 шт. (около 50-70 г)
- Квас или пиво светлое — 65 мл (0.25 стакана)
- Масло подсолнечное рафинированное — 70 г (для жарки + 10 г (2 ч. ложки) в тесто)
- Мука пшеничная — 30-45 г (2-3 ст. ложки)
- Соль — 1.5 г (0.25 ч. ложки)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Баранина (парная, мякоть с костью) — 1500 г
- Казы (конская колбаса) — 500 г
- Шужук (домашняя колбаса) — 250 г
- Вода — 2500 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Черемша — 1 стакан (мелко нарезанная, около 50 г)
- Петрушка (зелень) — 45 г (3 ст. ложки)
- Перец черный (горошком) — 5 г (1 ч. ложка)