Мититеи
Мититеи — легендарное блюдо молдавской и румынской кухонь, представляющее собой продолговатые колбаски из рубленого мяса, приготовленные на гриле. Их характерная особенность заключается в простоте состава и взрывном вкусе: говядина сочетается с большим количеством чеснока и тмина, что придает готовому блюду неповторимый пряный аромат. Благодаря добавлению мясного бульона и соды фарш получается невероятно нежным, а при жарке на открытом огне на поверхности образуется аппетитная румяная корочка.
Подаются мититеи горячими, практически с пылу с жару. Их традиционно дополняют свежими овощами: сочными помидорами, хрустящими огурцами и репчатым луком. Завершающим штрихом служит обильная посыпка из тертого чеснока и рубленой зелени петрушки и сельдерея, которая подчеркивает насыщенный мясной вкус. Это блюдо идеально подходит для пикника или ужина на открытом воздухе.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Крепкий мясной бульон — 45 мл
- Черный перец — 1 щепотка
- Чеснок — 0.5 головки
- Тмин — 0.5 ч. ложки
- Сода — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
Приготовление
Мясо тщательно очистите от пленок и жил, после чего пропустите через мясорубку. В полученный фарш добавьте соль, черный перец, половину от общего количества чеснока, натертого на мелкой терке, крепкий мясной бульон и соду. Тщательно вымешайте массу до однородности, накройте и уберите в холодильник на 4 часа для созревания.
Охлажденный фарш повторно пропустите через мясорубку, используя насадку с крупными отверстиями диаметром 1-2 см, чтобы масса выходила в виде длинной колбасы. Нарежьте ее на порционные колбаски длиной 10-12 см. Если специальной насадки нет, сформируйте изделия вручную, смачивая руки в холодной воде.
Жарьте мититеи на гриле над углями. В процессе жарки периодически смазывайте поверхность колбасок кисточкой или перышком лука, смоченным в смеси соленого мясного бульона и подсолнечного масла. Это придаст блюду дополнительную сочность и золотистый цвет. Подавайте горячими с нарезанными свежими помидорами, огурцами, репчатым луком, посыпав оставшимся тертым чесноком и рубленой зеленью петрушки и сельдерея.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 500 г
- Помидоры — 400 г
- Лук репчатый — 200 г
- Фасоль зеленая (стручковая) — 200 г
- Перец болгарский — 150 г
- Зелень свежая (базилик, кинза, укроп, чабер) — 50 г
- Перец черный молотый — 2.5 г
- Курага — 130 г
- Соль — по вкусу
- Цыпленок (весом около 1.5 кг) – 1 шт.
- Баклажаны – 10 шт. (примерно 1.5 кг)
- Репчатый лук – 6-7 шт. (около 700 г)
- Масло растительное – 120 мл
- Кинза свежая – 2 ст. ложки (мелко нарубленная)
- Базилик свежий – 2 ст. ложки (мелко нарубленный)
- Мята свежая – 2 ст. ложки (мелко нарубленная)
- Соль – 2 ч. ложки (по вкусу)
- Шафран – 5-6 тычинок (настой)
- Корица молотая – 3 ч. ложки
- Мацони (или натуральный йогурт) – 500 мл
- Форель — 1500 г
- Масло сливочное — 75–100 г
- Рис — 100 г
- Изюм — 80 г
- Зелень петрушки или кинзы — 3 ст. ложки
- Имбирь (молотый) — 1 ч. ложка
- Мука — 200 г
- Яйца — 1 шт.
- Вода — 25 мл
- Говядина — 300 г
- Лук репчатый — 100 г
- Бульон — 250-375 мл
- Перец черный молотый — 1 ч. л.
- Кинза рубленая — 3 ст. л.
- Баранина (мякоть) — 1000 г
- Сало курдючное — 300 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Базилик сушеный — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Для подачи: зелень (лук зеленый, чеснок молодой, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей)
- Баранина (окорок, грудинка) — 750 г
- Лук репчатый — 600 г
- Уксус винный — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зира — 2 ч. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Баранина (парная, мякоть с костью) — 1500 г
- Казы (конская колбаса) — 500 г
- Шужук (домашняя колбаса) — 250 г
- Вода — 2500 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Черемша — 1 стакан (мелко нарезанная, около 50 г)
- Петрушка (зелень) — 45 г (3 ст. ложки)
- Перец черный (горошком) — 5 г (1 ч. ложка)
- Свиной желудок (сычуг) — 1 шт. (около 800–1000 г)
- Свиная грудинка — 500 г
- Свиной фарш — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 3 шт. (около 300 г)
- Чеснок — 1 головка (около 30 г)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Майоран сушеный — 2 г (0.5 ч. ложки)
- Соль — по вкусу