Печеня житомирская
В основе этого сытного блюда свинина, обжаренная до золотистой корочки и тушеная с томатом, что придает мясу легкую кислинку и насыщенный цвет. Компанию мясу составляет картофель с морковью, предварительно обжаренные на сале до румяного состояния, а также свежий репчатый лук, придающий блюду сладость и сочность.
Секрет неповторимого аромата печени кроется в сушеных грибах. Отвар из них уваривается до концентрации, становясь натуральной вкусовой добавкой, которая пропитывает все слои блюда во время томления в кастрюле. Финишный акцент — измельченный чеснок, который добавляется в самом конце под крышку, наполняя печеню пряным духом. Подается такое блюдо горячим, позволяя насладиться гармонией всех ингредиентов.
Ингредиенты
- Свинина — 500 г
- Картофель — 10 шт. (среднего размера)
- Сало свиное (для обжаривания) — 100 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Грибы сушеные (белые или лесные) — 4-5 шт.
- Томатная паста — 45 мл (3 ст. ложки)
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец черный горошком — 5-6 г
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Мясо нарежьте на 3-4 крупных куска и обжарьте на половине сала (50 г) до появления румяной корочки. Затем добавьте томатную пасту, немного воды и тушите мясо до полуготовности. Оставшееся сало используйте для обжарки картофеля и моркови, нарезанных кубиками, до золотистого цвета. После этого смешайте обжаренные овощи с луком, нарезанным полукольцами, посолите и поперчите.
В кастрюле выложите ингредиенты слоями, начиная и заканчивая овощным слоем. Грибы предварительно отварите в стакане воды, мелко нарежьте и проварите бульон, чтобы он уварился наполовину. Полученным грибным отваром залейте содержимое кастрюли, добавьте лавровый лист и немного досолите. Тушите под крышкой до полной готовности всех компонентов. Перед подачей посыпьте блюдо измельченным чесноком и дайте настояться под закрытой крышкой 3-4 минуты.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Баранина (парная, мякоть с костью) — 1500 г
- Казы (конская колбаса) — 500 г
- Шужук (домашняя колбаса) — 250 г
- Вода — 2500 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Черемша — 1 стакан (мелко нарезанная, около 50 г)
- Петрушка (зелень) — 45 г (3 ст. ложки)
- Перец черный (горошком) — 5 г (1 ч. ложка)
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Томатный сок — 375 мл
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Перец болгарский — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Кабачок — 0.5 шт.
- Баклажан — 0.5 шт.
- Цветная капуста — 0.5 кочана
- Фасоль стручковая — 10 стручков
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Перец красный молотый — 1 щепотка
- Чеснок — 4 зубчика
- Укроп (свежий) — 1 ст. ложка
- Петрушка (свежая) — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Фасоль (сухая) — 500 г
- Лук репчатый — 200–400 г (2–4 шт.)
- Масло растительное — 60 мл (0.25 стакана)
- Уксус винный — 60–180 мл (0.25–0.75 стакана)
Выбрать одну из этих приправ:
- Помидоры — 500 г (5 шт., по желанию)
- Грецкие орехи (очищенные) — 60–120 г (0.25–0.5 стакана, по желанию)
- Яйца куриные (крутые) — 2 шт. (по желанию)
- Корень сельдерея — 100 г (по желанию)
Выбрать по 3-4 или более пряностей:
- Сыр рассольный (имеретинский или аналогичный) — 200 г (по желанию)
- Зелень свежая (кинза, петрушка, сельдерей, лук-порей, мята, чабер, базилик, укроп) — по 20–40 г (1–2 ст. ложки каждой выбранной)
Выбрать по 1—3 компонента:
- Кориандр — 2.5 г (0.5 ч. ложки)
- Гвоздика — 2–3 бутона (0.5 ч. ложки молотой)
- Хмели-сунели — 2.5 г (0.5 ч. ложки)
- Шафран имеретинский — 2.5 г (0.5 ч. ложки)
- Чеснок — 4–8 г (2–4 зубчика)
- Перец черный или красный молотый — 5 г (1 ч. ложка)
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Курдючное сало — 50 г
- Курут (сушеный творог) — 0.5 стакана
- Лимон — 1 шт.
- Катык — 350 мл
- Корица молотая — 2 ч. ложки
Для теста
- Мука пшеничная — 250 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Катык — 200 мл
- Баранина (мякоть) — 1000 г
- Сало курдючное — 300 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Базилик сушеный — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Для подачи: зелень (лук зеленый, чеснок молодой, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей)
- Баранина (окорок, грудинка) — 750 г
- Лук репчатый — 600 г
- Уксус винный — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зира — 2 ч. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Щука — 0.75–1 кг
- Яйца — 4 шт.
- Молоко или простокваша — 240–360 мл (1–1.5 стакана)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Петрушка свежая — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 15–30 г
- Соль — по вкусу
- Рис — 500 г
- Баранина — 250 г
- Морковь — 250 г
- Топленое масло или растительное масло — 150 г
- Репчатый лук — 3 шт.
- Изюм — 150-200 г (1-1,5 стакана)
- Зира — 0.5 ч. ложки
- Барбарис — 0.5 ч. ложки
- Красный перец — 0.5 ч. ложки
- Куркума — на кончике ножа
- Соль — по вкусу