Печеня житомирская
В основе этого сытного блюда свинина, обжаренная до золотистой корочки и тушеная с томатом, что придает мясу легкую кислинку и насыщенный цвет. Компанию мясу составляет картофель с морковью, предварительно обжаренные на сале до румяного состояния, а также свежий репчатый лук, придающий блюду сладость и сочность.
Секрет неповторимого аромата печени кроется в сушеных грибах. Отвар из них уваривается до концентрации, становясь натуральной вкусовой добавкой, которая пропитывает все слои блюда во время томления в кастрюле. Финишный акцент — измельченный чеснок, который добавляется в самом конце под крышку, наполняя печеню пряным духом. Подается такое блюдо горячим, позволяя насладиться гармонией всех ингредиентов.
Ингредиенты
- Свинина — 500 г
- Картофель — 10 шт. (среднего размера)
- Сало свиное (для обжаривания) — 100 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Грибы сушеные (белые или лесные) — 4-5 шт.
- Томатная паста — 45 мл (3 ст. ложки)
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец черный горошком — 5-6 г
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Мясо нарежьте на 3-4 крупных куска и обжарьте на половине сала (50 г) до появления румяной корочки. Затем добавьте томатную пасту, немного воды и тушите мясо до полуготовности. Оставшееся сало используйте для обжарки картофеля и моркови, нарезанных кубиками, до золотистого цвета. После этого смешайте обжаренные овощи с луком, нарезанным полукольцами, посолите и поперчите.
В кастрюле выложите ингредиенты слоями, начиная и заканчивая овощным слоем. Грибы предварительно отварите в стакане воды, мелко нарежьте и проварите бульон, чтобы он уварился наполовину. Полученным грибным отваром залейте содержимое кастрюли, добавьте лавровый лист и немного досолите. Тушите под крышкой до полной готовности всех компонентов. Перед подачей посыпьте блюдо измельченным чесноком и дайте настояться под закрытой крышкой 3-4 минуты.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Рис — 500 г
- Баранина — 250 г
- Морковь — 250 г
- Топленое масло или растительное масло — 150 г
- Репчатый лук — 3 шт.
- Изюм — 150-200 г (1-1,5 стакана)
- Зира — 0.5 ч. ложки
- Барбарис — 0.5 ч. ложки
- Красный перец — 0.5 ч. ложки
- Куркума — на кончике ножа
- Соль — по вкусу
- Рыба (окунь или карась) — 1000 г
- Лук репчатый — 2-3 шт. (примерно 150-200 г)
- Масло сливочное или оливковое — 50 г
- Сметана (жирностью 20-25%) — 360 мл (1.5 стакана)
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Телятина (грудинка на кости) — 500 г
- Айва — 300 г
- Масло растительное — 60 мл
- Сок томатный — 180 мл
- Лук репчатый — 300 г
- Вино сухое белое — 30 мл
- Сахар — 5 г
- Корень сельдерея — 100 г
- Чеснок — 5 зубцов
- Перец красный острый молотый — 1 г
- Перец черный молотый — 3 г
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Вода — 120 мл
Для начинки
- Мясо (баранина или говядина) — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Вода соленая — 120 мл (0.5 стакана воды + 1 ч. ложка соли)
- Перец черный молотый — 1–1.5 ч. ложки
- Курдючное сало — 100–150 г
- Чабер — по вкусу
- Щука — 1200 г (вес целой тушки)
- Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл (1.5 ст. ложки)
- Сметана жирностью 20% — 400 г
- Перец черный молотый — 5 г (1 ч. ложка)
- Лимон — 1 шт. (примерно 100 г)
- Мускатный орех молотый — 2 г (1 щепотка)
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 1000 г
- Сало курдючное — 300 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Базилик сушеный — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Для подачи: зелень (лук зеленый, чеснок молодой, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей)
- Форель — 1500 г
- Масло сливочное — 75–100 г
- Рис — 100 г
- Изюм — 80 г
- Зелень петрушки или кинзы — 3 ст. ложки
- Имбирь (молотый) — 1 ч. ложка
- Баранина (жирная) — 750 г
- Лук репчатый — 500 г
- Укроп или кинза — 0.75–1 стакан (мелко нарезанного)
- Перец красный острый (стручок) — 1 шт. или 1 ч. ложка молотого
- Зира — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу