Плов самаркандский

• Баранина (мякоть) — 1000 г
• Сало курдючное — 300 г
• Лук репчатый — 4 шт.
• Перец черный молотый — 1 ч. ложка
• Базилик сушеный — 1 ст. ложка
• Соль — по вкусу
• Для подачи: зелень (лук зеленый, чеснок молодой, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей)

Для теста

• Мука пшеничная — 500 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — 1 ч. ложка
• Вода — 120 мл

Для начинки

• Мясо (баранина или говядина) — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Вода соленая — 120 мл (0.5 стакана воды + 1 ч. ложка соли)
• Перец черный молотый — 1–1.5 ч. ложки
• Курдючное сало — 100–150 г
• Чабер — по вкусу

• Филе индейки — 500–750 г
• Абрикосы (свежие, без косточек) — 200 г
• Лук репчатый — 2–3 шт. 
• Масло сливочное — 30 г
• Мука пшеничная — 8 г
• Сок томатный — 125 мл
• Вино белое сухое — 125 мл
• Сахар — 5 г
• Перец красный молотый (острый) — 0.25 ч. ложки
• Корица молотая — 0.5 ч. ложки
• Чеснок — 0.5 головки
• Лавровый лист — 3 шт.
• Уксус винный — 5 мл
• Укроп и петрушка (зелень) — 10 
• Соль — по вкусу

• Баранина (мякоть) — 500 г
• Картофель — 500 г
• Помидоры — 400 г
• Лук репчатый — 200 г
• Фасоль зеленая (стручковая) — 200 г 
• Перец болгарский — 150 г
• Зелень свежая (базилик, кинза, укроп, чабер) — 50 г
• Перец черный молотый — 2.5 г
• Курага — 130 г 
• Соль — по вкусу

• Свинина постная — 500 г
• Картофель — 1.25 кг
• Яйца — 2 шт.
• Сметана — 200 г
• Молоко — 180 мл
• Мука — 45 г
• Масло сливочное — 15 г 

• Фасоль (сухая) — 500 г
• Лук репчатый — 200–400 г (2–4 шт.)
• Масло растительное — 60 мл (0.25 стакана)
• Уксус винный — 60–180 мл (0.25–0.75 стакана)

Выбрать одну из этих приправ:

• Помидоры — 500 г (5 шт., по желанию)
• Грецкие орехи (очищенные) — 60–120 г (0.25–0.5 стакана, по желанию)
• Яйца куриные (крутые) — 2 шт. (по желанию)
• Корень сельдерея — 100 г (по желанию)

Выбрать по 3-4 или более пряностей:

• Сыр рассольный (имеретинский или аналогичный) — 200 г (по желанию)
• Зелень свежая (кинза, петрушка, сельдерей, лук-порей, мята, чабер, базилик, укроп) — по 20–40 г (1–2 ст. ложки каждой выбранной)

Выбрать по 1—3 компонента:

• Кориандр — 2.5 г (0.5 ч. ложки)
• Гвоздика — 2–3 бутона (0.5 ч. ложки молотой)
• Хмели-сунели — 2.5 г (0.5 ч. ложки)
• Шафран имеретинский — 2.5 г (0.5 ч. ложки)
• Чеснок — 4–8 г (2–4 зубчика)
• Перец черный или красный молотый — 5 г (1 ч. ложка)

• Рис — 500 г
• Баранина — 250 г
• Морковь — 250 г
• Раст. масло — 125 г
• Лук — 3 шт.
• Смесь пряностей (красный перец, барбарис зира)  — 1,5 ч. л.

• Курица — 1500 г
• Лук репчатый — 200 г (2–3 шт.)
• Грецкие орехи (толченые) — 30 г (2 ст. ложки)
• Уксус винный (настоянный на чабере) — 120 мл (0.5 стакана)
• Масло топленое — 25 г
• Имбирь (молотый) — 5 г (1 ч. ложка)
• Перец красный молотый — 5 г (1 ч. ложка)
• Петрушка (зелень) — 10 г (2 ст. ложки)
• Кинза — 10 г (2 ст. ложки)
• Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
• Соль — 5 г (1 ч. ложка)
• Гвоздика (бутоны) — 6 шт.