Плов хорезмский
Плов с большим количеством лука и специй, характерный для Хорезма. Более темный цвет и насыщенный вкус.
Региональный вариант, который ценят за свою пикантность.
Ингредиенты
- Рис длиннозерный — 500 г
- Морковь — 500 г
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Курдючный жир или растительное масло — 200 г
- Лук репчатый — 4 шт. (около 400 г)
- Соль — 0.5 ч. ложки (для первой закладки)
- Смесь пряностей для плова (зира, барбарис и др.) — 1.5 ч. ложки
- Вода — около 750-900 мл
Приготовление
Мясо нарезать крупными порционными кусками (достаточно 4-6 кусков). В казане или глубокой сковороде с толстым дном разогреть жир или масло и обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки. Добавить к мясу лук, нарезанный полукольцами, и продолжить обжаривание до мягкости и золотистого цвета лука.
Влить в казан примерно 100 мл воды и дать ей быстро закипеть. После этого заложить морковь, нарезанную вдоль пластинками толщиной 2-3 мм и шириной около 1 см (не соломкой). Добавить половину чайной ложки соли и всю пряную смесь. Влить в казан воду так, чтобы она полностью покрывала содержимое (зирвак). Плотно накрыть крышкой и томить на самом слабом огне в течение 2-3 часов.
Спустя указанное время заложить в казан предварительно промытый рис, разровнять его шумовкой. Влить еще около 150-200 мл воды, досолить блюдо по своему вкусу. Продолжать варить плов под крышкой еще примерно 30 минут до полной готовности риса.
Готовый плов аккуратно перекладывать на большое блюдо или тарелки слоями, стараясь не перемешивать рис с мясом и морковью, чтобы сохранить структуру блюда.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Рис — 500 г
- Баранина — 250 г
- Морковь — 250 г
- Раст. масло — 125 г
- Лук — 3 шт.
- Смесь пряностей (красный перец, барбарис зира) — 1,5 ч. л.
- Форель — 1500 г
- Масло сливочное — 75–100 г
- Рис — 100 г
- Изюм — 80 г
- Зелень петрушки или кинзы — 3 ст. ложки
- Имбирь (молотый) — 1 ч. ложка
- Щука — 0.75–1 кг
- Яйца — 4 шт.
- Молоко или простокваша — 240–360 мл (1–1.5 стакана)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Петрушка свежая — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 15–30 г
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Курдючное сало — 50 г
- Курут (сушеный творог) — 0.5 стакана
- Лимон — 1 шт.
- Катык — 350 мл
- Корица молотая — 2 ч. ложки
Для теста
- Мука пшеничная — 250 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Катык — 200 мл
- Фасоль (сухая) — 500 г
- Лук репчатый — 200–400 г (2–4 шт.)
- Масло растительное — 60 мл (0.25 стакана)
- Уксус винный — 60–180 мл (0.25–0.75 стакана)
Выбрать одну из этих приправ:
- Помидоры — 500 г (5 шт., по желанию)
- Грецкие орехи (очищенные) — 60–120 г (0.25–0.5 стакана, по желанию)
- Яйца куриные (крутые) — 2 шт. (по желанию)
- Корень сельдерея — 100 г (по желанию)
Выбрать по 3-4 или более пряностей:
- Сыр рассольный (имеретинский или аналогичный) — 200 г (по желанию)
- Зелень свежая (кинза, петрушка, сельдерей, лук-порей, мята, чабер, базилик, укроп) — по 20–40 г (1–2 ст. ложки каждой выбранной)
Выбрать по 1—3 компонента:
- Кориандр — 2.5 г (0.5 ч. ложки)
- Гвоздика — 2–3 бутона (0.5 ч. ложки молотой)
- Хмели-сунели — 2.5 г (0.5 ч. ложки)
- Шафран имеретинский — 2.5 г (0.5 ч. ложки)
- Чеснок — 4–8 г (2–4 зубчика)
- Перец черный или красный молотый — 5 г (1 ч. ложка)
- Рыба (окунь или карась) — 1000 г
- Лук репчатый — 2-3 шт. (примерно 150-200 г)
- Масло сливочное или оливковое — 50 г
- Сметана (жирностью 20-25%) — 360 мл (1.5 стакана)
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Баранина (окорок, грудинка) — 750 г
- Лук репчатый — 600 г
- Уксус винный — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зира — 2 ч. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
Для теста
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Вода — 120 мл
Для начинки
- Мясо (баранина или говядина) — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Вода соленая — 120 мл (0.5 стакана воды + 1 ч. ложка соли)
- Перец черный молотый — 1–1.5 ч. ложки
- Курдючное сало — 100–150 г
- Чабер — по вкусу