Щука, запеченная в сметане
Настоящая гастрономическая классика, где мощный характер речной хищницы смягчается благодаря правильной технике приготовления и сметанной «шубе». На первый взгляд может показаться, что щука требует сложной и долгой обработки, но этот рецепт раскрывает ее с самой лучшей стороны. Кисломолочная среда нейтрализует специфические ноты, превращая плотное, слегка суховатое мясо в нежное, пропитанное ароматным соусом филе, которое буквально тает во рту.
Секрет этого блюда кроется в двух этапах термической обработки: сначала рыба быстро румянится под открытой духовкой, сохраняя соки внутри, а затем долго томится в глубокой посуде под крышкой в смеси сметаны и лимонного сока. Легкая кислинка лимона и терпкость мускатного ореха оттеняют жирность сметаны, создавая изысканную подливку, которую принято подавать отдельно. Это сытное, но в то же время благородное блюдо, достойное украсить праздничный стол или уютный семейный ужин.
Ингредиенты
- Щука — 1200 г (вес целой тушки)
- Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл (1.5 ст. ложки)
- Сметана жирностью 20% — 400 г
- Перец черный молотый — 5 г (1 ч. ложка)
- Лимон — 1 шт. (примерно 100 г)
- Мускатный орех молотый — 2 г (1 щепотка)
- Соль — по вкусу
Приготовление
Подготовьте рыбу: тушку щуки необходимо тщательно очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Промойте ее под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Натрите тушку со всех сторон и изнутри черным молотым перцем.
Разогрейте духовку до 200–220 градусов. Смажьте щуку подсолнечным маслом и поместите целиком в глубокую форму для запекания. Для того чтобы рыба пропеклась равномерно, можно установить ее на небольшую керамическую подставку или перевернутое блюдце. Поставьте форму в духовку в открытом виде на 7–10 минут, чтобы поверхность рыбы подрумянилась.
После этого переложите щуку в более тесную посуду (чтобы соус не растекался тонким слоем), залейте сметаной так, чтобы она покрывала рыбу примерно наполовину. Плотно накройте емкость крышкой или фольгой. Уменьшите температуру в духовке до 150–160 градусов и томите рыбу в течение 45–60 минут.
Готовую щуку аккуратно переложите на большое блюдо и сбрызните свежевыжатым лимонным соком. Соус, который образовался в посуде при тушении, перелейте в сотейник и прогрейте на плите до легкого загустения. Добавьте в него соль по вкусу, натертую лимонную цедру и щепотку мускатного ореха. Подайте подливку отдельно в соуснике или полейте ею рыбу перед подачей.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Баклажаны — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Кабачок — 1 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Капуста — 0.25 кочана
- Сметана 20% — 250-375 мл
- Масло растительное — 30 мл
- Лист лавровый — 3-4 шт.
- Перец черный горошком — 6-8 шт.
- Петрушка (зелень) — 15 г
- Укроп (зелень) — 15 г
- Чеснок — 1 головка
- Соль — по вкусу
- Баранина (окорок, грудинка) — 750 г
- Лук репчатый — 600 г
- Уксус винный — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зира — 2 ч. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Свиной желудок (сычуг) — 1 шт. (около 800–1000 г)
- Свиная грудинка — 500 г
- Свиной фарш — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 3 шт. (около 300 г)
- Чеснок — 1 головка (около 30 г)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Майоран сушеный — 2 г (0.5 ч. ложки)
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Крепкий мясной бульон — 45 мл
- Черный перец — 1 щепотка
- Чеснок — 0.5 головки
- Тмин — 0.5 ч. ложки
- Сода — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
- Рис — 500 г
- Говядина (мякоть) — 250 г
- Морковь — 250 г
- Масло растительное — 150 г
- Лук репчатый — 6 шт. (средние)
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Говядина (толстый край) — 2-2.5 кг
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень петрушки или корень сельдерея — 1 шт.
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Имбирь молотый — 10 г (2 ч. ложки)
- Сметана — 120 г (0.5 стакана)
- Соль — 7 г (1 ч. ложка)
- Хлебный квас — 250 мл (1-1.5 стакана)
- Вода — 60 мл (0.25 стакана)
- Форель — 1500 г
- Масло сливочное — 75–100 г
- Рис — 100 г
- Изюм — 80 г
- Зелень петрушки или кинзы — 3 ст. ложки
- Имбирь (молотый) — 1 ч. ложка
- Рыба (окунь или карась) — 1000 г
- Лук репчатый — 2-3 шт. (примерно 150-200 г)
- Масло сливочное или оливковое — 50 г
- Сметана (жирностью 20-25%) — 360 мл (1.5 стакана)
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу