Щука, запеченная в сметане
Настоящая гастрономическая классика, где мощный характер речной хищницы смягчается благодаря правильной технике приготовления и сметанной «шубе». На первый взгляд может показаться, что щука требует сложной и долгой обработки, но этот рецепт раскрывает ее с самой лучшей стороны. Кисломолочная среда нейтрализует специфические ноты, превращая плотное, слегка суховатое мясо в нежное, пропитанное ароматным соусом филе, которое буквально тает во рту.
Секрет этого блюда кроется в двух этапах термической обработки: сначала рыба быстро румянится под открытой духовкой, сохраняя соки внутри, а затем долго томится в глубокой посуде под крышкой в смеси сметаны и лимонного сока. Легкая кислинка лимона и терпкость мускатного ореха оттеняют жирность сметаны, создавая изысканную подливку, которую принято подавать отдельно. Это сытное, но в то же время благородное блюдо, достойное украсить праздничный стол или уютный семейный ужин.
Ингредиенты
- Щука — 1200 г (вес целой тушки)
- Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл (1.5 ст. ложки)
- Сметана жирностью 20% — 400 г
- Перец черный молотый — 5 г (1 ч. ложка)
- Лимон — 1 шт. (примерно 100 г)
- Мускатный орех молотый — 2 г (1 щепотка)
- Соль — по вкусу
Приготовление
Подготовьте рыбу: тушку щуки необходимо тщательно очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Промойте ее под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Натрите тушку со всех сторон и изнутри черным молотым перцем.
Разогрейте духовку до 200–220 градусов. Смажьте щуку подсолнечным маслом и поместите целиком в глубокую форму для запекания. Для того чтобы рыба пропеклась равномерно, можно установить ее на небольшую керамическую подставку или перевернутое блюдце. Поставьте форму в духовку в открытом виде на 7–10 минут, чтобы поверхность рыбы подрумянилась.
После этого переложите щуку в более тесную посуду (чтобы соус не растекался тонким слоем), залейте сметаной так, чтобы она покрывала рыбу примерно наполовину. Плотно накройте емкость крышкой или фольгой. Уменьшите температуру в духовке до 150–160 градусов и томите рыбу в течение 45–60 минут.
Готовую щуку аккуратно переложите на большое блюдо и сбрызните свежевыжатым лимонным соком. Соус, который образовался в посуде при тушении, перелейте в сотейник и прогрейте на плите до легкого загустения. Добавьте в него соль по вкусу, натертую лимонную цедру и щепотку мускатного ореха. Подайте подливку отдельно в соуснике или полейте ею рыбу перед подачей.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Свинина — 500 г
- Картофель — 10 шт. (среднего размера)
- Сало свиное (для обжаривания) — 100 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Грибы сушеные (белые или лесные) — 4-5 шт.
- Томатная паста — 45 мл (3 ст. ложки)
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец черный горошком — 5-6 г
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 6 шт.
- Курдючное сало — 50 г
- Перец черный молотый — 7 г (1-1.5 ч. ложки)
- Сузьма — 15 г (1 ст. ложка)
- Томатная паста — 75 г (5 ст. ложек)
- Чеснок — 15 г (1 ст. ложка измельченного)
- Петрушка (зелень) — 20 г (2 ст. ложки измельченной)
- Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
Для теста
- Мука пшеничная — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 125 мл
- Соль — 0.5 ч. л.
- Баранина (жирная) — 750 г
- Лук репчатый — 500 г
- Укроп или кинза — 0.75–1 стакан (мелко нарезанного)
- Перец красный острый (стручок) — 1 шт. или 1 ч. ложка молотого
- Зира — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Рис — 500 г
- Говядина (мякоть) — 250 г
- Морковь — 250 г
- Масло растительное — 150 г
- Лук репчатый — 6 шт. (средние)
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Баранина (окорок, грудинка) — 750 г
- Лук репчатый — 600 г
- Уксус винный — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зира — 2 ч. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Говядина (толстый край) — 2-2.5 кг
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень петрушки или корень сельдерея — 1 шт.
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Имбирь молотый — 10 г (2 ч. ложки)
- Сметана — 120 г (0.5 стакана)
- Соль — 7 г (1 ч. ложка)
- Хлебный квас — 250 мл (1-1.5 стакана)
- Вода — 60 мл (0.25 стакана)
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Томатный сок — 375 мл
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Перец болгарский — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Кабачок — 0.5 шт.
- Баклажан — 0.5 шт.
- Цветная капуста — 0.5 кочана
- Фасоль стручковая — 10 стручков
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Перец красный молотый — 1 щепотка
- Чеснок — 4 зубчика
- Укроп (свежий) — 1 ст. ложка
- Петрушка (свежая) — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Вода — 120 мл
Для начинки
- Мясо (баранина или говядина) — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Вода соленая — 120 мл (0.5 стакана воды + 1 ч. ложка соли)
- Перец черный молотый — 1–1.5 ч. ложки
- Курдючное сало — 100–150 г
- Чабер — по вкусу