Шпундра
Шпундра — уникальное блюдо, занимающее промежуточное положение между густым супом и вторым блюдом. В отличие от привычного борща, здесь акцент делается не на наваре, а на тушеных в собственном соку мясе и корнеплодах. Ключевой ингредиент — свиная грудинка, которая благодаря жировым прослойкам делает готовое блюдо невероятно сочным, а свекла придает ему насыщенный цвет и характерную сладость.
Секрет подлинной шпундры кроется в использовании свекольного кваса, который добавляет легкую, освежающую кислинку, балансирующую жирность мяса. Блюдо готовится методом томления, что позволяет всем ингредиентам «подружиться» и обменяться вкусами, создавая ту самую домашнюю, уютную атмосферу, за которую ценятся блюда традиционной кухни.
Ингредиенты
- Свиная грудинка — 500 г
- Топленое свиное сало — 22.5 мл
- Свекла — 500–750 г
- Репчатый лук — 4–5 шт.
- Свекольный квас — 250 мл
- Пшеничная мука — 15 г
- Зелень петрушки — 15 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Свиную грудинку нарежьте небольшими кусочками, подходящими для одного укуса. Обваляйте мясо в пшеничной муке, чтобы при обжарке на поверхности образовалась легкая корочка, которая сохранит сок внутри. Репчатый лук очистите и нашинкуйте полукольцами или мелким кубиком.
В глубокой кастрюле или сотейнике с толстым дном разогрейте топленое свиное сало. Выложите подготовленную грудинку вместе с луком и обжаривайте до тех пор, пока мясо не подрумянится, а лук не станет прозрачным и золотистым. Свеклу очистите от кожуры и нарежьте некрупными брусочками или соломкой, добавьте к мясу.
Залейте содержимое кастрюли свекольным квасом, посолите по вкусу, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите до полной готовности продуктов, пока свекла не станет мягкой, а мясо — нежным. Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью петрушки перед подачей.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Свиная грудинка — 500 г
- Сало — 50 г
- Свекольный квас — 480 мл (2 стакана)
- Ржаные сухари (молотые) — 30 г (2 ст. ложки)
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Душистый перец — 2–3 горошины
- Черный перец — 5–6 горошин
- Петрушка (зелень, рубленая) — 15 г (1 ст. ложка)
- Соль — по вкусу
- Рис — 500 г
- Баранина — 250 г
- Морковь — 250 г
- Раст. масло — 125 г
- Лук — 3 шт.
- Смесь пряностей (красный перец, барбарис зира) — 1,5 ч. л.
- Баранина (мякоть) — 1000 г
- Сало курдючное — 300 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Базилик сушеный — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Для подачи: зелень (лук зеленый, чеснок молодой, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей)
- Баранина (жирная) — 750 г
- Лук репчатый — 500 г
- Укроп или кинза — 0.75–1 стакан (мелко нарезанного)
- Перец красный острый (стручок) — 1 шт. или 1 ч. ложка молотого
- Зира — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Цыпленок (весом около 1.5 кг) – 1 шт.
- Баклажаны – 10 шт. (примерно 1.5 кг)
- Репчатый лук – 6-7 шт. (около 700 г)
- Масло растительное – 120 мл
- Кинза свежая – 2 ст. ложки (мелко нарубленная)
- Базилик свежий – 2 ст. ложки (мелко нарубленный)
- Мята свежая – 2 ст. ложки (мелко нарубленная)
- Соль – 2 ч. ложки (по вкусу)
- Шафран – 5-6 тычинок (настой)
- Корица молотая – 3 ч. ложки
- Мацони (или натуральный йогурт) – 500 мл
- Свиной желудок (сычуг) — 1 шт. (около 800–1000 г)
- Свиная грудинка — 500 г
- Свиной фарш — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 3 шт. (около 300 г)
- Чеснок — 1 головка (около 30 г)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Майоран сушеный — 2 г (0.5 ч. ложки)
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 4 шт.
- Помидоры — 5-6 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Фасоль стручковая — 60 г
- Баклажаны — 3 шт.
- Перец болгарский — 2 шт.
- Зелень пряная (петрушка, укроп, базилик) — 1 стакан
- Перец черный молотый — 0.5 ч. ложки
- Перец красный молотый — 0.25 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 0.5 головки
- Молоко или сливки (10-20%) — 15 мл
- Мука пшеничная — 25 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 45 мл
- Сок томатный — 250 мл (или 45 г томатной пасты)
- Бульон (мясной или овощной) — 120 мл
- Вино сухое (красное или белое) — 60 мл
- Морковь — 0.5 шт.
- Корень петрушки — 0.5 шт.
- Корень сельдерея — 0.5 шт.
- Лук-порей (белая часть) — 0.5 шт.
- Перец черный горошком — 6 шт.
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Сахар — 5 г
- Уксус винный — 7.5 мл
- Соль — по вкусу
- Зелень петрушки и сельдерея (свежая) — небольшой пучок