Шпундра
Шпундра — уникальное блюдо, занимающее промежуточное положение между густым супом и вторым блюдом. В отличие от привычного борща, здесь акцент делается не на наваре, а на тушеных в собственном соку мясе и корнеплодах. Ключевой ингредиент — свиная грудинка, которая благодаря жировым прослойкам делает готовое блюдо невероятно сочным, а свекла придает ему насыщенный цвет и характерную сладость.
Секрет подлинной шпундры кроется в использовании свекольного кваса, который добавляет легкую, освежающую кислинку, балансирующую жирность мяса. Блюдо готовится методом томления, что позволяет всем ингредиентам «подружиться» и обменяться вкусами, создавая ту самую домашнюю, уютную атмосферу, за которую ценятся блюда традиционной кухни.
Ингредиенты
- Свиная грудинка — 500 г
- Топленое свиное сало — 22.5 мл
- Свекла — 500–750 г
- Репчатый лук — 4–5 шт.
- Свекольный квас — 250 мл
- Пшеничная мука — 15 г
- Зелень петрушки — 15 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Свиную грудинку нарежьте небольшими кусочками, подходящими для одного укуса. Обваляйте мясо в пшеничной муке, чтобы при обжарке на поверхности образовалась легкая корочка, которая сохранит сок внутри. Репчатый лук очистите и нашинкуйте полукольцами или мелким кубиком.
В глубокой кастрюле или сотейнике с толстым дном разогрейте топленое свиное сало. Выложите подготовленную грудинку вместе с луком и обжаривайте до тех пор, пока мясо не подрумянится, а лук не станет прозрачным и золотистым. Свеклу очистите от кожуры и нарежьте некрупными брусочками или соломкой, добавьте к мясу.
Залейте содержимое кастрюли свекольным квасом, посолите по вкусу, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите до полной готовности продуктов, пока свекла не станет мягкой, а мясо — нежным. Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью петрушки перед подачей.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Свинина — 500 г
- Картофель — 10 шт. (среднего размера)
- Сало свиное (для обжаривания) — 100 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Грибы сушеные (белые или лесные) — 4-5 шт.
- Томатная паста — 45 мл (3 ст. ложки)
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец черный горошком — 5-6 г
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Курдючное сало — 50 г
- Курут (сушеный творог) — 0.5 стакана
- Лимон — 1 шт.
- Катык — 350 мл
- Корица молотая — 2 ч. ложки
Для теста
- Мука пшеничная — 250 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Катык — 200 мл
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 4 шт.
- Помидоры — 5-6 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Фасоль стручковая — 60 г
- Баклажаны — 3 шт.
- Перец болгарский — 2 шт.
- Зелень пряная (петрушка, укроп, базилик) — 1 стакан
- Перец черный молотый — 0.5 ч. ложки
- Перец красный молотый — 0.25 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Свиной желудок (сычуг) — 1 шт. (около 800–1000 г)
- Свиная грудинка — 500 г
- Свиной фарш — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 3 шт. (около 300 г)
- Чеснок — 1 головка (около 30 г)
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Майоран сушеный — 2 г (0.5 ч. ложки)
- Соль — по вкусу
- Ливер бараний (сердце, легкие, печень) — 500 г
- Сальник бараний — 1 шт.
- Лук репчатый — 6 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Брынза (тертая) — 3-4 ст. ложки
- Укроп свежий — 1 ст. ложка (измельченного)
- Петрушка свежая — 1 ст. ложка (измельченной)
- Соль, перец — по вкусу
- Форель — 1500 г
- Масло сливочное — 75–100 г
- Рис — 100 г
- Изюм — 80 г
- Зелень петрушки или кинзы — 3 ст. ложки
- Имбирь (молотый) — 1 ч. ложка
- Форель (крупная) — 1 кг (2 шт.)
- Вино белое сухое — 250 мл
- Алыча — 100 г
- Эстрагон (тархун) — 45 г (3 ст. ложки)
- Лук-шалот — 4-5 шт. (или зеленый лук — 50 г)
- Гранат (сок и мякоть) — 1 шт.
- Перец черный горошком — 12 шт.
- Соль — по вкусу
Для теста
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Вода — 120 мл
Для начинки
- Мясо (баранина или говядина) — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Вода соленая — 120 мл (0.5 стакана воды + 1 ч. ложка соли)
- Перец черный молотый — 1–1.5 ч. ложки
- Курдючное сало — 100–150 г
- Чабер — по вкусу