Верещака
Верещака — блюдо с характером, пришедшее к нам из старой кулинарной традиции. В основе рецепта лежит принцип сочетания жирного мяса с кисловатой основой, что позволяет добиться идеального баланса вкусов. Свиная грудинка, нарезанная крупными кубиками и обжаренная до золотистой корочки, становится основой для этого сытного кушанья.
Секрет неповторимого вкуса кроется в заливке из свекольного кваса, который придает мясу легкую кислинку и красивый оттенок. В процессе томления добавляются ржаные сухари, придающие блюду густоту и легкую зернистость. Аромат лука и душистого перца раскрывается в полной мере, а свежая зелень петрушки в финале добавляет яркую нотку.
Ингредиенты
- Свиная грудинка — 500 г
- Сало — 50 г
- Свекольный квас — 480 мл (2 стакана)
- Ржаные сухари (молотые) — 30 г (2 ст. ложки)
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Душистый перец — 2–3 горошины
- Черный перец — 5–6 горошин
- Петрушка (зелень, рубленая) — 15 г (1 ст. ложка)
- Соль — по вкусу
Приготовление
Свиную грудинку нарежьте крупными кубиками, примерно 3 на 3 сантиметра. В глубокой сковороде или сотейнике растопите сало и обжарьте мясо на сильном огне до появления румяной корочки со всех сторон. Переложите грудинку в кастрюлю для тушения.
Залейте мясо свекольным квасом. Положите к мясу репчатый лук, нарезанный полукольцами, горошины душистого и черного перца, а также соль по вкусу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой в течение 30–40 минут до полуготовности мяса.
Всыпьте в кастрюлю молотые ржаные сухари, тщательно перемешайте, чтобы они равномерно распределились и загустили соус. Продолжайте тушить еще 15–20 минут до полной готовности мяса. Готовое блюдо дайте настояться в течение 10 минут. При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Комментарии (0)
Другие блюда из книги «Национальные кухни наших народов»
- Курица — 1500 г
- Лук репчатый — 200 г (2–3 шт.)
- Грецкие орехи (толченые) — 30 г (2 ст. ложки)
- Уксус винный (настоянный на чабере) — 120 мл (0.5 стакана)
- Масло топленое — 25 г
- Имбирь (молотый) — 5 г (1 ч. ложка)
- Перец красный молотый — 5 г (1 ч. ложка)
- Петрушка (зелень) — 10 г (2 ст. ложки)
- Кинза — 10 г (2 ст. ложки)
- Корица молотая — 5 г (1 ч. ложка)
- Соль — 5 г (1 ч. ложка)
- Гвоздика (бутоны) — 6 шт.
- Баранина (жирная) — 750 г
- Лук репчатый — 500 г
- Укроп или кинза — 0.75–1 стакан (мелко нарезанного)
- Перец красный острый (стручок) — 1 шт. или 1 ч. ложка молотого
- Зира — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Ливер бараний (сердце, легкие, печень) — 500 г
- Сальник бараний — 1 шт.
- Лук репчатый — 6 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Брынза (тертая) — 3-4 ст. ложки
- Укроп свежий — 1 ст. ложка (измельченного)
- Петрушка свежая — 1 ст. ложка (измельченной)
- Соль, перец — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 500 г
- Помидоры — 400 г
- Лук репчатый — 200 г
- Фасоль зеленая (стручковая) — 200 г
- Перец болгарский — 150 г
- Зелень свежая (базилик, кинза, укроп, чабер) — 50 г
- Перец черный молотый — 2.5 г
- Курага — 130 г
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Курдючное сало — 50 г
- Курут (сушеный творог) — 0.5 стакана
- Лимон — 1 шт.
- Катык — 350 мл
- Корица молотая — 2 ч. ложки
Для теста
- Мука пшеничная — 250 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Катык — 200 мл
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Томатный сок — 375 мл
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Перец болгарский — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Кабачок — 0.5 шт.
- Баклажан — 0.5 шт.
- Цветная капуста — 0.5 кочана
- Фасоль стручковая — 10 стручков
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Перец красный молотый — 1 щепотка
- Чеснок — 4 зубчика
- Укроп (свежий) — 1 ст. ложка
- Петрушка (свежая) — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Свиная грудинка — 500 г
- Топленое свиное сало — 22.5 мл
- Свекла — 500–750 г
- Репчатый лук — 4–5 шт.
- Свекольный квас — 250 мл
- Пшеничная мука — 15 г
- Зелень петрушки — 15 г
- Соль — по вкусу
- Рыба (окунь или карась) — 1000 г
- Лук репчатый — 2-3 шт. (примерно 150-200 г)
- Масло сливочное или оливковое — 50 г
- Сметана (жирностью 20-25%) — 360 мл (1.5 стакана)
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу